吹彈可破入味三分【水煮泡椒鯰魚】
鯰魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。    原料：鯰魚一條（4-5斤） 配料：大蒜5瓣、泡椒30克、泡姜2塊、小蔥5根、花椒一把、胡椒20克、郫縣豆瓣醬2勺，鹽1勺，料酒2勺，蠔油2勺，雞粉1勺，辣椒粉15克，花椒粉15克，白糖1勺 
1.鯰魚洗凈切小塊，放入料酒、鹽、胡椒腌制15分鐘
2.泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小蔥也切成末，大蒜切片
3.油鍋燒熱后關(guān)火，放入一把花椒粒炸出香味
4.接著再開火放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
5.再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味
6.加入適量的清水燒開，狠狠的加入一大勺胡椒面（這道鯰魚的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同來體現(xiàn)的）轉(zhuǎn)小火熬5分鐘讓料汁的味道熬煮出來
7.加入腌制好的鯰魚塊 
8.調(diào)入2勺生抽，1勺蠔油，2勺料酒
9.接著在調(diào)入1勺白糖，1勺鹽，晃動(dòng)炒鍋，顛勻大火燒開
10.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘視鯰魚的大小而定
11.燜煮至湯底濃香即可
12.將煮好的鯰魚倒入容器里，將辣椒粉，花椒粉，蔥花撒在鯰魚上
13.另起鍋，倒入適量油，燒熱將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鯰魚即制作完成（七成油溫的油淋上去頓時(shí)香氣四溢）
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小叮嚀：
1.鯰魚在殺死后，鯰魚身上的粘質(zhì)可用面粉或是淀粉擦洗一遍，然后用水沖洗干凈，直到無黏液為止，
2.鯰魚切段后，最好用水再洗一遍，把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味
3.煮魚的時(shí)候不要用鏟子去翻動(dòng)，拿著鍋把輕輕的晃動(dòng) 
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