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“ 簡單易上手，失敗率極低又非常百變的派，一定是大家烤箱里的?？?。
如何做出一個完美的派皮 ˉˉˉˉ 需要用到的工具 ˉˉˉˉ 混合面團(tuán) 食品加工機： 這是我最喜歡的方法，用食物加工機按下面的配方的方法做派皮的效果是最好的。 電動攪拌機： 比食品加工機稍微慢一些。建議使用前冷凍攪拌碗1到2分鐘。 攪拌刀： 這是一個管用也很“老派”的方法。只要你用力并快速的攪拌冷凍的黃油，避免手的溫度降低黃油的溫度即可。 搟面團(tuán) 堅固（冰冷）的案板： 為了輕松搟出一個溫度足夠低的面皮，一個堅固（冰冷）的案板是必須要有的。 搟面杖：我喜歡用長搟面杖，因為我們至少要搟一張直徑12寸的面皮。 墊布：硅膠墊，羊皮紙和保鮮膜都是不錯的選擇，可以幫你輕松的把面皮轉(zhuǎn)移到派盤中。 烤派皮 派盤： 多數(shù)食譜都要用到9寸左右的派盤。 錫紙或羊皮紙：蓋在派皮上。 豆類：這樣可以防止派皮變形。 主料 黃油：我最喜歡的是全牛油的外皮。 伏特加：聽起來很瘋狂！但伏特加酒中的酒精有助于保持你的派皮呈柔軟的片狀。 溫馨提示 1、在做派皮時，要保證食材在低溫狀態(tài)，尤其是做黃油派皮的時候，所以你要快速完成這一個工作。中途添加的任何水，伏特加或者任意種液體，都應(yīng)該是冰冷的。 2、不要過度揉面團(tuán)：一個好的派皮不僅對溫度有要求，良好的筋度也是必要的條件。過度揉面團(tuán)會導(dǎo)致面團(tuán)烘焙時很難蓬松。避免過度混合的最好辦法是在倒入液體（水和/或伏特加）后，用手或抹刀而不是機器來攪拌。 用料 310克面粉，12克糖，3克鹽，80克切小塊的黃油，40毫升冰水，40毫升冰伏特加酒（或40毫升冰水） 步驟 用食品加工機混合310克面粉，12克糖，3克鹽，分2到3次加入80克切小塊的黃油，直到徹底混合均勻，此時面團(tuán)會呈粗顆粒狀小團(tuán)塊。 輕輕灑上冰伏特加酒和冰水。然后用刮刀或勺子將液體混合到面團(tuán)中，不斷攪拌直到混合。 用手將混合物揉成一個雪球狀面團(tuán)，然后小心地拍打面團(tuán)，壓成1.5厘米厚的圓片。用保鮮膜上緊緊包上，放入冰箱冷藏1小時或長達(dá)3天，直到準(zhǔn)備使用。
取出面團(tuán)后表面撒少許面粉，將面片搟成至少直徑30厘米和大約1厘米厚的面片
輕輕從墊布上提起面團(tuán)，鋪在派皮盤中。
拉起邊緣并折疊回面團(tuán)，捏成一個漂亮的扇形邊緣。
然后將成型的派皮放入冰箱冷凍至少10分鐘再取出。如果你的食譜不要求事先烘烤派皮，從這里開始按照食譜的指示進(jìn)行。 如果想有一個金黃色澤的派皮，可以烤前在表面刷一些牛奶或蛋清，并撒上少許糖。 如果你的食譜要求預(yù)烘焙派皮，按入一層鋁箔，不要按在派皮盤和派皮中間，否則會烘焙不均勻。
在鋁箔內(nèi)側(cè)填充瓷珠或豆子，輕輕鋪平，使其均勻分布在派皮內(nèi)側(cè)。
203攝氏度下烤15分鐘，然后取出派皮，移走鋁箔和豆類。在派皮底部戳幾個洞，以防止膨脹起泡。 如果是需要半烤熟的派皮，190攝氏度下繼續(xù)烤10到12分鐘，如果是需要完全烤熟的派皮，烤17分鐘。
2款秋冬最愛的派的做法 ˉˉˉˉ 山核桃派
碗里混合150克細(xì)砂糖，150克玉米糖漿，6克香草，6克鹽，2克肉桂粉和4個打散的雞蛋，攪拌均勻。 中火融化75克黃油4到5分鐘，再倒入糖混合物和300克山核桃，一起倒入現(xiàn)成的9寸派皮中。 烤箱預(yù)熱160攝氏度，烤一小時后取出，靜置到完全冷卻后切片食用。 咸焦糖蘋果派
1、先按照上文做出完美的派皮
2、把12克新鮮檸檬皮和60毫升的檸檬汁倒入大碗里，加入6個去核切成薄片的蘋果，31克面粉，2克丁香，2克肉豆蔻，2克肉桂和100細(xì)砂糖，全部輕輕拌勻后靜置。
3、靜置蘋果混合物的同時制作咸焦糖醬。小火熬化200克細(xì)砂糖，當(dāng)糖完全融化后拌入切塊的90克咸黃油，等黃油融化后慢慢倒入120毫升奶油，使混合物沸騰1分鐘后離火添加5克鹽。
4、將一半冷卻的咸焦糖醬淋在蘋果餡料上。
5、另一半面團(tuán)搟平切成條狀，擺成交錯的格子條覆蓋蘋果餡料上，輕輕刷上一層蛋液?？鞠漕A(yù)熱170攝氏度，烤20分鐘，降溫到155攝氏度，繼續(xù)烤40分鐘。冷卻4個小時后淋上剩余半份焦糖醬就可以享用了。
3種美味水果派的做法 ˉˉˉˉ 熱帶風(fēng)情派
碗中混合75克細(xì)砂糖，75克玉米糖漿，60克面粉和3個雞蛋。再添加500克瀝干水分的碎菠蘿，150克甜椰子片和5克香草精。 將混合后的面糊倒入現(xiàn)成的9寸派皮中，刷一層薄薄的黃油?？鞠漕A(yù)熱175攝氏度，烤50分鐘，徹底冷卻后食用。 櫻桃格子派
碗中混合750克去核甜櫻桃，75克糖，20毫升鮮檸檬汁，6克新鮮檸檬皮，5克香草精和35克玉米淀粉。 將櫻桃餡倒入9寸派皮中，撒上少許黃油顆粒，用面團(tuán)切成條狀在餡上擺出格子狀。派皮上輕輕刷上一層牛奶和糖的混合物。 放入冰箱冷藏30分鐘后再放入預(yù)熱200攝氏度的烤箱中烤15分鐘，調(diào)低溫度至175攝氏度后繼續(xù)烤35分鐘。 藍(lán)莓奶油芝士派
將113克黃油和100克糖打發(fā)至蓬松，加入5克香草精，20克檸檬皮，2克鹽和140克全麥面粉，攪拌混合物直到充分結(jié)合，揉成一個面團(tuán)后搟平，做成一個9寸的派皮，并用叉子戳幾行小孔洞?？鞠漕A(yù)熱176攝氏度，烤15分鐘后取出。 打發(fā)225克淡奶油，添加75克希臘酸奶，50克細(xì)砂糖，1個雞蛋，12克香草，2個檸檬碎屑和少許鹽，徹底混合后均勻鋪在餅底上。 另混合450克藍(lán)莓，40克玉米淀粉，60克細(xì)砂糖和20毫升新鮮檸檬汁，倒在酸奶混合物上層。 烤箱預(yù)熱176攝氏度，烤35分鐘后取出，徹底冷卻后食用。 3種巧克力派的做法 ˉˉˉˉ 紅絲絨巧克力豆派
將1盒紅絲絨蛋糕粉，3個雞蛋，185毫升水和50克植物油混合均勻。倒入派皮中。 烤箱預(yù)熱176攝氏度，烤35分鐘后取出。鍋中中火加熱280克巧克力豆和300克甜煉乳。拌勻后倒在餡上，并撒一層巧克力豆，徹底冷卻后食用。 法國絲餅派
將112克巧克力塊微波融化成液體，再放涼至室溫。碗中低速攪打450克鮮奶油，150克咸黃油，225克細(xì)砂糖，6克香草和冷卻的巧克力。 分次4次添加4個雞蛋，每次添加后用打蛋器中速攪打5分鐘。將餡料倒入烘焙好的派皮中，放入冰箱冷藏至少2小時。食用時頂層配上一層鮮奶油，撒少量巧克力碎屑即可。
焦糖巧克力利口酒派
在派盤上鋪好派皮。 準(zhǔn)備布朗尼層： 先混合75克菜籽油，120克融化黃油和120克無糖可可粉。將150克細(xì)砂糖，3個雞蛋 ，20克香草精，可可混合物， 112克巧克力片，185克面粉和2克鹽用打蛋器徹底攪打混合。將面糊倒入派皮中，163攝氏度下烤45分鐘，取出靜置冷卻。
準(zhǔn)備焦糖布丁層： 碗中添加125克鮮奶油，40克榛子利口酒，112克切碎的巧克力和香草，邊加熱邊攪拌至巧克力融化，離火靜置5分鐘。 同時碗中混合2個蛋黃，30克糖和20克玉米淀粉，巧克力稍冷卻后添加到蛋液中，放回火上繼續(xù)加熱5分鐘，不斷攪拌至濃稠。 倒在布朗尼層，稍晾5分鐘后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。食用時在切好的派上擠一層奶油，撒上120克紅糖和巧克力碎屑。
2款免烤的冰激凌派 ˉˉˉˉ 花生醬奧利奧派
準(zhǔn)備25塊去夾心的奧利奧餅干，用食物加工器打碎成粉末，倒入120克黃油混勻，按入現(xiàn)成的9寸派皮模具中靜置10分鐘。
同時，把一盒中剩余的奧利奧餅干打碎成大塊。 大碗中混合390克甜煉乳，2克香草精和75克花生奶油奶酪，均勻混合。
在另一個碗中打發(fā)300克奶油至蓬松（保持低溫），然后拌入花生奶油奶酪混合物中。
將拌勻的一半花生奶油奶酪混合物倒在按壓好的奧利奧餅底上。
在鋪好的奶油奶酪上均勻的淋上厚厚的幾圈熱巧克力醬。
將另一半花生奶油奶酪倒在巧克力醬上并且用抹刀抹平。再次淋上一層熱巧克力醬。
最后撒上所有剩余的奧利奧餅干碎屑。放入冰箱冷凍6到8小時后取出食用。
巧克力咖啡冰激凌派
食物加工機中倒入112克巧克力和3克速溶咖啡粉，再倒入微波加熱至融化的20克蜂蜜和40克黃油繼續(xù)攪拌，徹底混合均勻后倒入派皮模具中壓實做派底。 將軟化的冰激凌填充在派皮中，蓋上一張烘焙紙后放回冰箱繼續(xù)冷凍4個小時。凍好后用巧克力醬擠出漂亮的花紋，撒上幾顆巧克力球即可。
如何編出一個完美的格子餡餅皮 ˉˉˉˉ ①先按圖片編出格子 ②用剪刀減去多余的面皮 ③刷上蛋液和糖就可以送入烤箱啦
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