手撕茄子

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用料：

茄子/大蒜/剁椒

生抽/香油/香醋/白糖

做法：

1. 茄子清洗切段，蒸 20 分鐘；

2. 用手將茄子撕成細(xì)絲，放涼；

3. 加入適量白糖、香油、生抽、香醋；

4. 放上剁椒、蒜末，拌勻即可食用。

蒜蓉秋葵

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用料：

秋葵/蒜/剁椒

油/鹽/白砂糖/生抽

做法：

1. 秋葵用鹽搓去表面的毛，洗凈；

2. 將蒜切成蒜蓉備用；

3. 生抽，鹽，白糖加少量清水，攪拌成料汁；

3. 燒水，焯燙秋葵2 分鐘后撈出；

4. 晾涼后切去蒂部，裝盤；

5. 熱鍋放油，放入蒜蓉爆香后加入料汁炒勻；

7. 將蒜蓉料汁淋在秋葵上即可食用。

響油黃瓜

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用料：

黃瓜/干紅辣椒/花椒/大蒜

糖/鹽/香醋/生抽

做法：

1. 黃瓜洗凈，用削皮刀將黃瓜從上至下，刮下約 1 毫米的長條薄片然后卷成卷，擺盤備用；

2. 取小碗，一勺糖，一勺鹽，兩勺生抽，一勺香醋，攪拌均勻隨后加入蒜末，調(diào)成涼拌汁；

3. 將調(diào)制好的蒜汁均勻澆在黃瓜卷上；

4. 鍋內(nèi)熱油，下干紅辣椒，花椒粒，中火炸辣花椒油，炸好后將辣花椒油倒入小碗中，將炸好的辣花椒油淋在黃瓜卷上即可。

口水雞

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用料：

雞腿/姜/花生仁

大蒜/小紅辣椒/小蔥

醋/生抽/料酒

紅油/鹽/ 芝麻/白糖

做法：

1. 鍋內(nèi)將水燒開，放入雞腿和姜片；

2. 倒入少許料酒，將雞腿肉焯熟；

3. 將焯熟的雞腿撈出，過冷水讓肉的口感更彈；

4. 取小碗，一勺糖，一勺鹽，兩勺生抽，一勺香醋，攪拌均勻隨后加入蒜末，調(diào)成涼拌；

5. 將熟的花生仁用刀背壓成花生碎；

6. 將雞腿切成小段裝盤，將調(diào)好的紅油醬汁淋在雞腿肉上，隨后撒入花生碎和熟芝麻，最后撒上小蔥花、小紅椒末。

涼拌苦瓜

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用料：

苦瓜/紅彩椒/大蔥/蒜末

香油/白糖/生抽/鹽/醋

做法：

1. 苦瓜去掉瓜瓤洗凈，切成薄片，紅彩椒，大蔥切絲；

2. 蒜末、生抽、糖、鹽、醋、香油混合均勻制成碗汁備用；

3. 鍋內(nèi)放水，燒開后放入一小勺鹽和少許油，下入苦瓜焯燙 30 秒；

4. 盛出苦瓜過冷水，控干水分；

5. 放上紅椒絲和蔥絲，淋上調(diào)好的汁及少許熱油攪拌均勻即可食用。

糖醋胡蘿卜絲

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用料：

胡蘿卜/生菜

鹽/醋/香油/白糖

做法：

1. 胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲放入盤中；

2. 撒上鹽拌勻后腌漬 15 分鐘左右；

3. 用清水沖凈，控干水分，生菜切絲；

4. 胡蘿卜絲中加入白糖、醋、香油；

5. 放入生菜絲，撒入白芝麻即可食用。

飄香手撕雞

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用料：

雞腿/生姜/小蔥

白芝麻/香菜/大蒜

花椒/鹽/香醋/生抽/香油

白胡椒粉/白糖

做法：

1. 鍋內(nèi)燒水，放入雞腿，三片姜片，一小把小蔥，去腥增香，放入 2g 花椒；

2. 水開后，將雞腿煮 15 分鐘，煮熟后盛出瀝水備用，雞腿肉撕碎成長條的小塊；

3.放入8g 香醋， 15g 生抽， 18g 香油， 2g 白胡椒粉，5g 白糖，兩大勺熟的白芝麻；

4.放入提前切好的蒜蓉和香菜末，不喜歡香菜可換成小蔥；

5. 放入2g 鹽，可根據(jù)個人口味增減，用手抓勻即可。

小百科:

涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法。一般涼菜都不經(jīng)過高溫加熱，這樣就避免造成營養(yǎng)素的流失。

再輔以適量的醋、醬、姜、蒜和芥末，可以促進(jìn)食欲和消化外，還能抑菌、降脂、調(diào)血糖。

涼菜保存：夏季保存涼拌菜別超兩小時，容易變質(zhì)，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不宜保存。