豆粉說：一碗香噴白米飯，十個(gè)帥鍋也不換！

雖說米飯君是日常主食中的基本款，可是越是基本越考驗(yàn)手藝。

平時(shí)蒸米飯的時(shí)候，你還是簡簡單單就把米飯放到鍋里煮嗎？

其實(shí)只需要掌握下面簡單幾招，就可以讓米飯君格外好吃！

請(qǐng)讓我做一碗安靜的好米飯：晶瑩剔透，粒粒分明，軟糯噴香……

-- 論一碗好米飯的誕生 --

洗米

洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。事實(shí)上淘好米的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是，最后的淘米水要到澄凈透明的程度才好。

瀝干

淘好的米放到濾網(wǎng)之類的工具上面，充分瀝干，米看起來會(huì)有點(diǎn)發(fā)白，大概需要十幾分鐘。

泡米[這一步絕不能省喔]

浸泡1個(gè)小時(shí)可以讓米粒充分的吸收水分，這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿。

浸泡的重點(diǎn)在于：不同的大米浸泡時(shí)間不太一樣

1.新米可以浸泡時(shí)間短一些，陳米需要時(shí)間加倍。

2.夏天浸泡的時(shí)間短一些，冬天浸泡的時(shí)間多一些。

3.浸泡的過程水是有講究的，如果能用硬度低一些的水更好，起碼保證是新水，不要是剛才用過的淘米水；

4.浸泡的水量也跟米的品種有關(guān)，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點(diǎn)水量都可以。

米和水的比例

蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2的量，用食指放入米水里，只要水超出米食指的一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。

燜飯

關(guān)火之后，要耐心等待起碼十分鐘。保持鍋蓋不要揭開，利用鍋的余溫繼續(xù)燜飯。這個(gè)過程里，米飯的淀粉在繼續(xù)糊化，成品會(huì)比剛關(guān)火的時(shí)候好吃很多。如果揭開鍋蓋的話，溫度下降得太快，就沒有這個(gè)效果了。

打松

燜好飯之后，在揭開鍋蓋的同時(shí)，用飯勺輕輕攪拌鍋里的米飯，拌勻拌開。讓米飯稍微蓬松一點(diǎn)再盛在碗里，這樣水汽會(huì)散得比較干凈，吃起來口感比較好，米飯的香味也更能散發(fā)出來。

-- 讓米飯格外噴香的妙招 --

加鹽蒸米飯法

做米飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松；

加醋蒸米飯法

據(jù)說蒸米飯加幾滴醋，效果贊爆，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。

米飯夾生了怎么辦捏？

可用鍋鏟先將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會(huì)兒即可。

剩飯如何重獲新生？

剩米飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯。

陳米也可以蒸出新米的味道。

在鍋里加入少量的精鹽或花生油（花生油需燒熟后晾涼），再正常蒸飯就可以了，家中陳米終于可以挽救了。

茶葉水入飯：米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳。

先將5克茶葉用1000克開水泡4至9分鐘，濾去茶葉渣;再茶葉水倒入米中，按常規(guī)燜制即可

鑄鐵鍋煮飯，比電飯煲口感更好。

具體做法（按兩杯米的分量來計(jì)算）：1.先用中火煮個(gè)五分鐘，鍋沿會(huì)冒出比較多的白汽，鍋底的聲音慢慢變大；2.然后調(diào)成小火，再煮七分鐘；3.整個(gè)過程中要忍住，不要揭開鍋蓋，否則米飯容易夾生。

-- 好米飯選米技巧很重要 --

看外觀

看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。

抓一把

抓一把大米在手中，攤開手后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

聞一下

聞大米的氣味。用手取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

嘗一粒

嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。

一碗晶瑩剔透、顆粒分明、米香四溢的好米飯還是很講究的~

掌握這幾招，就輕松可以蒸出驚艷基本款。

腦補(bǔ)一下：牙齒觸碰米飯并咀嚼的瞬間，這Q彈口感，這清甜香氣！整個(gè)人都隨著咀嚼變得和煦溫柔起來。

米飯，給我再來一碗！