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很多人去餐廳吃飯，覺得這家餐廳的川菜做的太好吃了，到底是怎么做的呢，應該很難吧，下面推薦幾款大廚拿手菜，很受食客喜歡，做法精簡，川味十足，讓你輕松掌握烹飪技術。這么好吃又熱門的川菜快來看看它是怎么做的吧。 韭香童子兔 這款干煸兔丁即可以冷吃，也可以熱食，本來是一道很常規(guī)的川菜，加入了韭菜，除了麻辣味濃，還融入了韭菜的香味，也可以單獨將韭菜墊在盤底擺盤，瞬間提升一次層次?？梢栽囋嚺?。 材料：兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荊條、辣鮮露、美極鮮、藤椒油、生抽、姜蒜米、蔥白丁，雞蛋清。 做法： 1. 兔子處理干凈，切丁。 2. 加入胡椒、料酒、蔥姜汁、鹽腌制片刻。 3. 辣鮮露、雞蛋清、兔丁拌勻。 4. 油鍋燒至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。 5. 鍋留底油，下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荊條段、炒香，下入兔丁、藕丁炒勻。 6. 下入韭菜段、調入美極鮮、鹽、醬油、味精、雞精、藤椒油炒勻，撒白芝麻出鍋裝盤。 椒王土鱔 土鱔魚這么吃這么做在川菜里很突出，再加上脆嫩的黃瓜，給人一種新穎，可以把黃瓜稍微的腌漬一下，再放一起炒制，又是一番美味。 材料：土鱔魚不去骨、黃瓜、干辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、鹽、味精、色拉油、豆粉。 1. 鱔魚切約5厘米的段。 2. 加入姜蔥、鹽、料酒、胡椒腌制入味，加入豆粉上漿。 3. 油鍋燒至五六成熱，下入土鱔魚段炸至金黃至熟撈出。 4. 鍋留底油，下姜蒜末、干辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬炒香炒出紅油。 5. 下入土鱔魚、黃瓜條炒勻，調入白糖、鹽、味精、香油炒入味，出鍋裝盤即可。 大蒜鯰魚 這是一道經(jīng)典的川菜，很受川渝人民的喜愛，正好印證了北方人愛吃生蒜，南方人愛吃熟蒜。 材料：大蒜、鯰魚、青筍、香菇、豆瓣、泡辣椒節(jié)、姜蒜米、胡椒、料酒、水豆粉、香油。 1. 鯰魚處理干凈，改刀成條形狀。 2. 加入料酒、鹽腌制，加入水豆粉上漿。 3. 油鍋燒至五成熱，下入鯰魚段，炸至斷生成型。 4. 鍋留底油，下入豆瓣、泡辣椒節(jié)、姜蒜米炒香，下入鯰魚和大蒜，炒香，摻熱鮮湯。燒入味。 5. 調入基本味，勾芡，盛出裝盤即可。 雙豆甲魚 這款菜在其他菜系里也常有，但加入了川菜靈魂，味道就不同了，好些餐廳會加入特制醬料燒進去口味更足。 材料：甲魚、土豆、四季豆、豆瓣醬、姜蒜米、蔥、胡椒、料酒、香油、生粉。 材料： 1. 甲魚加工處理，汆水去皮。 2. 將處理好的甲魚剁塊。 3. 入加有姜蔥、料酒的清水鍋中汆水。 4. 油鍋燒至4-5成熱，下入甲魚塊炸金黃撈出。 5. 鍋留底油，下入豆瓣醬、姜蒜米、蔥段炒香。 6. 下入土豆塊、四季豆段，甲魚塊燒至斷生，調入基本味。 7. 生粉水勾芡，淋香油出鍋裝盤。 干燒蹄筋 干燒菜品里比較好吃的一道菜，干香下飯，也是餐廳需要的好菜，年節(jié)也可以做一做這樣的菜品。 材料：蹄筋、肉末、姜蒜米、泡辣椒節(jié)、蔥、芽菜節(jié)、豆瓣醬、香油、雞精、味精、白糖。 1. 可將菜心焯水裝盤。 2. 蹄筋汆水，切條。 3. 起鍋燒油，下入肉末。芽菜炒香，下入豆瓣醬炒出紅油。 4. 摻鮮湯燒開，下入蹄筋炒勻，燒熟燒至湯汁略干。 5. 調入基本味，即可出鍋裝盤。 茶樹菇帶魚 茶樹菇在川菜里還是比較常見的，有干鍋、干煸、干燒等均可放入，茶樹菇和帶魚搭配也是很不錯的選擇，你試過嗎，比干鍋茶樹菇好吃多了。 材料：茶樹菇、帶魚、芹菜節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒、香辣醬、胡椒、料酒、雞精、味精、白糖、花椒油、香油、色拉油。 1. 帶魚處理干凈、改刀。 2. 加入鹽、料酒、胡椒、蔥姜腌制碼味。 3. 茶樹菇改刀切段。 4. 油鍋燒至5-6成油溫時，下入帶魚炸金黃炸熟撈出。 5. 鍋留底油，下入香辣醬、干辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香，下入帶魚、芹菜、茶樹菇炒勻炒斷生，調入基本味，淋花椒油、香油即可出鍋裝盤。 跟我一起學川菜，每天都會有新的菜品出現(xiàn)，做法精簡，好吃下飯，即可以作為餐廳熱門，又可以是家庭小菜，如此美味佳肴，愛吃愛烹飪的你怎能就此錯過。 |
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