芝麻蔥油餅
更新于：2014-12-14 17:21:45
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芝麻蔥油餅的簡(jiǎn)介及特色網(wǎng)上看到很多蔥油餅的方子，早就蠢蠢欲動(dòng)想學(xué)來(lái)做著吃，這是挑中的其中一個(gè)方子。之前我沒(méi)有做過(guò)蔥油餅，所以依靠著微博上幾張過(guò)程圖和文字介紹自己摸索了下，嘿，還挺成功的，所以把我的學(xué)習(xí)心得和更詳細(xì)的步驟分享下，雖然做的還不夠好，但口味杠杠的。而且，我相信廣大群眾們一定是臥虎藏龍，你把方子和大致步驟看了去，趕明兒交一份完美作業(yè)給我哦，讓我也學(xué)習(xí)下。改動(dòng)之處：原方子250克面粉，但我用的面粉感覺(jué)過(guò)稀了，所以又加了20克，和成了軟硬適中的面團(tuán)，中筋面粉就是普通面粉；2，增加了芝麻，使蔥油餅的口感香噴噴更好吃。教您芝麻蔥油餅怎么做，如何做芝麻蔥油餅才好吃 1、270克面粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的面團(tuán)放在料理盆中，表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘；將面粉倒入另一個(gè)小碗中，分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌，最后做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花  2、醒好的面團(tuán)分割成大小均勻的8個(gè)小面團(tuán)。然后逐個(gè)將小面團(tuán)搟成薄片（注意，這個(gè)步驟面團(tuán)會(huì)粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面團(tuán)上，這樣搟起來(lái)不會(huì)粘牢）。在薄薄的面皮中均勻的先刷一層豬油酥，再撒上細(xì)鹽和蔥花，然后一點(diǎn)點(diǎn)卷成長(zhǎng)條；  3、將卷好的細(xì)長(zhǎng)條再收成圓形，這就是基礎(chǔ)的蔥油餅面團(tuán)了。如果一次吃不完，可將這些團(tuán)好的面團(tuán)放入保鮮袋中入冰箱冷凍保存（吃時(shí)提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶臺(tái)自然解凍），或者如果你晚上做，可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏（提前15分鐘取出讓面團(tuán)醒一下）。  4、如果你是做到這個(gè)步驟直接就要下鍋開(kāi)煎，那么團(tuán)好后自然醒個(gè)15分鐘，略壓扁，搟成圓形（注意，這個(gè)步驟還是需要面團(tuán)兩面沾點(diǎn)油防粘，而且可以更好的粘上芝麻），沾油，沾點(diǎn)芝麻壓牢，平底鍋放半湯匙油，中小火煎至兩面金黃即可。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（2）精品主食》
