香辣鮮美的醬燒魚(yú)----茄子豆瓣燒魚(yú)

       記得小時(shí)候聽(tīng)過(guò)相聲中一段子，說(shuō)一個(gè)非常愛(ài)面子的人，去釣魚(yú)， 結(jié)果坐了一天卻一無(wú)所獲，但回去怕跟夫人不好交代， 于是回家前到市場(chǎng)上買(mǎi)了幾條回去，說(shuō)是自己的“勝利果實(shí)”去交差。但是回家后夫人一看到魚(yú)， 就笑了， 知道他撒謊了， 為啥? 因此市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)都是一般大小的，而真正釣上來(lái)的魚(yú)會(huì)是大小不一。夫人罰他，下次要去釣魚(yú)必須先做完家務(wù)事后才能出去玩。呵呵，雖然是個(gè)小小的笑話(huà)， 但是看到這盤(pán)菜，你就知道這真的是釣起來(lái)的魚(yú)， 大小不一，品種不同。

       這幾條魚(yú)是清理冰箱的成果，被放置了一段時(shí)間， 對(duì)于這樣的魚(yú)我總是喜歡做的味道重點(diǎn)，這次我只簡(jiǎn)單的多加了一種調(diào)味料-----豆瓣醬，川味家常辣燒魚(yú)的典范， 能將魚(yú)的鮮味和豆瓣醬的香味融合于一體，燒出來(lái)的魚(yú)味道鮮美、外焦里嫩、色澤紅亮。臨時(shí)加了點(diǎn)茄子進(jìn)去一起燉， 茄子吸收魚(yú)的鮮味和醬的香味，吃到口里軟綿且非常入味。 

       別小看了這豆瓣醬， 用它來(lái)做的醬燒魚(yú)，非常適合廚房新手，  不僅腥氣味小， 而且特別鮮美， 出鍋時(shí)飄香四溢， 下酒下飯， 好吃的讓你停不下來(lái)。。。

【茄子豆瓣燒魚(yú)】

原料：  鯽魚(yú)  小叼子魚(yú)   茄子   豆瓣醬    蔥姜蒜    料酒    生抽    油鹽 

制作：1. 魚(yú)洗凈后在魚(yú)背上劃幾刀， 加入姜片、料酒和適量的鹽涂抹均勻， 腌制五分鐘； 2. 燒熱鍋， 加入腌制的姜片放入里面煎一下； 3. 再將表面鋪了層薄粉的魚(yú)下入鍋中煎； 4. 當(dāng)一面煎至金黃后再翻面也煎至金黃；

        5. 煎好魚(yú)后加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬； 6. 加蓋后燉煮五分鐘； 7. 不停的將湯汁澆淋在魚(yú)的表面， 中間翻個(gè)面； 8. 下入準(zhǔn)備好滾刀塊的茄子一起進(jìn)去煮；

       9.  煮上兩、三分鐘， 再翻個(gè)面， 再煮一會(huì)兒； 10. 加入大蒜粒， 煮上一分鐘； 11. 大火收汁； 12. 最后盛入盤(pán)中， 撒些小蔥末。

小貼士：

1.  魚(yú)先加入鹽等調(diào)些底味，煎時(shí)注意表面要無(wú)水分，或者用生粉在魚(yú)表面薄薄的涂抹一層再放入鍋中煎， 這樣不僅不濺油而且能防止魚(yú)皮破；

2. 熱鍋涼油， 先放入姜片煎一下， 再擺放好魚(yú)， 注意煎的時(shí)候不要急于翻面， 估計(jì)差不多時(shí)輕晃動(dòng)下鍋，魚(yú)能隨著晃動(dòng)，說(shuō)明魚(yú)煎的基本上可以了； 反面的同樣的方式；

3. 加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬， 沒(méi)過(guò)魚(yú)的水， 加蓋燉煮五分鐘； 再加入茄子一起燒，注意要不停的將湯汁用鏟澆淋在魚(yú)的表面，中間還有翻面；

4. 魚(yú)燒到九成熟時(shí)， 加入大蒜，按咸淡口味加入點(diǎn)鹽來(lái)調(diào)味，再大火收汁，最后盛人盤(pán)中， 表面撒些小蔥末。