閉上眼睛，想象一下這款巧克力芝士撻的滋味：酥松香脆的撻皮，細(xì)膩柔和的芝士，濃郁絲滑的巧克力奶油。當(dāng)它們?nèi)诤显谝黄鸬臅r(shí)候，那種感覺……

      這款撻，看上去步驟很多，實(shí)際上，撻皮，芝士餡，巧克力奶油的制作統(tǒng)統(tǒng)不復(fù)雜。只有撻皮是需要烘烤的，而芝士餡和巧克力奶油，基本上將原料攪拌均勻，擠上去就可以了。你唯一需要做的就是，在朋友聚會(huì)的時(shí)候，拿出這款精制的小撻，驚艷他們吧！

【巧克力芝士撻】（參考分量:12個(gè)）
配料：
巧克力撻皮：低筋面粉100克，黃油60克，雞蛋20克，細(xì)砂糖40克，可可粉5克
芝士餡：奶油芝士125克，動(dòng)物性淡奶油30克，糖粉10克
巧克力奶油：黑巧克力100克，動(dòng)物性淡奶油80克+60克

烘焙：烤箱中層，上下火190℃，15分鐘左右

制作過程：
1、首先制作巧克力撻皮。黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖打發(fā)至蓬松。
2、加入打散的雞蛋繼續(xù)打發(fā)。一直打發(fā)到蓬松輕盈的狀態(tài)。
3、低筋面粉和可可粉混合后篩入黃油里。
4、用刮刀拌勻，使面粉和黃油混合。
5、面粉和黃油完全拌勻后，成為濕潤(rùn)的面團(tuán)。如果面糊太過濕潤(rùn)粘手，可放入冰箱冷藏片刻直到面團(tuán)變得硬一些。
6、每個(gè)撻模里放15克左右面團(tuán)。
7、用手將面團(tuán)捏開，貼合撻模的形狀（因?yàn)椴煌?guī)格的撻模大小不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整每個(gè)撻模中面糊的用量，并盡量捏得薄厚均勻）。
8、將捏好的撻模放入烤盤里，靜置15分鐘。然后放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱里，烤15分鐘左右出爐，冷卻脫模備用。

9、制作巧克力奶油。將黑巧克力切塊，和80克淡奶油一起倒入奶鍋里，用小火加熱。
10、邊加熱邊攪拌，直到黑巧克力完全溶化，成為液態(tài)的巧克力奶油混合物。關(guān)火并冷卻到室溫，使巧克力混合物變得濃稠。
11、巧克力混合物完全冷卻并變得濃稠以后。將剩下的60克動(dòng)物性淡奶油倒入干凈的碗里，打發(fā)至出現(xiàn)紋路的程度。
12、將巧克力混合物與打發(fā)的淡奶油混合，用刮刀拌勻。
13、完全拌勻后，成為巧克力奶油。觀察巧克力奶油的濃稠度，如果比較稀，放入冰箱冷藏直到變得足夠濃稠（能保持花紋的程度）。
14、制作芝士餡。奶油芝士提前拿出來回到室溫。將回溫的奶油芝士用打蛋器攪打至順滑，加入糖粉和淡奶油，繼續(xù)攪打均勻，即成芝士餡。
15、將芝士餡裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個(gè)小孔，在烤好的撻皮里擠入芝士餡。
16、將巧克力奶油裝入裱花袋，用小號(hào)的星形花嘴在擠好芝士餡的撻表面擠滿巧克力奶油，巧克力芝士撻就組裝完成了。將做好的巧克力芝士撻放入冰箱冷藏，吃得時(shí)候直接拿出來就可以享用了。

TIPS：
1、制作巧克力奶油的時(shí)候，需要先將煮好的巧克力混合物完全冷卻并變得濃稠以后，再和打發(fā)的淡奶油混合在一起。此時(shí)巧克力混合物與打發(fā)的淡奶油濃稠度應(yīng)該是差不多的。淡奶油請(qǐng)不要打發(fā)過度，只要打發(fā)到出現(xiàn)紋路的程度就可以了。
2、巧克力撻皮因?yàn)楸旧眍伾^深，烤的時(shí)候不容易通過顏色判斷是否烤好。如果烤好的撻皮冷卻后發(fā)軟，說明烘烤程度不夠，需要重新放入烤箱再烤幾分鐘。具體烘烤時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整。

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