很多時(shí)候,一小撮對(duì)的香料,是讓你的菜肴煥發(fā)生機(jī)和地域特色的萬(wàn)能靈藥,想要在家宴中朋友面前露一手的,看著菜譜不知道配料一覽在說(shuō)什么的,仔細(xì)閱讀并收藏下文吧。 阿魏果(Asafoetida) 用于在印度烹飪中,主要作用是幫助消化,阿魏具有強(qiáng)烈氣味,類似于蒜泥和洋蔥加在一起那么強(qiáng)大。 胭脂膏與粉(Achiote Paste and Powder) 用胭脂樹的種子制成,最顯著的特征是艷麗的紅褐色,呈現(xiàn)膏狀或粉狀,帶有一點(diǎn)泥土的味道,墨西哥菜常用它來(lái)當(dāng)天然的紅色劑。 五香(allspicy) 不要顧名思義是各種香料的混合物,它是胡椒的近親,氣味類似丁香,但更刺鼻,味道更濃郁豐富。最好做混合香料的時(shí)候用。 月桂葉(Bay Leaf) 有豐富的樹木清香,常用來(lái)給湯和調(diào)味汁調(diào)味。 香菜籽(Caraway Seed) 這些茴香味道的種子是制作蘇打餅,泡菜和土豆沙拉必不可少的。 豆蔻(Cardamom) 有特有的溫暖芳香的味道,廣泛應(yīng)用于印度菜。和丁香、肉桂混合式制作甜品最常見的搭配。 奇異籽(chia seed ) 幾乎無(wú)味,你也可以將它看做是水泥砂漿,不過(guò)是可食用的??梢詫⑺鼈兡ニ闉楸常任镏嘣黾诱吵淼目诟泻皖~外的營(yíng)養(yǎng),也可以被嚴(yán)格素食者用來(lái)做在烘焙時(shí)候當(dāng)做雞蛋替代品。 肉桂Cinnamon 幾乎世界各地的美食都會(huì)用桂皮來(lái)調(diào)味,甜味和咸味的菜肴都很適用。 丁香(Cloves) 帶有甜蜜和溫暖氣息的香料。在烘焙最常使用,用來(lái)燉肉也很好。 香菜子 (Coriander Seed) 帶有土味和檸檬味。墨西哥和印度菜中常用。 孜然(Cumin ) 帶有煙熏和泥土味。中國(guó)西北部和墨西哥、北非,中東和印度的菜肴都會(huì)常常用到。 茴香籽( Fennel Seed ) 輕甜,帶有甘草味。和帶肉的菜肴一起烹飪最好,古人會(huì)咀嚼它來(lái)使自己的口氣清新劑和幫助消化! 胡蘆巴(Fenugreek ) 在烹飪加熱的時(shí)候聞起來(lái)像楓糖漿,但是其實(shí)更苦,還帶有焦糖的味道。在很多的印度和中東菜肴中都有使用。 韓國(guó)紅椒粉(Gochugaru ) 這個(gè)韓國(guó)紅辣椒粉很辣,帶點(diǎn)甜,還有一絲煙熏味,韓國(guó)辣白菜必須使用此種辣椒粉才有地道的味道。 天堂的谷物(Grains of Paradise ) 北非菜肴里經(jīng)常使用的一種香料,嘗起來(lái)像豆蔻,柑橘,黑胡椒的混合物。 檸檬葉(Kaffir Lime Leaves) 用于為咖喱增添味道,許多泰國(guó)菜肴里都會(huì)使用。 黑萊檬(Loomi ) 用干燥的萊檬制成,在很多中東菜肴中增加酸味。 肉豆蔻皮(mace ) 比起肉豆蔻,口感更微妙和細(xì)膩。燉菜和制作香腸時(shí)常用。 黑櫻桃籽(Mahlab ) 用中東酸櫻桃的種子制作,帶有堅(jiān)果和微酸的味道。中東地區(qū)在制作甜面包時(shí),經(jīng)常把它碾碎了撒在面包上面。 肉豆蔻(Nutmeg ) 最常見的香料,提供甜味和辛辣味。烘焙和燉煮的時(shí)候常用。 牛至(Oregano ) 有點(diǎn)檸檬的味道。墨西哥和地中海菜常用。 辣椒粉(Paprika) 辣但很柔和,帶點(diǎn)甜味。常用于燉菜。 迷迭香(Rosemary) 有松樹的清香氣。和雞蛋、豆類、土豆還有烤肉是絕配。 藏紅花(Saffron) 昂貴的香料,具有微妙而鮮明的花香味道和香氣,也用來(lái)給食物增加明亮的金黃色??о秃ur飯都少不了它。 鼠尾草(Sage) 帶有濃濃的松香味,比迷迭香多一點(diǎn)檸檬和桉樹的氣息。在很多意大利北部的烹飪中使用。 鹽膚木(Sumac ) 有水果和檸檬的香味,中東地區(qū)制作腌肉、沙拉都經(jīng)常用到它。 姜黃(Turmeric) 一般使用它都是看中它的黃顏色而不是香味,其實(shí)姜黃也有輕微木香,預(yù)算有限的時(shí)候常拿來(lái)代替藏紅花。 |
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