文、圖 | 夏小暖

編輯 | 王丹

夏季正好是小龍蝦黃滿肉肥的時(shí)候。

不光鮮香的滋味讓人食欲大增，連蝦鉗上的三節(jié)都是從頭到尾的彈牙雪肌，怎不叫人饞涎欲滴？

早在半個(gè)月前，聽聞?dòng)忻孛芙M織廣發(fā)“英雄帖”，招募各路食客，見證一場關(guān)于小龍蝦的巔峰對(duì)決：三大杭城頂尖小龍蝦特色餐廳齊聚一堂，大開龍蝦宴，并特邀杭城最有名的傳奇川菜師傅大川聯(lián)動(dòng)掌廚。

▲小龍蝦只只飽滿，色澤鮮艷

爭霸賽的流程是先吃再評(píng)最后揭曉?，F(xiàn)場龍蝦品鑒正式開始后，工作人員會(huì)陸續(xù)上菜，主持人只介紹龍蝦口味和做法，并不點(diǎn)名是哪家店所出?，F(xiàn)場有二十位征集招募而來的專業(yè)食客評(píng)審，逐個(gè)品嘗每盆小龍蝦，最后投票選出最佳。

看著小龍蝦在油鍋調(diào)料里匯集修行，各家大廚們紛紛使出十八般武藝，讓一只只鮮活的小龍蝦在熗鍋里噴香四溢。

小龍蝦肉不多，因此也有人說：“吃小龍蝦其實(shí)吃的就是一個(gè)味兒!”當(dāng)然，這就要?dú)w功于廚師精湛的烹調(diào)技術(shù)，能將一些作料恰到好處地滲入到蝦殼里面，讓人抓起小龍蝦便完全顧不得吃相了。

▲吃貨們開始逐只品鑒

龍蝦宴開始——到底誰才是杭州最好吃的小龍蝦？讓“大城小店”（bund-shop）嘗了之后告訴你吧！

花季餐廳：魚香小龍蝦

夏天的啤酒與小龍蝦是絕配

都說夏天的啤酒與小龍蝦才是絕配，花季的三款美味龍蝦已橫空出世。無論你是想要火熱的香辣還是迸放的孜然，甚至是奇妙的魚香，花季小龍蝦作為杭州小龍蝦界的一匹黑馬，相信總有一款能打動(dòng)你。

▲花季大廚出鍋

魚香味是屬于杭州的獨(dú)特口味，大家都知道魚香肉絲里并沒有魚，那么，當(dāng)魚香味遇到小龍蝦又會(huì)碰撞出怎樣的味覺體驗(yàn)？

魚香小龍蝦的主要配料是湖南剁椒和陳醋，搭配黃瓜、萵筍、胡蘿卜，口味酸酸甜甜、微辣，口感濃郁回味。

▲魚香小龍蝦

我一直對(duì)孜然味情有獨(dú)鐘。孜然小龍蝦的主要調(diào)味原料便是孜然和廣東豆豉，此外還搭配香芹、洋蔥和京蔥。

掀開它的小腦殼，新鮮的蝦肉看起來肉質(zhì)細(xì)嫩飽滿，捏一捏肉感結(jié)實(shí)，咬上一口Q彈鮮美，會(huì)有湯汁滲出，色澤紅亮，口味咸鮮，孜然的微辣運(yùn)用得恰到好處。

▲孜然小龍蝦

看似最普通卻也是最經(jīng)典的香辣味小龍蝦，在花季大廚的手中也做出了與眾不同的創(chuàng)新。咬開蝦頭，里面的蝦黃蝦膏清晰可見，蝦殼堅(jiān)硬，非常新鮮，蝦肉很嫩，緊實(shí)，入口不會(huì)覺得很辣，但吃完舔舔手指，麻與辣瞬間在舌尖蟄起。

▲香辣小龍蝦

雖然主要食材大同小異，卻在配菜上找到了突破——搭配粉皮，讓粉皮吸收香辣汁從而更入味。吃龍蝦的同時(shí)，用粉皮來墊胃，倒也是不錯(cuò)的選擇。

地址：杭州上塘路458號(hào)水晶城購物中心5F

Tel：0571-88028887

閃電蝦：麻辣小龍蝦

來自洞庭湖的龍骨蝦

說到小龍蝦，湖南閃電蝦的名氣可不小。他們家的香辣小龍蝦在湖南衛(wèi)視快樂大本營等節(jié)目中亮相過。作為一個(gè)全互聯(lián)網(wǎng)思維的餐食店，閃電蝦之前只做微信下單，如果想吃，只需在家稍作等待，配送人員還會(huì)親自配送上門。

值得吃貨們開心的是，湖南衛(wèi)視的指定夜宵，如今在杭州也能一嘗風(fēng)味了——閃電蝦在信義坊的香氣里開了一家實(shí)體店，不過店面很迷你，只能坐下四位單獨(dú)前往的食客，想吃到的話可需要一些運(yùn)氣咯。

▲閃電蝦大廚出鍋

閃電蝦主打味域地圖，旨在還原各地特色小龍蝦。這些蝦都是洞庭湖的養(yǎng)殖蝦，為了保證蝦的新鮮，做出最好的味道，這些肥大的蝦子都是清晨捕撈出湖，當(dāng)日就抵達(dá)杭州。

每只小龍蝦都要經(jīng)過篩選，七錢至一兩的小龍蝦制作長沙口味蝦，四錢至六錢的小龍蝦去掉整個(gè)頭做尾蝦。接著再交由流水線清洗和去蝦頭蝦線，反復(fù)洗刷、刮腮、去頭抽筋、只只鮮活，最后再配上各路醬汁、醬料調(diào)制出味道最美味小龍蝦。

▲洞庭湖龍骨蝦

▲龍蝦肚皮非常干凈

閃電蝦的老板開玩笑地說：“閃電蝦的每一只蝦都是有使命的，就是成為世界上最好吃的那只小龍蝦！”

火辣辣的長沙口味，馥郁層次感的川蜀麻辣小龍蝦，洞庭湖鮮美的龍骨蝦，岳陽的尾蝦，盱眙的十三香，讓舌頭帶你去旅行。

▲岳陽蝦尾

在這個(gè)屬于小龍蝦的季節(jié)里，能食辣的千萬不能錯(cuò)過，絕對(duì)酣暢過癮。

地址：杭州拱墅區(qū)信義坊142號(hào)

微信號(hào)：T4001865757

大川先生不改良·川菜：泡菜小龍蝦

杭州最有名的川菜師傅

龍蝦爭霸賽的壓軸大戲是大川的泡菜小龍蝦。

喜歡川菜的杭州人無人不曉“大川”，他被譽(yù)為杭州川菜界的傳奇人物。重慶人大川八歲開始接觸川菜，只因一句“蘇杭出美女”， 1995年，大川離家來到杭州，可見果真“唯有美食和美女不能辜負(fù)”。

他曾在杭州植物園一家無名川菜館掌勺，也在青芝塢經(jīng)營川川川菜館，還在火狐貍中亮相過，多年來四處客串走穴，但多半是神龍見首不見尾，他所待過的每一家店都曾經(jīng)風(fēng)生水起，而大川本人卻一度消失。

前不久，他終于決定駐店在莫干山路開一家屬于自己的不改良川菜店，做真正的大川味道。

▲大川親自掌廚

正聊著這位大廚的傳奇故事，一盤火熱茁壯的泡菜小龍蝦就來了，大家發(fā)出夸張的wow聲，眾人搶食，惹得周圍的路人引頸相望。

經(jīng)過烹調(diào)的小龍蝦，蝦殼非常鮮亮，通體紅艷。泡菜味道酸甜略帶一點(diǎn)辣味，但并不是那種會(huì)讓人喉舌生澀的單調(diào)辣味，沒有任何刺激的感覺，而是淡淡的，即便不吃辣的人也能夠輕易接受。而小龍蝦便在這種“環(huán)境”下滋潤、熏陶、沾染上純正的泡菜味，新奇而有趣。

▲泡菜小龍蝦

如果說泡菜小龍蝦吃的是味覺融合，那么川蜀麻辣小龍蝦便是真正的川人川食川味。幾只下肚，一邊吐著舌頭散辣，一邊又勾引出了舌尖與胃對(duì)辣更深的渴求。

蘸水小龍蝦則是在吃法上玩起了新花樣。這種烹飪方式對(duì)龍蝦的要求很高，因?yàn)闆]有配料的潤色，龍蝦本身的新鮮度和色澤一覽無余。合著花椒，蘸著辣椒油、豆豉、生抽、香油、蔥姜蒜末等拌好的調(diào)料再入口。

一只小龍蝦落肚，就連一向穩(wěn)步品辣的專業(yè)食評(píng)員都連連點(diǎn)頭喊“好吃！”我一邊吮指回味，一邊用沾滿湯汁的手拿著手機(jī)拍照。

▲蘸水小龍蝦

大川把對(duì)于家鄉(xiāng)重慶的情結(jié)全融進(jìn)了他做的川菜里，不改良川菜不僅是一個(gè)十幾年來浮沉餐飲界的大廚的堅(jiān)持，更是一個(gè)川人的安身立命之道。這場看似硝煙四起的龍蝦爭霸賽，實(shí)則卻是一次人們關(guān)于吃的分享。

經(jīng)過現(xiàn)場食客的投票，大川的小龍蝦以一票的優(yōu)勢略微勝出，至于杭州人心中最心水的小龍蝦到底是哪家？還有待熱愛美食與生活的您親自品嘗后再做評(píng)斷咯。

地址：杭州拱墅區(qū)莫干山路763號(hào)

Tel：0571-86517979