在老家的時(shí)候，爺爺喜歡這么炒雞，

　　因?yàn)槭遣耠u，吃起來(lái)肉質(zhì)緊彈但不老，

　　爺爺經(jīng)常會(huì)再配上杯小酒，

　　看著我們拿著個(gè)骨頭啃來(lái)啃去不舍得扔掉。

　　其實(shí)，這是一種最簡(jiǎn)單也很省時(shí)間的做法，

　　現(xiàn)在自已會(huì)做了，也是經(jīng)常做，

　　老公和兒子都非常喜歡吃。

　　以前鄉(xiāng)下人大多都會(huì)自已做豆豉，

　　很多肉菜加些豆豉都會(huì)很出味。

　　尤其是在炒雞時(shí)加些，不僅去腥，

　　這種獨(dú)特的醬香味非常誘人，也很下飯！

　　當(dāng)然，如今的豆豉大部分都是買來(lái)的，

　　年輕人很少有自已會(huì)做的，

　　比如俺用的，就是買來(lái)的。

　　【農(nóng)家小炒雞】：

　　材料：柴雞半只

　　腌雞肉材料：鹽1/2小匙、十三香1/4小匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、

　　白酒1/4小匙、玉米淀粉1大匙、花生油1小匙

　　其它材料：大蔥半根、姜4片、蒜5瓣、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、花椒5粒、生抽1/2大匙、

　　八角1瓣、豆豉1+1/2大匙

　　做法：

　　1。雞肉加入鹽、十三香、老抽、生抽、白酒攪拌均勻。

　　2。加入玉米淀粉攪拌均勻。

　　3。加入花生油攪拌均勻腌制半小時(shí)以上。

　　4。紅椒、青椒切成條，大蒜切粒、蔥切塊、姜切片、花椒茴香準(zhǔn)備好。

　　5。鍋中放入稍多的油燒熱下入雞塊翻炒10分鐘左右，至肉質(zhì)收緊盛出備用。

　　6。重起鍋放入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、花椒、八角，再加入豆豉炒香。

　　7。放入青椒和椒炒勻。

　　8。放入雞塊翻炒5--10分鐘，中間不停的翻動(dòng)。

　　9。待青椒和紅椒變軟時(shí)，加入生抽炒勻即可出鍋。

　　小羅嗦：

　　1。雞肉最好用柴雞口感更好。

　　2。第一次先把雞塊炒10分鐘左右炒熟，這樣最后翻炒不用太久即可。