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柳絲拂面，臉上皮膚癢癢的時(shí)候，就是春筍上市的季節(jié)啦。竹筍的鮮香味若隱若無(wú)地飄散在弄堂里面，下班回家，低頭穿行的女人腳步都會(huì)加快。春筍味道清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，幾道家常美味的春筍菜做法推薦，一起來(lái)嘗鮮！ -- 油燜筍 -- 油燜筍是我的最?lèi)?ài)，我的做法是不放料酒不放蔥，家常菜做法百家百味，無(wú)所謂正宗不正宗，好吃最重要！ -- 用料 -- 春筍、油、醬油、糖 -- 做法 -- 春筍去殼，用刀拍裂，切成小段，這樣方便入味； 熱鍋內(nèi)入寬油，油盡量多吧，別疼惜； 大火炒春筍，此刻陣陣筍香會(huì)出來(lái)，略微幾處還有點(diǎn)焦邊，無(wú)所謂啦。此處大火是著重號(hào)； 入醬油，此刻因?yàn)檫€是熱鍋，劈啪聲大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒勻后馬上蓋蓋，改中偏小火燜。三支小筍用大約1.5大勺的醬油，這是我的計(jì)量。然后我用萬(wàn)字醬油，介于生抽和老抽之間的醬油，沒(méi)有就用生抽，計(jì)量可按口味調(diào)節(jié)； 大約半分鐘開(kāi)蓋翻炒下防止糊底，約五分鐘開(kāi)蓋加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果鍋內(nèi)所剩汁液較多可以改大火收干，“剛聞到焦糖味，蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時(shí)，立即起鍋?！边@是我的火候把控； 最后別撒蔥花！ -- 小貼士 -- 筍挑粗短型的，較嫩； 用刀拍碎筍較易入味； 筍是放不起的菜，買(mǎi)過(guò)來(lái)就馬上燒掉吧，別藏。當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃掉，放一天味道就差了； 千萬(wàn)不要加蔥好嗎？蔥和筍的味道是相克的； 焯水去草酸什么的我是不焯的，我比較隨便，筍夠好的話(huà)完全不會(huì)澀； 筍汁還能拌面，我今天的菜譜圖就是拌面。 -- 腌肉蒸春筍 -- 自家腌制的咸肉切片，與筍片蒸食，傳統(tǒng)菜肴，快手簡(jiǎn)單，超級(jí)下飯！ -- 用料 -- 咸肉（腌肉）80-90g、春筍約100g、黃酒1大勺、小蔥1小根 -- 做法 -- 筍去殼，洗凈切片，放入盤(pán)中； 咸肉切薄片，排放于筍片之上； 撒上黃酒，放上小蔥，兩者皆用來(lái)提香； 入鍋大火蒸15－20分鐘。（或者蒸飯的時(shí)候，放在飯架上一起蒸熟～香?。?/p> -- 小貼士 -- 五花肉、腿肉均可， 有肥有瘦，肥瘦相間； 咸肉自家腌制很方便，冬天氣溫低的時(shí)候最合適。用到花椒和粗鹽，簡(jiǎn)單說(shuō)，新鮮的肉先不要洗，直接抹上粗鹽，正反面都抹上，撒上花椒。然后找重物壓在肉上（我家用的是裝了水的水桶＝＝），腌一周，中間給肉翻一次身，肉會(huì)腌出水來(lái)，倒掉。然后把肉掛出室外，朝北吹吹西北風(fēng)比較理想。風(fēng)干（大概要個(gè)半個(gè)月－20天），然后收起，放入冰箱冷凍格。（風(fēng)干太久會(huì)帶哈喇味） 吃的時(shí)候再洗:） -- 泡椒春筍 -- -- 用料 -- 春筍600克、泡椒4大勺、小米辣3根、花椒20粒、蒜4瓣、香蔥2棵、姜片6片、白酒1大勺、白糖1大勺、鹽1小勺、白醋2大勺、涼開(kāi)水4大勺 -- 做法 -- 春筍切片后，放入開(kāi)水鍋里煮上12分鐘左右； 蔥，姜，蒜，切好備用； 煮好的春筍瀝干水分放入干凈無(wú)油的玻璃盒內(nèi)，放入蔥姜蒜和花椒； 再放入小米辣和泡椒； 依次放入所有的調(diào)料； 最后倒入涼開(kāi)水，蓋上保險(xiǎn)蓋，上下?lián)u勻，放入冰箱3天即可食用。 -- 腌篤鮮-- 春筍的季節(jié)，上道傳統(tǒng)海派燉品腌篤鮮吧！ -- 用料 -- 咸豬肉100克、鮮豬后腿肉100克、竹筍80克、百葉結(jié)40克、蔥少許、姜少許、鹽適量、雞精少許、紹酒適量 -- 做法 -- 將咸肉與鮮肉切塊后分別氽水再洗凈；竹筍去皮去老莖、氽水后切滾刀塊； 砂鍋內(nèi)加高湯，加入咸肉、鮮肉、蔥結(jié)、姜塊，大火燒開(kāi)后，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結(jié)，大火燒開(kāi)后改微火煮二小時(shí)至肉酥爛； 去掉蔥、姜，加精、雞精調(diào)味即可起鍋。 -- 小貼士 -- 咸肉若過(guò)咸的話(huà)，可以先放于清水中浸泡一小時(shí)以去部分咸味； 咸肉與鮮肉都以選用帶皮的為好。 -- 雪菜春筍-- 簡(jiǎn)單快手菜~ -- 用料 -- 春筍300克、雪菜100克、生抽、鹽、剁辣椒、蔥、油 -- 做法 -- 春筍切絲 過(guò)水燙一下即可撈出； 剁辣椒切丁，蔥白切成小段備用； 鍋中放油，燒熱后下入蔥炒香，然后放入剁椒，直到炒出辣味； 將雪菜放入鍋中，改小火煸炒出香味后倒入雪菜； 放入生抽，嘗一下味道，如果不夠咸再加入少量鹽； 翻炒均勻即可出鍋。 -- 小貼士 -- 我用的是袋裝春筍，包裝中含有檸檬酸，所以要用水焯一下。但是時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，不然春筍就不脆不好吃了。炒的過(guò)程也一樣，要快一點(diǎn)； 剁椒的量可以根據(jù)自己口味調(diào)整，也可以忽略； 圖片中有少量肉末，是我買(mǎi)的雪菜里面就有的。如果買(mǎi)的是普通的雪菜就要注意咸味是否夠，最好提前泡一下再切碎。 -- 春筍肉片-- -- 用料 -- 春筍、里脊肉、蒜片、姜絲 -- 做法 -- 春筍剝?nèi)ネ鈿ば鼻谐善?，開(kāi)水中焯一下備用； 里脊肉切片，加料酒，少許老抽、白糖，水淀粉抓勻； 鍋中放油燒熱，滑入肉片炒至變色，下蒜片、姜絲，最后放入筍片調(diào)好鹽味略炒即可。 -- 豉香春筍絲 -- 很鮮美很脆爽，還特別下飯的一道家常菜。 -- 用料 -- 新鮮春筍、豆豉、紅辣椒、里脊、香蔥、生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒、鹽、麻油、雞精 -- 做法 -- 新鮮的春筍，剝干凈皮、切絲； 里脊切絲，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味； 熱鍋熱油，爆香蒜末、豆豉； 入里脊翻炒2分鐘； 下筍絲、紅椒絲，大火翻炒5分鐘； 加鹽、麻油、雞精調(diào)味，撒些香蔥就可以吃了。 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 |
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