【醬燒豆腐魚】 （微辣版本，適合孩子口味）

制作材料：黃顙魚3條(1斤多點(diǎn)）)、豆腐1大塊、小野蔥1把、生姜1塊（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：鹽、黃酒、蒸魚豉油、郫縣豆瓣醬、甜面醬

------------------------------------------------------------------------

制作過程：（如↓圖所示） 

↓1.豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香（煎至起油泡泡），用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用；

↓2.就著鍋內(nèi)煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香（魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動(dòng)）；盛出備用；

↓3.將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋；

↓4.紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)，將煸香后的小蔥劃至鍋邊，下剁細(xì)后的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香；

↓5.鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制；

↓6.湯汁收干至一半的時(shí)候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），掂勻鍋繼續(xù)“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。

【小貼士】分享做好“豆腐醬燒魚”的三點(diǎn)小心得！

1、小野蔥是這道魚菜活色生香的關(guān)鍵。 蔥是燒魚的好拍檔，好野蔥不常能買得到（這把小野蔥是菜場相熟的賣菜大媽特意幫我留的），特別的蔥香味提升了成菜的口感；

2、豆腐是魚的絕配。醬燒豆腐魚，豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐，買回來后用重物壓一會(huì)，滲出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出來，再拿來醬燒，透味十足；

3、一小勺香醋別忘了。臨起鍋前澆上，既有利于營養(yǎng)吸收又提升整道菜的鮮香味。

野蔥的食用功效：野蔥有著特殊的香味，制作魚、肉等厚味菜肴時(shí)有很好的袪腥提鮮的作用。此外還有增進(jìn)食欲，殺菌活血，驅(qū)蟲解毒，發(fā)汗解表的作用。

水靈靈的小野蔥，清香撲鼻。

中午用它燒了一大盤子醬燒豆腐魚，一家仨吃光光，午后家里那位“空中飛人”出公差去了。晚餐就我和小朋友，用剩下的一半小野蔥做蛋炒飯，那個(gè)香啊，我和小朋友都各自吞下了一盤子。

【黃顙魚的好營養(yǎng)】

黃顙魚是我國優(yōu)質(zhì)的名貴魚類，俗稱黃骨魚、骨魚。它生長在江河、湖泊、水庫或其支流等水域，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，沒有小刺，特別適合兒童及老人食用。

---------------------------------------------------------------