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蘋果的種子中含有氰苷，這種物質(zhì)在在酶的作用下會(huì)生成氫氰酸。直接吞食蘋果的種子并不會(huì)導(dǎo)致氰苷的釋放，因?yàn)榉N子外面堅(jiān)硬的種皮能保護(hù)種子不被消化系統(tǒng)消化[1]。流言中將蘋果不去核榨汁后，會(huì)導(dǎo)致氰苷釋放到果汁中，生成氫氰酸。氫氰酸的急性中毒劑量按體重計(jì)算為0.5~3.5 mg/kg[2]，一歲零一個(gè)月的男孩兒體重大約是10 kg[3]，按照最小劑量計(jì)算的話，該兒童急性中毒需攝入5 mg氫氰酸；蘋果的種子中含有的氰苷折合成氫氰酸的話含量大約是0.6 mg/g[4]，每粒蘋果的種子大約中0.75 g[5]，一個(gè)蘋果有10顆種子，按照上述數(shù)據(jù)，吃下一個(gè)完整的蘋果會(huì)攝入4.5 mg的氫氰酸，低于急性中毒劑量。 從媒體報(bào)道的癥狀來看，孩子吐出果汁后很快狀態(tài)恢復(fù)，更大的可能性是胃腸道刺激引起的不適，而不是氰苷直接導(dǎo)致嬰兒中毒。更何況導(dǎo)致嬰兒嘔吐的原因很多，喝多了也有可能脹吐。 那么工業(yè)生產(chǎn)的蘋果汁有沒有混入氰苷的風(fēng)險(xiǎn)呢？實(shí)際上，不同于家庭榨汁的方式，工業(yè)生產(chǎn)的蘋果汁在出汁環(huán)節(jié)使用的是旋轉(zhuǎn)壓榨機(jī)，這種榨汁方式不會(huì)破壞蘋果的種子，因此工業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝蘋果汁沒有這種風(fēng)險(xiǎn)。 除了蘋果之外，其他薔薇科的果實(shí)例如桃、杏和櫻桃等也有此風(fēng)險(xiǎn)。另外，常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果（白果）和一些豆類（比如利馬豆）等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農(nóng)作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，時(shí)常會(huì)導(dǎo)致誤食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物，只不過由于含量有限，或者吃的不多，所以人們并不是特別關(guān)注。 由于氰苷對(duì)熱不穩(wěn)定，因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式，國外的一些食品安全機(jī)構(gòu)也建議民眾不要生吃這些含氰苷的食物。另外氰苷在體內(nèi)可以代謝清除掉，不存在蓄積性，該中毒的馬上就會(huì)就中毒，沒中毒的也不用擔(dān)心“長期大量”將來會(huì)毒發(fā)身亡。對(duì)于消費(fèi)者來說，水果的果核就別吃了，需要榨汁的話也應(yīng)該去先核。只要不是刻意去嚼果核里的種子，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。 另外，對(duì)于6個(gè)月以下的嬰兒，不要給果汁喝；6個(gè)月到6歲的幼兒每天可以喝4~6盎司（118~177毫升）果汁，7歲以上的兒童每天可以喝8~12盎司（237~355毫升）[6]，不過鮮榨果汁的營養(yǎng)并不比新鮮水果要好，可以的話最好還是給孩子吃新鮮的水果。 新聞溯源早在2013年7月24日，重慶時(shí)報(bào)就已經(jīng)報(bào)道類似的新聞[7]，除了新聞中的孩子是11個(gè)月的女孩兒外，其余內(nèi)容和這條2013年9月17日重慶晚報(bào)的新聞基本一致[8]。因此新聞的真實(shí)性值得商榷。 |
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