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除了“洋蔬菜”，北美超市里還有一些華人不熟悉的調(diào)料。  它們味道獨(dú)特，除了是烹飪的好幫手，還有很多對(duì)身體的有益功效。 下面我們就帶大家了解一下這些“洋調(diào)料”。名稱中英文對(duì)照，方便大家下次去超市購(gòu)買~ Clove 丁香 用于肉類、糕點(diǎn)、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的調(diào)味。  在越南，丁香是當(dāng)?shù)靥厣追踒roth of Ph?不可或缺的材料； 在印度，丁香被用于辛辣菜肴的調(diào)味；  在荷蘭，丁香被用來(lái)和孜然一同混合入奶酪中給肉類調(diào)味。 還可與小茴香等組合，治療胃寒腹痛之癥。  在燉肉和燒肉中放4-5顆，就特別提味。 水煮花生、煮蠶豆的時(shí)候放幾顆，味道也會(huì)很棒。 Allspice 甜胡椒/多香果 原產(chǎn)自牙買加，是甜胡椒的植物果實(shí)經(jīng)過干燥加工后制成的香料。  甜胡椒有西班牙甘椒、牙買加甘椒、牙買加胡椒多個(gè)品種， 因而allspice有丁香/豆蔻/肉桂等綜合香味，其中丁香的氣味尤其強(qiáng)烈。  正是因?yàn)橄阄抖鄻?，它被稱為“多香果”可以很好地和各種口味菜肴搭配。 蛋糕、醬料、點(diǎn)心（南瓜派、紅薯派等）里面加一點(diǎn)多香果粉末，就能增添柔和香甜的風(fēng)味。  還可以在烤肉的時(shí)候放一點(diǎn)，燉肉、紅燒肉也是可以的。  Anise seed/funnel seed/careway seed 茴香籽 三個(gè)調(diào)料長(zhǎng)得差不多，所以放在一起。  都是有點(diǎn)甜、帶有煙熏甘草的味道。 Anise seed顆粒比較小，顏色黑黑的，香味比較重。  funnel seed顆粒較大，顏色灰白，味道偏甜。  careway seed 味道沒那么甜，煙熏味比較重。 它們可以和孜然搭配使用，用于肉類、海鮮、煮湯、面食的烹飪。 也有藥用的功效：《中國(guó)藥典》記載茴香制劑是常用的健胃，散寒藥。 經(jīng)常食用一些茴香籽也可以幫助女性調(diào)理身體，預(yù)防痛經(jīng)和閉經(jīng)等癥狀。 Poppy seed 罌粟籽 不用談罌粟而色變，罌粟籽其實(shí)是外國(guó)常用的調(diào)料之一。 它的味道比較清淡，有果仁香+淡淡的甜味。 吃起來(lái)脆脆的，因此可以灑在小蛋糕/甜品表面增加口感。 也可以用在醬汁里，通?？梢源嬷ヂ閬?lái)用。 Cardamom 小豆蔻 原產(chǎn)于印度西南部山區(qū)，在印度菜中使用較多。 香氣細(xì)致、溫暖，有花香、檸檬香和香甜味。 還帶有桉樹葉香氣、輕微的姜味。 可以用做甜點(diǎn)、米飯、烤肉(尤其是羊肉、雞肉)等等。 直接吃味道辛辣微苦，有治療暈車、失眠、口臭等功效。 Nutmeg/mace 肉豆蔻和它的種皮 原產(chǎn)于印度尼西亞，生長(zhǎng)在熱帶雨林。 肉豆蔻本身和種皮都有點(diǎn)甜，帶有果仁香和木質(zhì)香調(diào)。 可以用于制作甜點(diǎn)，不過價(jià)格有點(diǎn)貴。 mace沒那么甜，放在紅湯火鍋里滋味絕妙~ 它可以起到刺激腸胃，增加食欲的功效。 Juniper 杜松子 著名的Gin（金酒）就是用杜松子做主料調(diào)味的~ 它具有強(qiáng)烈的松香味，可以很好地中和肉類的肥膩感； 因此可以和烤雞、烤鴨、烤肉配合。 Cinnamon 肉桂/桂皮 外國(guó)常見的桂皮和我們中國(guó)的不太一樣，更甜、呈現(xiàn)深棕紅色。 常見的做法是燉菜時(shí)放肉桂，或者放在熱巧克力/咖啡里，味道濃烈。 還可以用于甜點(diǎn)和面包，比如制作蘋果派/小蛋糕/蛋黃派/南瓜派等等。 肉桂還可以提制桂油以作為化妝品、巧克力乃至香煙的原料或配料。 Coriander seed 香菜籽 有香菜+花香的味道，加上辛辣感。 可以很好地中和羊肉的膻味，牛肉同理。 Capers 酸豆/刺山柑 是植物刺山柑的花蕾制成的食物，與其說(shuō)是調(diào)料，不如說(shuō)是腌菜。 意大利料理會(huì)經(jīng)常使用它，主要是咸味。通常是鹽漬或醋浸保存~ 帶有檸檬香氣和胡椒香味，還有點(diǎn)淡淡的花香（畢竟是花蕾）。 做意大利面的時(shí)候可以放一點(diǎn)，自制披薩也可以放。 還可用于沙拉，肉類菜肴（雞肉、海鮮、三文魚等）和調(diào)味醬汁。 可以使用它代替檸檬--香味還是挺像的。 來(lái)源：這里是溫哥華 |
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來(lái)自： sallysu1234 > 《制作小食》
