螃蟹類(lèi)

飛蟹：三疣梭子蟹，俗稱(chēng)梭子蟹、白蟹。

大連人吃螃蟹喜歡蒸食，原汁原味的螃蟹鮮嫩適口，由蟹殼至蟹腿，美味的蟹黃加之白嫩的蟹肉，對(duì)于外地游客來(lái)說(shuō)，螃蟹的肥美是吸引他們來(lái)連的重要緣由之一。

對(duì)于海鮮獨(dú)有一手的大連人，還有他們對(duì)螃蟹更加獨(dú)到的吃法，例如香蔥燒飛蟹，更是將飛蟹的鮮香升華到了一個(gè)新的境界。

花蓋：學(xué)名鋸緣青蟹，梭子蟹科的一種。

赤甲紅：石蟹、蝤蛑。

蝦爬子：皮皮蝦，學(xué)名叫“蝦蛄”，又叫爬蝦。

大連人對(duì)蝦爬子的那份情愫可以用“又愛(ài)又恨”來(lái)形容，“愛(ài)”則是貪戀蝦爬子肥美的肉質(zhì)，尤其對(duì)于母蝦爬子的摯愛(ài)，那蝦身中間爆滿(mǎn)的“籽”，放入口中的那一刻，味蕾仿佛被這份獨(dú)有的鮮濃香嫩，誘惑得食欲大開(kāi)。這份“恨”則不用我多說(shuō)，吃過(guò)蝦爬子的朋友一定被這繁雜的剝皮工序折磨的欲罷不能。

大連人食蝦爬子喜愛(ài)煮著吃，或者干脆將生鮮的蝦爬子腌的滋滋入味，蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒齊聚，最后倒入辣勁十足的白酒，又名“醉蝦”的蝦爬子，竟在這別具一格的腌制下被賦予了新的鮮香。

鮑魚(yú)

香嫩肥美，咬勁十足，營(yíng)養(yǎng)豐富的鮑魚(yú)，是大連這座海濱城市最具代表性的象征之一，也是迎賓訪(fǎng)友最好的選擇，大連人食用鮑魚(yú)最常見(jiàn)的做法則是，將新鮮的鮑魚(yú)清蒸后，淋上濃郁的鮑魚(yú)汁，鮑魚(yú)的那份鮮香被調(diào)和的濃郁且唇齒留香。

鮑魚(yú)撈飯是近幾年流行的一道制作鮑魚(yú)的佳品，熱氣騰騰的米飯拌著鮑魚(yú)汁，將鮑魚(yú)的氣質(zhì)詮釋的恰到好處。

海參：又名刺參、海鼠、海黃瓜。

海參是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物。身材狹長(zhǎng)，“其性溫補(bǔ)，可敵人參”，因補(bǔ)益作用而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，被視作為中餐的靈魂之一。而這其中，以“大連海參”為代表的“遼參”更是其中的極品，備受推崇?？芍^是大連人過(guò)冬的進(jìn)補(bǔ)佳品。

紅燒海參

海參的肉質(zhì)本身就很細(xì)膩，烹飪之后更加柔軟了，紅燒海參的味道，咸甜適中、湯汁濃郁。海參的肉嫩爽滑，醇香味兒厚，真正將香、糯、勁、滑的口感做到了極致。 滋味鮮美，回味無(wú)窮！

龍蝦：又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦。

價(jià)值不菲的龍蝦是無(wú)數(shù)吃貨心頭不可觸及的美食，肉質(zhì)軟嫩、鮮香四溢的龍蝦，搭配一杯年數(shù)悠久的紅酒，這份優(yōu)雅別致，你經(jīng)歷過(guò)嗎？

生吃龍蝦

大嚼龍蝦無(wú)疑是一種享受，如何烹制龍蝦卻是對(duì)廚藝不小的考驗(yàn)：生食、清蒸、堂灼、爆炒……哪種做法才能充分發(fā)掘龍蝦非同一般的潛質(zhì)，不怕被人奚落是暴殄天物？生吃無(wú)疑是保持龍蝦原汁原味最好的品鑒方式！每一口龍蝦肉在舌間清新地舒展，略有彈牙，質(zhì)感分明。醬油與芥末是理想的佐味料，但切記要控制好醬油的厚和咸，不可蓋過(guò)龍蝦的清爽滋味。

大蝦

脆硬的外殼下是軟嫩無(wú)比的鮮肉，大蝦在大連人的味蕾中有著舉足輕重的地位，逢年過(guò)節(jié)的餐桌上，它都是吃貨們期待已久的豪華盛宴。

焅大蝦

焅(kao,四聲）大蝦是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜代表菜色，汁甜咸鮮、色澤紅潤(rùn)、皮酥肉嫩，是咱們老大連逢年過(guò)節(jié)餐桌上不可缺少的一道大菜了！蔥姜爆鍋，放入新鮮的大蝦翻炒，加入料酒去腥，放入糖、適當(dāng)鹽，最后加入一小碗水，小火收汁后盛出。這道焅大蝦湯汁甜咸鮮，蝦皮酥脆，嚼在嘴里又不會(huì)扎嘴，蝦肉保持了原有的鮮味兒，湯汁收進(jìn)里肉質(zhì)鮮嫩，甜味十足！

基圍蝦：麻蝦、虎蝦、花虎蝦

生吃基圍蝦

新鮮的基圍蝦放入透明的玻璃碗中，倒入烈性十足的白酒后，立刻蓋好蓋子悶上一會(huì)兒，被酒勁兒“嚇到”的基圍蝦用力的蹦跳著，等蝦醉了后開(kāi)蓋、扒皮、食用。蘸辣根食用是最默契的組合，那股子的沖辣味足以給你的味蕾帶來(lái)鮮爽無(wú)比的極致體驗(yàn)！

蝦怪：是一種寄居蟹。

煮蝦怪

蝦怪雖然身材嬌小,但絕對(duì)是大連海鮮美食浩浩蕩蕩隊(duì)伍中不可缺少的美味,沒(méi)吃過(guò)蝦怪，那你還不算個(gè)吃海鮮的行家。煮食蝦怪是品鑒其鮮美度的最好方式，煮好的蝦怪通體深紅，味蕾也就是在這一刻，被蝦怪誘人的色澤而蠢蠢欲動(dòng)！蝦怪的肚子和腿是肉最厚實(shí)的食用部位，肚子中的籽更是鮮香饞人，膽大的你禁得住這丑怪的誘惑嗎？

嘎巴蝦：鼓蝦又名槍蝦、卡搭蝦、樂(lè)隊(duì)蝦。

腌嘎巴蝦

大連人喜歡嘎巴蝦，如同北京人之愛(ài)麻辣小龍蝦，各個(gè)燒烤店里，均備有腌制的生嘎巴蝦以供饕餮們的大快朵頤，新鮮嘎巴蝦，經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、白酒等調(diào)味品的腌制后，散發(fā)出酸、香、辣的獨(dú)特味道，脆實(shí)的蝦皮下，透明的肉質(zhì)鮮美麻辣，若放入冰箱冷藏，口感更為冰涼爽口！

海蠣子

大連人吃海蠣子味，講海蠣子話(huà)，上“海蠣子”網(wǎng)，去海蠣子飯店，海蠣子不光深受老大連喜愛(ài)，也受大連年輕一代的追捧。最讓大連人難以割舍的便是海蠣子那熟悉的味道，那些記憶中的有關(guān)海蠣子的老菜。這些老菜仔細(xì)發(fā)現(xiàn)就會(huì)帶來(lái)一份樸實(shí)的新奇和欣喜，別說(shuō)飯店里，說(shuō)不定你們家里就藏著海蠣子的美味菜譜呢。

生吃海蠣子

辣根加上少許醬肉，新鮮剖開(kāi)的海蠣子，海蠣子肉蘸著少許辣根，剛一入口，辣根的沖勁兒便沖鼻而出，眼淚都嗆了出來(lái)，那種酣暢淋漓的快感，血受，血爽！最能詮釋一個(gè)地地道道的大連人的那種美味到極致的暢快感覺(jué)。

酸菜海蠣子

一家人冬天的時(shí)候圍著小火鍋，海蠣子的鮮美和酸菜的味道融合的恰到好處，孜孜的火苗，咕嚕咕嚕的熱氣沸騰，那種溫暖的感覺(jué)，是兒時(shí)飯桌上最美好的回憶！

魷魚(yú)：槍烏賊，句公、柔魚(yú)。

鐵板魷魚(yú)

作為大連特色的鐵板魷魚(yú)已經(jīng)全國(guó)聞名了，新鮮的魷魚(yú)、燒熱的鐵板、濃稠的辣醬，魷魚(yú)被熱油煎得滋滋發(fā)響，切開(kāi)的魷魚(yú)肉厚實(shí)而富有彈性，刷上濃厚的辣醬，撒上辛香的孜然，一口咬下香鮮筋道，小編最喜歡吃魷魚(yú)頭這個(gè)部分，須子最是硬實(shí)有嚼勁，吸盤(pán)被燙后縮小，在口中咯吱咯吱的，別有一番滋味！

尖椒炒魷魚(yú)

尖椒炒魷魚(yú)可是咱們老大連人最熟悉的菜了，魷魚(yú)切花，鍋中放入蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆鍋，放入切好的魷魚(yú)花、料酒、醬油、一品鮮爆炒，再加入尖椒塊，大火翻炒，屋子里滿(mǎn)滿(mǎn)的都是嗆口的香氣，嘗上一口魷魚(yú)花，筋道有嚼頭，伴著配料的鮮辣，想不一掃而空都不行！

巴蛸：章魚(yú)

巴蛸炒韭菜

春天里盛產(chǎn)的巴蛸，憑借其鮮香有嚼頭的完美口感，成為尋常百姓家中最難舍難分的美味海鮮之一，最常見(jiàn)的菜肴則是這道“韭菜炒巴蛸”，春天的韭菜鮮嫩多汁，巴蛸也隨著產(chǎn)季的到來(lái)，而格外的肥嫩鮮美，二者被聰明的大連人搭配的天衣無(wú)縫！

巴蛸蘸蒜醬

新鮮的巴蛸去“五臟”后蒸熟，保留原有的巴蛸鮮香后，完整地放入盤(pán)中，搗好的蒜泥加入一品鮮勾兌成蒜醬，清蒸的巴蛸蘸著咸辣的蒜醬，這是老大連人最好的下酒菜了！嫩香的巴蛸嚼勁十足，加之蒜醬的完美調(diào)和，鮮、辣、香、咸是對(duì)巴蛸最淺顯的詮釋?zhuān)@份難得的原汁原味，更是老大連人對(duì)品味海鮮最傳統(tǒng)的尊重！

海兔

醬燜海兔

每個(gè)地道的大連人都精通海兔的烹飪方法——醬燜，咸香的醬油與嚼頭十足的海兔仿佛與生俱來(lái)的緣分，海兔的鮮被這份醬燜發(fā)揮到極致！讓其具有咸鮮的口感，腥味全無(wú)，脆爽過(guò)癮。

海腸：?jiǎn)苇h(huán)刺螠。

韭菜海腸

韭菜好像生來(lái)就跟海鮮有著不可抗拒的“緣分”。香嫩的韭菜，脆爽的海腸，二者結(jié)合后的鮮香，是每個(gè)貪戀海鮮的大連人的一生摯愛(ài)！用大連話(huà)來(lái)形容海腸的口感則是“哏揪揪”！

刺鍋額：海膽

生吃海膽

這是一個(gè)來(lái)過(guò)大連品嘗海膽的外地朋友的口述：“吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁希尳婺┖歪u油做的調(diào)味汁充分浸透到海膽里面后，才可用小勺食用。小心翼翼放入口中，海潮味在味蕾上漾開(kāi)……細(xì)膩的品食中，濃香流轉(zhuǎn)在舌齒間，久久不忍下咽。一口又一口，重新?lián)渖衔独俚挠洃?，在腦海中重新留了一個(gè)位置，屬于海膽的?！痹诖筮B，沒(méi)吃過(guò)海膽，就等于沒(méi)來(lái)過(guò)大連。

海虹：淡菜、貽貝、殼菜

煮海虹

大而肥的新鮮海虹，可謂是老大連人朝思暮想的海鮮之一了，清水里放上鮮腥的海虹后，隨著水溫的升高，黑色的貝殼口滿(mǎn)滿(mǎn)張開(kāi)，金黃肥美的大塊海虹肉沖擊著饞戀已久的食欲，吃貨們迫不及待食用這些鮮香肥美的海虹肉，咀嚼在口中濃濃的鮮味在肥碩的肉中溢滿(mǎn)唇齒，味蕾也近乎陶醉。在大連，海虹算是價(jià)位比較便宜的海鮮，但在烹飪技藝要求甚高的法國(guó)，海虹可是法國(guó)人眼中的寶貝！

扇貝（還有一種夏威夷貝）

蒸扇貝

依舊是大連人喜好的蒸食海鮮，保持食物原本的鮮香，扇貝嫩白的肉質(zhì)像一顆透亮的珍珠，軟嫩的扇貝肉在口感上絲毫不輸給任何貝類(lèi)海鮮，而時(shí)下對(duì)美食越來(lái)越挑剔的人們更傾向于蒜蓉粉絲扇貝,這種新晉流行的海鮮做法，辛辣的蒜泥，鮮嫩的扇貝，二者在醬料的調(diào)和下刺激著慵懶的味蕾，加之粉絲的點(diǎn)綴，扇貝又被賦予了新的詮釋?zhuān)?/p>

鳥(niǎo)貝：也叫石垣貝，學(xué)名鳥(niǎo)蛤。

蔥油鳥(niǎo)貝

獨(dú)具個(gè)性的鳥(niǎo)貝在海鮮中總能占有屬于它的一席之地，有嚼頭是每個(gè)品食者對(duì)它最初的印象，淋上鮮咸的一品鮮，嫩白的鳥(niǎo)貝被蔥絲、紅辣椒絲、香菜絲點(diǎn)綴的令人賞心悅目，最后澆上滾燙熱油后，鳥(niǎo)貝仿佛經(jīng)歷了一場(chǎng)蛻變，緊實(shí)的肉質(zhì)，加之嗆爽的口感，嘗上一口，你無(wú)力拒絕！

白蜆子：白蛤

煮白蜆子

老大連人對(duì)海鮮最直白的告白！煮食是烹制白蜆子最好的方式，而現(xiàn)下年輕人則更喜歡將外地吃海鮮的烹飪方法帶到大連來(lái)，石鍋蜆子就是其一，別具一格烹飪方式，依舊能保持蜆子的原汁原味，將蜆子放入石鍋中煮制，不加水煮熟的蜆子，全部的鮮味都濃縮在肉中，更顯鮮香。

毛蜆子：毛蚶

菠菜毛蜆子

大連人家喻戶(hù)曉的一道名菜，雖然食材平凡的并不起眼，但每逢聚會(huì)，都是餐桌上必不可少的佳肴，大連人對(duì)烹飪海鮮所用的配菜十分講究，菠菜的有幸入圍，則是憑借了其鮮香且營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，加之毛蜆子肥美豐腴的口感，珠聯(lián)璧合的色相，加之二者經(jīng)過(guò)調(diào)和后口味的蛻變，當(dāng)仁不讓的成為大連人心中對(duì)毛蜆子最好的詮釋?zhuān)?/p>

黃蜆子：青柳蛤

錫紙黃蜆子

錫紙包裹住洗好的黃蜆子，放入烤箱中烤制，小心翼翼地打開(kāi)包裹嚴(yán)實(shí)的錫紙，時(shí)刻提防隨時(shí)流出的“鮮溜溜”的黃蜆子湯汁！黃蜆子的肉質(zhì)在烤制下更加緊實(shí)有嚼頭。

花蜆子：花蛤

辣炒花蜆子

對(duì)美食有極高天賦的大連人，對(duì)每種蜆子都能找到最適合它們的烹飪方法，例如提到花蜆子，老大連人則會(huì)立刻告訴你“辣炒”這兩個(gè)字，小辣椒的火辣搭配花蜆子的鮮嫩，這道菜足以嗆爆你的胃蕾！

蟶子：縊蟶

辣炒蟶子

辣炒蟶子與辣炒花蜆子的做法近乎相同，外形獨(dú)特的蟶子同樣也受到大連人的喜愛(ài)，無(wú)論是煮食還是辣炒，肥美的肉質(zhì)都是令人欲罷不能的降人之物！

海螺：峨螺，鳳螺

煮海螺

外殼堅(jiān)硬無(wú)比，內(nèi)里的螺肉卻香嫩且嚼勁十足，大連人吃海螺不習(xí)慣將全身?yè)赋龊蟪缘粽麄€(gè)螺肉，而是將螺肉的末端部分剔除，最為常見(jiàn)的解釋則是：食用過(guò)多海螺的末端會(huì)導(dǎo)致頭暈。真正的原由并不重要，海螺肥碩的肉質(zhì)和勁到的口感，是每一個(gè)品過(guò)的人所不能忘懷的。

香螺

辣炒香螺

黃白漸變的香螺也是大連人不可辜負(fù)的一種海鮮，與海螺相比，香螺的肉質(zhì)更加的軟嫩，形狀上也略微偏小些，大連人叫它香螺，顧名思義，香是它有別于其他海鮮的長(zhǎng)處，自來(lái)的香鮮加之辣椒的嗆口，大連人敢吃、會(huì)吃的那股子精氣神，是每個(gè)城市人民所不及的！

大連海鮮“甲天下”，老大連人對(duì)海鮮都有著一份最幸福的情懷，大連海鮮更多的不是那份鮮香，而是濃濃的故鄉(xiāng)情！