硒是一種人體必需的微量元素，依靠從食物和飲食中進(jìn)入人體，在土壤和食物里富含硒元素對人防治疾病與健康長壽究竟有何關(guān)系？科研人員對此作了長期研究并取得了明顯的成績。

　　一、硒與克山病

　　1935年首先在黑龍江克山縣發(fā)現(xiàn)的地方性心肌病，命名克山病，過去本病死亡率較高。經(jīng)中國科學(xué)院等單位調(diào)查發(fā)現(xiàn)：病區(qū)的水和糧食中硒含量很低，病區(qū)人群的血液和頭發(fā)含硒量亦低。實(shí)驗(yàn)研究缺硒可使一些動物發(fā)生心肌病變，并使免疫功能下降。適量的硒對心肌損害有明顯保護(hù)作用，且可改善機(jī)體抗感染能力。研究認(rèn)為，克山病可能是在低硒的基礎(chǔ)上加上病毒感染、營養(yǎng)因素等協(xié)同作用而致病。因此，在流行區(qū)采用亞硒酸鈉作為預(yù)防性服藥，經(jīng)多年推廣，明顯降低了克山病的發(fā)病率。在國外的研究提示，適量補(bǔ)硒能保護(hù)心血管和心肌的健康。

　　二、硒與大骨節(jié)病

　　大骨節(jié)病也是一種地方性骨關(guān)節(jié)病，在我國主要流行于東北和西北地區(qū)十個省、自治區(qū)。主要侵犯兒童少年的骨關(guān)節(jié)系統(tǒng)，造成關(guān)節(jié)粗大，影響活動；病重者可引起身材矮小、短指(趾)畸形、步態(tài)如鴨，嚴(yán)重影響勞動力，甚至終身殘疾。上個世紀(jì)70年代以來，科研人員作丁深入研究，認(rèn)為主要是由于糧食和飲水中低硒，及糧食中鐮刀菌污染等。實(shí)踐顯示：補(bǔ)硒不僅可加速骨關(guān)節(jié)病變的修復(fù)，而且對預(yù)防大骨節(jié)病的發(fā)生有效。補(bǔ)硒的辦法有硒片、硒水溶液、富硒鹽、富硒糧等。此外，還有改水、換糧等辦法。

　　三 硒與肝癌、乙型肝炎

　　1980年，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所于樹玉教授等收集了8個省1458份血樣，測定其中的硒含量，發(fā)現(xiàn)血硒水平與癌癥死亡率成明顯的負(fù)相關(guān)。低硒地區(qū)的胃癌、食管癌、肝癌的死亡率顯著高于高、中硒地區(qū)。這提示對低硒地區(qū)的人群提高硒攝入量，可能降低肝癌的發(fā)生率。同時，腫瘤研究所作了許多硒抗癌機(jī)理的實(shí)驗(yàn)室研究，提示硒對肝癌組織有誘導(dǎo)分化、抑制分裂、使瘤細(xì)胞向正常逆轉(zhuǎn)的潛在作用；硒能提高人體的免疫功能，有預(yù)防乙型肝炎及預(yù)防癌變的作用。

　　四、補(bǔ)硒預(yù)防疾病

　　1．普通人群中補(bǔ)硒預(yù)防肝癌和肝炎：1985年起，在江蘇啟東肝癌發(fā)病率基本相似的5個鄉(xiāng)、13萬人口中進(jìn)行。給民主鄉(xiāng)全體居民2萬多人供含硒食鹽(以每人平均吃鹽10克算，每天補(bǔ)硒150微克)，另4個鄉(xiāng)供食普通食鹽。本研究經(jīng)歷8年，吃含硒食鹽的民主鄉(xiāng)居民的肝癌發(fā)病率逐年下降，使肝癌發(fā)病率減少了35％，而4個對照鄉(xiāng)的肝癌發(fā)病率上升了6．9％。證明在當(dāng)?shù)毓?yīng)含硒食鹽有明顯的預(yù)防肝癌的作用。民主鄉(xiāng)居民中乙肝的發(fā)病率也是最低的，明顯地比對照鄉(xiāng)低，提示補(bǔ)硒能抑制乙型肝炎的流行。

　　2．補(bǔ)硒對其他癌癥的預(yù)防：(1)江蘇省揚(yáng)中縣總的癌癥發(fā)病率、胃癌等發(fā)病率都很高，而揚(yáng)中縣居民血中含硒量偏低。1989年，科研人員對揚(yáng)中縣新壩鄉(xiāng)等5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民供應(yīng)含硒食鹽(每千克鹽加硒15毫克)，經(jīng)過5年觀察，食用硒鹽地區(qū)的居民總的癌癥死亡率下降12％，胃癌死亡率下降18．4％，初見成效。(2)1982～1992年，在食管癌、胃癌高發(fā)區(qū)河南省林州市，對4個鄉(xiāng)40～69歲普通人群約3萬人進(jìn)行補(bǔ)充營養(yǎng)的研究，服藥5年后，發(fā)現(xiàn)服用硒酵母(每天50微克)、胡蘿卜素和維生素E的一個組效果較好，降低總癌死亡13％，胃癌死亡21％，其他癌死亡19％。(3)美國1997年報道，每天服200微克硒的富硒酵母，可降低多種癌癥的發(fā)病率：降低肺癌發(fā)病率46％、結(jié)直腸癌48％、前列腺癌63％。

　　3．硒與健康長壽：據(jù)健康報報道，安徽省石臺縣大山村，面積約有3000多畝地，村里80歲以上的長壽老人占12％，是個有名的長壽村。經(jīng)合肥市微量元素檢測中心檢測，當(dāng)?shù)夭枭缴厦靠送寥乐械奈扛哌_(dá)44微克，比一般土壤高出10倍，在那里生長的茶葉每千克含硒305微克，遠(yuǎn)高于一般茶葉每千克含硒110-160微克的水平。據(jù)調(diào)查50年來，大山村480多人口中沒有發(fā)生過一例癌癥。

　　五、硒的解毒作用

　　經(jīng)實(shí)驗(yàn)室和人群的研究證明，硒是一種天然的對抗重金屬的解毒劑。硒在體內(nèi)與重金屬、蛋白質(zhì)結(jié)合成復(fù)合物而排出體外。它能對體內(nèi)的汞、鉛、砷、鎘都有解毒作用。

　　由于體內(nèi)硒水平的維持依賴于從體外攝入，為了預(yù)防疾病，供食15ppm(千克食鹽中加15毫克亞硒酸鈉)含硒食鹽的方法既經(jīng)濟(jì)方便，又能持久、安全。尤其適用于癌癥高發(fā)區(qū)和低硒地區(qū)。如果服用亞硒酸鈉藥片、富硒酵母片或其他含硒保健晶，要掌握好劑量，以每天50～200微克為宜，一般不要超過350微克。超過常規(guī)劑量的長期服用，會產(chǎn)生副作用或硒中毒。

　　因?yàn)槲覈蟛糠值貐^(qū)是貧硒地區(qū)，市場上的富硒茶葉、富硒大米，受到許多人的青睞。在日常的食品中，蘆筍、芝麻、海味、動物臟器、大蒜、蘑菇和整粒的谷類等含硒量。相對較多，多吃這些食品對保健防病是有益的。