同樣一根黃瓜，幾根金針菇，去飯店里吃風(fēng)味十足，自己做的卻味同嚼蠟，秘密其實全藏在這些配料中哦~ 悶熱的夏季總是會讓人食欲不振,就連平時最愛吃的肉肉,也因燥熱的天氣而對它失去了興趣,也只有這時候才會發(fā)現(xiàn),涼拌菜才是夏天的真愛,吃了就會讓人食欲大開的涼拌菜,.

剁椒拌黃瓜

| 用料 |

黃瓜 1條、蒜 3瓣、剁椒醬 2湯匙、生抽 1/2湯匙、醋 1湯匙、蔥白 2克、植物油 適量

| 做法 |

1）材料準(zhǔn)備好，蒜頭切末，黃瓜拍碎（記得是拍碎哦，不要切，拍的容易入味些)

2）將剁椒醬、生抽、醋和白糖倒入黃瓜碗里，拌勻，鍋里燒熱油，爆香蒜蓉

3）醬爆好的蒜蓉油倒入黃瓜碗里，拌勻即可

涼拌金針菇

原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

西蘭花拌木耳

| 用料 |

西蘭花 1顆、黑木耳 5克、玉米油 適量、鮮醬油 5克、鹽 2克、花椒油 少許、小紅椒 1個

| 做法 |

1）西蘭花用鹽水侵泡半小時，黑木耳泡發(fā)備用

2）西蘭花洗凈后瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出

3）放入冷開水或純凈水中過涼

4）泡發(fā)好的黑木耳洗凈后放入沸水中焯2分鐘撈出

5）和西蘭花一樣過涼水，小紅椒切小粒

6）西蘭花和黑木耳瀝干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面

7）鍋中倒入適量油燒冒煙

8）將熱油澆到辣椒粒上，隨后調(diào)入鹽、鮮醬油和少許花椒油,拌勻后即可食用，營養(yǎng)又美味喲！

涼拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

5、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。

酸辣蕨根粉

| 用料 |

蕨根粉 150克、小蔥 一顆、香菜 一顆、青紅尖椒 20克、烤熟花生仁 10粒、生抽 兩勺、辣椒油（無鹽） 一勺、陳醋 五勺、鹽 半小勺

| 做法 |

1）煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反復(fù)過涼，撈出瀝干水分。 蕨根粉提前泡水再煮會縮短煮的時間，懶人沒泡直接煮了

2）青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒。 調(diào)汁：陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺，鹽半小勺，攪拌均勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁，拌勻即可。 建議料汁不要一次倒入，調(diào)到適合自己口味就好

響油豇豆

原料；

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；

2、生姜、大蒜剁成細(xì)蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；

3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份；

4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

涼拌海帶絲

| 用料 |

海帶絲 200克、小蔥 1根、花椒 適量、辣椒干 適量、生抽 2湯匙、醋 1湯匙、白糖 1小勺、油潑辣子 1湯匙、雞精 適量、鹽 適量

| 做法 |

1）鍋下油煸香花椒，辣椒干

2）把花椒和辣椒干煸到紅褐色

3）小蔥切碎，加入生抽，醋、糖

4）加入油潑辣子，鹽，雞精

5）加入剛剛煸香的花椒油

6）海帶絲煮熟，過涼

7）倒入剛剛調(diào)好的調(diào)味醬即可

熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

酸辣蘿卜丁

原料：

白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。

做法：

1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小?。?/p>

2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上；

5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

麻辣醬黃瓜

| 用料 |

黃瓜 1千克、尖椒 200克、大蒜 2頭、生姜 50克、香菜 10顆、鹽 1大勺、白糖 200克、色拉油 3大勺、醬油 300克、味極鮮醬油 2大勺、白酒 4大勺、紅辣椒 10個、花椒 1大勺

| 做法 |

1）黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水

2）將黃瓜條盡量擠干水分放入大盆

3）加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根

4）起炒鍋，燒熱后加入色拉油，爆香姜片后，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁

5）加入醬油、味達(dá)美、白糖

6）大火燒開1、2分鐘后，加入白酒，立即關(guān)火

7）待湯汁冷卻到溫?zé)釙r，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻后可食，2、3天后更入味

洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可