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一包野燕麥，反映的除了產(chǎn)品信息之外，還有行業(yè)的規(guī)范和國家的重視。要想將“賣產(chǎn)品”轉(zhuǎn)變?yōu)椤百u生活方式”，絕不能是商家的一廂情愿，更多的是你我對“健康”二字的理解。細想之下，想讓新一代的“中國吃貨”會吃且吃好，健康安全的食品和科學的飲食與生活方式，是中國食品跨越式發(fā)展模式的關(guān)鍵所在。 2014年4月，世界零售業(yè)巨頭沃爾瑪（Wal-Mart Stores, Inc.）高調(diào)宣布與美國第二大有機食品供應商“野燕麥”（Wild Oats），在沃爾瑪超市推出至少低于市場價25%的有機系列食品，以提振消費者對有機食品的購買能力。根據(jù)路透社的報道稱：沃爾瑪此舉可能再次掀起商家對有機食品銷售的競爭。 千萬不要小看了這條似乎并不起眼的消息，它傳遞了幾個重要的商業(yè)信息：首先是健康和安全食品的理念經(jīng)過幾十年的推廣，已經(jīng)從小眾市場走向了大眾市場，沃爾瑪作為世界零售業(yè)巨頭（2014年沃爾瑪以4762.94億美元的營業(yè)收入，繼續(xù)排行世界500強企業(yè)首位，是全球最大、雇員最多的公司。沃爾瑪總部位于美國阿肯色州的本頓維爾，主要涉足零售業(yè)，在全球15個國家擁有8500家門店，員工220萬人，基于其世界性連鎖企業(yè)的霸主地位，沃爾瑪向以業(yè)界風向標著稱，一舉一動影響巨大），它已經(jīng)準確無誤地捕捉到了這個信息（根據(jù)沃爾瑪?shù)恼{(diào)查顯示，有高達91%的消費者表示，如果價格能夠接受，他們將開始或更多地采購有機食品）。 根據(jù)美國有機食品貿(mào)易協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2012年美國有機食品銷售量占全部食品銷售量的4%，其增長類別多年來已經(jīng)超過了行業(yè)的整體增長水平。特別是消費者對一些由天然原料制成的簡易食品的喜愛和購買量，更是有增無減。美國有機食品貿(mào)易協(xié)會指出，2012年美國有機食品銷售額達到了290億美元，比之前增長了10.2%，并且還在持續(xù)增長。 人人都知道有機食品好，但以往難以普及大眾一個很重要的原因是價格，在美國市場，有機食品比同類食品價格至少貴15%以上，令低收入家庭望而卻步，而此時沃爾瑪聯(lián)手“野燕麥”將打破這一瓶頸。負責美國食品業(yè)務(wù)的沃爾瑪執(zhí)行副總裁Jack Sinclair在接受《華爾街日報》采訪時躊躇滿志地說：“我們就是要顛覆有機食品市場！”其志在必奪之意表露無遺。 以我數(shù)十年美國、加拿大零售業(yè)經(jīng)驗來看，從小眾往大眾走，關(guān)鍵看價格！我搞來了一大包沃爾瑪?shù)摹耙把帑湣睒悠?，從干辣椒粉，爆米花，到花生醬，橄欖油，差不多有二十幾個品種和太太細細品嘗對比，結(jié)果大拇指不得不豎起來。無論產(chǎn)品的包裝，還是產(chǎn)品的味道，都堪稱一絕！    過去幾十年間，在美國引領(lǐng)有機食品潮流的是著名老牌有機食品連鎖店Whole Foods Market。Whole Foods Market創(chuàng)建于1980年，擁有380多家連鎖店，它以提倡高質(zhì)量的生活、綠色健康食品和環(huán)境保護而著稱。Whole Foods Market專賣的綠色食品，盡量減少加工處理，也不含轉(zhuǎn)基因、人造色素和防腐劑。它的創(chuàng)始人John Mackey認為，只有這樣的食品，味道才最鮮美，也最有營養(yǎng)。他們還堅信：“食物鏈、人類、大地母親，交織成精美的良性循環(huán)，形成互相依賴的共存體?！?br> Whole Foods Market的過人之處，在于它把賣食品，變成“賣生活方式”，呼吁民眾堅持環(huán)保，拯救地球，并身體力行地實踐一個新的商業(yè)模式：“有覺悟的資本主義”（顧客，雇員，供應商，投資人，社區(qū)和生態(tài)環(huán)境，是構(gòu)成這一體系不可缺少的利益相關(guān)者）。常去Whole Foods Market的顧客，對它有著宗教般的虔誠，它甚至一度被比喻為“有機食品界的Google”。 短短30多年，Whole Foods Market的銷售額已經(jīng)高達130億美元，特別值得一提的是，它還是華爾街的佼佼者，市盈率一度高達35。美國傳統(tǒng)食品連鎖巨頭Kroger 的商店數(shù)量是Whole Foods Market 的七倍，可是其市盈率卻只有14！由此可見創(chuàng)新的重要性。 然而螳螂捕蟬，黃雀在后。 就在Whole Foods Market止于固步自封的時候，美國最大的傳統(tǒng)食品雜貨店運營商Kroger和沃爾瑪紛紛推出自己的有機健康食品。2014年5月7日，Whole Foods Market由于最近一季度的盈利下滑，引起股票在當天暴跌19%，市值縮水30億美元！沃爾瑪兵馬剛動，本來井水不犯河水、多年相安無事的Whole Foods Market立刻就嘗到了下馬威。 與其說有機食品是一場革命，倒不如說是一場返璞歸真的復興運動。中國人在夏商周時代就已經(jīng)學會了使用綠肥，糞肥，在20世紀50年代以前，全球范圍內(nèi)的糧食、蔬菜、瓜果都是有機食品，從施肥到殺蟲，農(nóng)民們使用的都是世代相傳的土方法來對付農(nóng)田里大量繁殖的有害昆蟲。 1939年，瑞士化學家米勒(P．H．Muller)在前人研究的基礎(chǔ)上，制成了DDT（滴滴涕）。1943年，英法盟軍攻占了意大利的那不勒斯，他們發(fā)現(xiàn)使用滴滴涕溶液噴灑成群結(jié)隊的虱子以后，斑疹傷寒在人群中停止了危險的傳染；1945年，美軍占領(lǐng)日本以后同樣如法炮制，取得了重大成效。 二戰(zhàn)期間，成千上萬的士兵、難民、俘虜身上噴灑了滴滴涕，奇跡般地控制了瘧疾和傷寒的大規(guī)模流行，此后滴滴涕被人類廣泛使用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，之后各種化學殺蟲和施肥產(chǎn)品接踵問世。 但不久以后，滴滴涕的危害即被發(fā)現(xiàn)，除了造成昆蟲、鳥類死亡以外，它的毒性能導致人頭疼、肌無力、震顫等，而慢性滴滴涕中毒會造成肝損害和腦功能紊亂。因此，歐美國家從70年代初開始禁止使用滴滴涕，中國直到1983年才停止使用和生產(chǎn)滴滴涕。我們這代人當然非常熟悉滴滴涕，我現(xiàn)在還和太太開玩笑說，我們要是患上癌癥，肯定就是以前受到過太多“滴滴涕”污染的緣故。 然而極具戲劇性的是，化學家米勒因為合成了高效有機殺蟲劑滴滴涕而獲得了諾貝爾生理及醫(yī)學獎，但在他去世后不久，米勒即被樹立為“警惕科學發(fā)明雙刃性”的典型而遭到譴責，滴滴涕在有效殺滅害蟲的同時，它的毒害性和絕不輕易消失的殘留特點，遺禍無窮，人類延續(xù)了數(shù)千年的有機耕作方式也被“滴滴涕”、“六六六”們迅速消滅，徹底顛覆了。 1962年，美國海洋生物學家蕾切爾·卡遜（Rachel Carson）的《寂靜的春天》一書在美國發(fā)表，她在書中竭力批判了濫用殺蟲劑，除草劑和化肥，其驚世駭俗的關(guān)于農(nóng)藥危害人類環(huán)境的預言，強烈震撼了世界。  ▲ 書籍 |《寂靜的春天》 作者 | 蕾切爾·卡遜 Rachel Carson 春天是鮮花盛開、百鳥鳴唱的季節(jié)，春天不應是寂靜無聲，尤其是春天的田野。但并不是人人都會注意到，從某一時刻起，突然地，春天里不再聽到燕子的呢喃，黃鶯的啁啾，鳥兒們鶯歌燕舞的歡快，田野變得寂靜無聲了。這是多么可怕的寂靜！ 敏感的蕾切爾·卡遜出于對大自然的熱愛與觀察，寫下了這部里程碑式的警世之作，并開啟了人類的環(huán)保事業(yè)。 應該說有機食品的“復興運動”，在強大的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品過度加工化的夾縫當中竭力萌芽，并日漸茁壯成長，枝繁葉茂。 到了六、七十年代，“要自然” （Be Natural）的理念逐漸形成，消費者對于健康和營養(yǎng)的意識開始發(fā)生變化，并直接影響了種植業(yè)和商家，“綠色運動”（保護自然和保護環(huán)境的運動）開始與有機食品復興相呼應，影響力與日俱增。 有機食品的農(nóng)業(yè)種植技術(shù)從歐洲傳到澳大利亞，后來逐漸傳到美國，但依我八十年代開始在美國留學和生活的親身體驗來觀察，最近30年來，有機食品在美國尚處于發(fā)展的初級階段，基本還是有錢人和受過良好教育的精英階級們的“特權(quán)”。 其實我們做商業(yè)的，最重要的就是聆聽消費者的呼聲，消費者越來越多地意識到殺蟲劑、除草劑和化肥對我們健康的慢性侵蝕，原本“貴族化”的消費，開始變成大眾的需求。 以往當習慣到Whole Foods Market消費的人在購買昂貴的有機食品的時候，他們給Whole Foods Market起了個綽號叫“全部工資”（Whole Paycheck），意思就是為了吃得更健康，花掉了全部工資。當“野燕麥”以低價進駐沃爾瑪以后，情況發(fā)生了急轉(zhuǎn)。 2013年，美國市場的包裝有機食品較10年前的58億美元猛增至120億美元，翻了一番還多，而同期的全部包裝食品，僅增長至3600億美元，漲幅不過25%。這兩組數(shù)字說明一個什么問題呢？有機食品雖然仍屬小眾，但增幅大大超過了傳統(tǒng)大眾食品，已經(jīng)開始形成氣候。 經(jīng)濟學家與業(yè)內(nèi)人士一致認為，沃爾瑪此舉將把有機食品“民主化”，掀起一場美國健康飲食的革命。但這場革命，其實是在尋找失去的“天”，即健康，自然，有機，應季，本地和非轉(zhuǎn)基因的食品。 針對中國的情況，我的建議是：切莫比照美國“依葫蘆畫瓢”，中國的食品革命要在大“危機”中，尋求真“機會”。 坦率地說，不管我們的政府是否承認，也不管我們的商業(yè)領(lǐng)袖們是否認同，中國的改革開放在很大程度上是依了美國這個“瓢”。結(jié)果如何呢？ 住房改革弊端多多，中國老百姓離“居者有其屋”越來越遠； 以市場換技術(shù)的汽車制造業(yè)，不但沒有換來領(lǐng)先的制造技術(shù)，相反我們的道路日益擁堵，空氣質(zhì)量令人揪心； 醫(yī)療改革將醫(yī)院改成了“有病無錢莫進來”高高在上的“衙門”，缺醫(yī)少藥比幾十年前還嚴重； 食品安全問題困擾全民，留給老百姓的突出印象是：“吃什么都不安全”。 因此，就今天的主題來講，我所掌握的情況是現(xiàn)在不少國內(nèi)專家和政府官員在討論國外食品安全方面所謂的“先進經(jīng)驗”，尤其津津樂道于美國的經(jīng)驗，這是非常令人擔憂的。希望這篇拙文能夠?qū)θ绾握嬲鉀Q中國食品安全危機起到拋磚引玉的作用，找到可持續(xù)發(fā)展的利國、利民、利企業(yè)的跨越式發(fā)展解決之道。  在中文里，‘危機’一詞由兩個中國字組成。第一個字代表‘危險’，第二個字代表‘機會’。 When written in Chinese, the word 'crisis' is composed of two characters. One represents danger and the other represents opportunity.  —— 約翰·菲茨杰拉德·肯尼迪 John Fitzgerald Kennedy 深受美國人民愛戴的美國第35任總統(tǒng) 肯尼迪總統(tǒng)的這句對危機的“注解”，應用于當前中國人在 “吃”的問題上所面臨的危險和機遇，確實直指要害。 我認為，亡羊補牢尚且不晚，中國的食品安全危機帶來的巨大商機，絕對是一場跨行業(yè)、多學科的社會革命，包括農(nóng)業(yè)，工業(yè)，教育，科學，互聯(lián)網(wǎng)和供應鏈，它尤其可以在促進中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型方面產(chǎn)生深遠的、可持續(xù)發(fā)展的良性循環(huán)。這里特別需要指出的是要想贏取這場“革命”的成功，沒有現(xiàn)成的模式可以“依葫蘆畫瓢”，美國現(xiàn)有的模式并不適合中國的國情。 那么根據(jù)現(xiàn)有的中國國情，我們到底該怎么做才能避開危局呢？ 世界癌癥研究基金會曾在北京發(fā)布過10條權(quán)威預防癌癥建議，其中有7條與食品直接相關(guān)： 在正常體重范圍內(nèi)要盡可能的瘦； 每天至少從事30分鐘身體活動； 避免含糖飲料。限制攝入高能量密度的食物(尤其是高糖，或低纖維，或高脂肪的加工食品，如漢堡包、炸薯條和奶昔等)； 多吃各種蔬菜、水果、全麥和豆類； 限制紅肉(豬肉、牛肉、羊肉)攝入，避免加工的肉制品； 如果喝酒，男性每天不超過2份，女性不超過1份； 限制鹽腌食品或用鹽加工過的食品； 不用膳食補充劑預防癌癥； 母親對嬰兒最好能進行6個月的完全母乳喂養(yǎng)，而后添加奶粉或其它食物； 癌癥患者接受治療后，應該遵循癌癥預防的建議。 面對13億人口的一個龐大國家和巨大的商機，我建議我們國內(nèi)的零售商多借鑒“野燕麥”與沃爾瑪合作的有機食品低價戰(zhàn)略，撕下有機食品的“貴族化”標簽，使之真正走向大眾市場，走上我們普通消費者的餐桌。而我們的同胞呢，建議選擇相對安全（有機，應季，本地食品）且不要過度加工的食品，堅持科學的飲食與生活方式，才是贏得健康與高品質(zhì)生活的王道。  但這絕非易事，因為它： 需要政府的立法加監(jiān)管； 需要中國食品行業(yè)的高瞻遠矚和自律； 需要對供應鏈的追蹤監(jiān)管與完善，不要重蹈“三鹿”奶粉的覆轍，以達到“從農(nóng)場，到餐桌”的無縫對接； 需要媒體的客觀報道和循循善誘； 需要覺醒了的消費者拋棄濫吃“垃圾食品”的惡習，培養(yǎng)出新一代的“吃貨”，不但會吃，還要吃出健康，吃出品質(zhì)。 面對舌尖中國的危與機，我在此呼吁，因發(fā)展工業(yè)，競賽 GDP，我們已經(jīng)污染和破壞了寶貴的生態(tài)環(huán)境，并正在為此付出代價，請千萬不要把這種污染繼續(xù)延續(xù)到我們下一代人的身上，悔之莫及，成為歷史的罪人。 我們中國的企業(yè)家素有高于國際同行更多的民族責任感與社會責任感，我的建議是：這場食品革命絕不僅僅是利國、利民的“慈善活動”，而是蘊藏著前所未有的巨大商機。此時不抓，更待何時？ 這正是： 食天撕裂欲墜日， 九州呼喚女禍氏。 風流人物擎天柱， 補天何須五彩石。 |
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