花椰菜，又叫菜花，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。白花菜和綠花菜的營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，只是綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。

      美國(guó)加利佛尼亞大學(xué)的迪恩等針對(duì)21名男性進(jìn)行了一項(xiàng)研究，其中13人每周吃3.5盎司綠花椰菜， 8個(gè)人每周吃同樣多的豌豆，持續(xù)時(shí)間一年。他們分別在實(shí)驗(yàn)開始前，開始后第六個(gè)月和第十二個(gè)月，用細(xì)針穿刺法從受試者身上取出前列腺組織。結(jié)果發(fā)現(xiàn)規(guī)律食用綠花椰菜的男性體內(nèi)癌癥保護(hù)因子水平升高，即腫瘤的發(fā)生率降低，與加利佛尼亞大學(xué)的研究一致。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)也報(bào)道長(zhǎng)期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病概率。在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

      綠花椰菜對(duì)殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效?；ㄒ耸呛蓄慄S酮很多，類黃酮除了可防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。有些人的皮膚受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得一塊塊青紫，這是由于體內(nèi)缺乏維生素K。補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花，多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。

       常吃菜花還可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。

       花椰菜含水量高達(dá)90%以上，熱量較低每100克僅有27千卡的熱量，而維生素C含量達(dá)88毫克，含鈣41毫克。