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涼拌皮蛋 用料： 皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉 做法： 油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。 花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。 倒入紅油和少許醬油即可。 洋蔥拌木耳 用料： 黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺 做法： 1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下 2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味 3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可 蝦皮老虎菜 用料： 尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺 做法： 1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段 2、將所有食材放入一個容器中 3、加入調料拌勻后裝盤 熗拌苦瓜 用料： 苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升 做法： 1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用 2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻 3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可 皮蛋拌黃瓜 用料： 黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙 做法： 1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末 2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末 3、淋上調味料即可上桌享用 香椿拌豆腐 用料： 香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙 做法： 1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水 2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽) 3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可 粉絲拌菠菜 用料： 菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克 做法： 1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水里 2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲 3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可 涼拌海帶絲 用料： 海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個 做法： 1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽 2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分 3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可 椒油熗拌萵筍 用料： 萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量 做法： 1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀 2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中 3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香 4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可 涼拌金針菇 用料: 金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許 做法： 1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出 2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘 3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可 貼心提示： 1、金針菇非常細嫩，在水里汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙； 2、汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色； 3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感； 4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了； 5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了； 6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。 涼拌芝麻菠菜
原料： 菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法： 1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒； 2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油； 3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁； 4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘； 6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。 貼心提示： 1、菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量； 2、調味料可以根據(jù)自家口味自行調節(jié)，酌情增減用料； 3、香油燒熱后淋在姜蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道； 4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，隨用隨取，方便快捷； 涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜。 響油豇豆
原料： 豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。 做法： 1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右； 2、生姜、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料； 3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份； 4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。 貼心提示： 1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發(fā)白、空泡的太老不脆，不適合涼拌； 2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色； 3、調味料的口味可以自由調解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道； 4、制作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝干，而且最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜。 涼拌黃豆芽
黃豆芽狀似如意，營養(yǎng)豐富，并含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良藥，其富含的營養(yǎng)元素能有效改善頭發(fā)組織，使人保持頭發(fā)烏黑發(fā)亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發(fā)、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。 黃豆在發(fā)芽過程中，更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌，炎炎夏日，利用黃豆芽制作一道瘦身烏發(fā)的可口涼拌菜，不僅一包口福，而且兼顧美容、減肥、烏發(fā)的三從功效，實在是高明之舉咯。 原料： 黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖 做法： 1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲； 2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁； 3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里； 4、瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。 貼心提示： 1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩； 2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發(fā)黃； 3、味汁的口味可以根據(jù)個人口味不同自由調解，可以事先嘗一下再拌； 4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以隨用隨取； 5、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜； 6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用。 酸辣蘿卜丁
原料： 白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。 做法： 1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小??； 2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分； 3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香； 4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上； 5、將蘿卜和調味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制； 6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。 貼心提示： 1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色； 2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來； 3、炸花椒、干辣椒的時候火要小，以免炸糊產(chǎn)生苦味、異味； 4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據(jù)自己喜歡的程度來調節(jié)； 5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好后請盡量排出里面的空氣； 6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味； 7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果發(fā)現(xiàn)味道不夠，中途也可添加調味料，請盡量在1個星期內吃完。 香糟浸花生 材料： 花生500克，枸杞子50克。 調料： 香糟汁（后附做法）適量 做法： 1、將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。 2、取出晾涼，并將其捏開口。 3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。 香糟汁的調制方法： 材料：香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量 做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。 蜜汁瓜條
燥熱的夏日里，瓜果清涼爽口最受歡迎。 做法： 1、胡蘿卜、白蘿卜去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，盡量吧； 2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制時間看瓜條數(shù)量和調味量多少和個人的喜歡，偶腌制了1個多小時； 3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤內； 4、大火熱油爆香花椒顆粒和干辣椒； 5、最后將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。 冰鎮(zhèn)話梅腌苦瓜
用料： 話梅、苦瓜。 做法： 1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮； 2、一直煮到水量減少一大半，轉大火收成濃厚汁，放涼備用； 3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜； 4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片； 5、將所有片好的苦瓜片放入開水里，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻； 6、苦瓜瀝干水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置于冰箱腌制10-20分鐘即可。 貼心提示： 1> 話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可； 2> 苦瓜的白色內膜盡量去除干凈，味道就不會太苦； 3> 同上理，苦瓜片的較簿，味道也不會太苦； 4> 苦瓜開水汆燙的時間切勿太久，以免發(fā)黃發(fā)軟； 5> 話梅本身有味道，所以無需另外調味； 6> 苦瓜好壞的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。如果苦瓜出現(xiàn)黃化、軟綿，就代表過熟，果肉不夠脆，失去應有的口感。 蝦米拌韭菜
韭菜 不僅味道鮮美，而且溫補肝腎，助陽固精作，所以在藥典上又叫“起陽草”。食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。 調味料： 植物油，芝麻香油，鹽（辣椒油可選） 制作方法： 1、韭菜先用水泡半小時，洗凈切成段。蝦米先用水泡發(fā)，洗凈； 2、鍋內燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或（涼開水）內浸泡十分鐘，取出瀝干水份； 3、鍋內冷油，下小蝦米爆香（可下少量黃酒或姜汁去腥味）； 4、瀝干水的韭菜，放入少量鹽（不用太多，蝦米有咸味的）香油，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油，在盆內混合均勻即可。（可依個人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。 食用注意： 韭菜熟食偏于溫補，生食偏于散淤。若熟食，不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜服食或慎食。 1> 適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質等人群； 2> 多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。 水晶皮凍
原料： 豬皮、八角、胡蘿卜 做法： 1、買回的豬皮刮洗干凈（刮好大概0.5厘米厚，一定要盡量把油刮掉哦）； 2、洗凈的豬皮入鍋煮2分鐘，然后趁熱放入冰水中浸泡20分鐘； 3、將處理好的豬皮切成小絲（如右圖）； 4、豬皮絲加1倍的水，高壓60-45分鐘(記得放一粒八角，煮好后再撈出) ； 5、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜；（下圖所示，為了成品漂亮，小牛加了些胡蘿卜碎）
蘸料： 1> 生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺； 2> 蒜蓉少許、芫荽碎少許； 3> 1+2拌勻即可。（可以吃辣的加點老干媽） 你是否有臉上起痘痘，皮膚發(fā)黑暗黃等苦惱，想要改善這些癥狀的姐妹們請加微信：hf0687 |
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