先民們在刀耕火種時形成的一些習(xí)慣，歷經(jīng)千萬年的沉淀，逐漸固化而成今天中華民族的習(xí)俗。每逢春節(jié)，這些習(xí)俗總會更為集中地呈現(xiàn)，年復(fù)一年延續(xù)著中國文化的精髓。濃濃的年味兒已撲面而來，本刊特意挑選幾則與春節(jié)有關(guān)的考古趣聞，請大家共同欣賞。

餃子餡里有歲月——豬

    豬肉是中國人攝取蛋白質(zhì)的第一來源，春節(jié)時，包餃子也多有以豬肉為餡。遠(yuǎn)在新石器時代，先民就曾用豬殉葬，并將豬的形象用于器皿和禮器中了。

    考古學(xué)家普遍認(rèn)為，家豬源于野豬的馴化。然而，野豬到底在何時何地被馴化成家豬，依然是目前學(xué)術(shù)界探討的重要課題?？脊艑W(xué)家以往用骨骼形態(tài)和DNA來區(qū)分家豬和野豬。但中國科學(xué)院大學(xué)胡耀武教授認(rèn)為，這種方式忽略了DNA的改變需要漫長的時間，人類最初可能會捕獲一些野豬的幼仔，干擾他們的棲息環(huán)境和食物結(jié)構(gòu)，短期就可改變野豬的生活習(xí)性，但并不能立刻改變它們的骨骼形態(tài)和DNA特征。胡耀武認(rèn)為據(jù)此來尋找家豬馴化的起點是滯后的。他提出可以嘗試分析考古所獲得的豬骨骼中的同位素元素，以此來重建豬的食物結(jié)構(gòu)，從而區(qū)分家豬和野豬。這種方法，為考查家豬的起源另辟蹊徑。他認(rèn)為，家豬的食物結(jié)構(gòu)應(yīng)和先民的食物結(jié)構(gòu)比較一致，即食物中包含比較多的蛋白質(zhì)，但野豬的食物結(jié)構(gòu)則和當(dāng)?shù)刈匀恢脖坏耐凰卦財?shù)值較為接近，且食物中蛋白質(zhì)含量較低。

    遵循這樣的思路，新研究顯示，目前為止，中國最早的家豬應(yīng)該出現(xiàn)在距今9000多年前的舞陽賈湖遺址，幾乎和土耳其的家豬馴化時間相媲美。倘若我們能夠發(fā)現(xiàn)更早的豬骨骼，縱使在生物形態(tài)特征和DNA特征上都找不到家豬的特征，但檢測其骨骼中的同位素元素，就可以重建它們的食物結(jié)構(gòu)，以此來判斷野豬究竟最早在何時與人類產(chǎn)生交集。

最喜聞樂見的食物——面條

    盡管餃子是春節(jié)餐桌上當(dāng)之無愧的“主角”，但另外一種主食也不該被忽視，那就是面條。面條稱得上是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钕猜剺芬姷氖澄镏?。面條以谷物或豆類的面粉加水和成面團(tuán)，之后或壓或搟，制成片再切，也可用搓、拉、捏等手段，制成或窄或?qū)挘虮饣驁A的條狀，最后進(jìn)行煮、炒、燴、炸而成。

    春秋戰(zhàn)國時期，“我行其野，芃芃其麥”的現(xiàn)象就開始出現(xiàn)，說明小麥的種植業(yè)已增加。到漢代，小麥的種植更是成為一項重要的政治任務(wù)，《淮南子·時則訓(xùn)》載：“乃命有司，趣民收斂畜采，多積聚，勸種宿麥。若或失時，行罪無疑?！睗h代文獻(xiàn)中已有了“湯餅”的記載，這應(yīng)該是小麥粉加工面條的雛形。考古發(fā)掘也顯示，漢代出現(xiàn)了專門針對麥類的新型加工工具——石轉(zhuǎn)磨，它可將麥粒加工為面粉，這才有更多可口面食的出現(xiàn)，面條也因此出現(xiàn)了。

    但漢代的面條應(yīng)是比較成熟的階段，而絕非面條的起源。2005年，青海喇家遺址一碗由泥土封存的倒扣的面條在《自然》上發(fā)表，改寫了面條起源的歷史，奠定了中國是面條最早起源地的觀點。有考古學(xué)家研究認(rèn)為，喇家遺址的面條為小米粉制作而成，此后他們又通過模擬實驗制作出長達(dá)數(shù)米的小米面條。另外，在距今2400多年前，黍子也被我國新疆蘇貝西的先民制作成過面條，這一發(fā)現(xiàn)極其重要，填補(bǔ)了面條制作工藝發(fā)展歷程上的重要節(jié)點，被美國《考古學(xué)》雜志評選為2011年度十大考古發(fā)現(xiàn)之一。

春聯(lián)上的藝術(shù)——漢字

    貼春聯(lián)是春節(jié)時必不可少的習(xí)俗，春聯(lián)上以書法藝術(shù)展現(xiàn)的漢字，往往也會引得大家品評一番。書法向來被譽(yù)為“無言的詩，無行的舞；無圖的畫，無聲的樂”，具有一種普世的美。從某種程度上而言，書法藝術(shù)，從漢字出現(xiàn)時便已隨之產(chǎn)生。早在舊石器時代，人們就開始用顏料在巖面上“涂鴉”記述他們的生活場景，其中有一些符號似乎就是文字最初的雛形。到新石器時代，人們開始在陶片上繪制一些幾何形符號或陶文。此后，由于漢字的載體極易消逝，其發(fā)展變得十分模糊。直到19世紀(jì)末，河南安陽小屯發(fā)現(xiàn)商代的甲骨文，被公認(rèn)是中國最早的漢字，有考古學(xué)家認(rèn)為“它上承原始刻繪符號，下啟青銅銘文，是漢字發(fā)展的關(guān)鍵形態(tài)”。

    漢字出現(xiàn)以來，曾先后呈現(xiàn)在甲骨、金、石、竹、木、縑帛、紙張等材料上，因其載體不同，文字的呈現(xiàn)形式亦各自不同。早期，由于載體較為單一，書體也相對單一，先后有甲骨文、金文、石鼓文、簡牘、帛書等，這些是篆書的前身。到了漢代，由于社會的發(fā)展和文明的進(jìn)步，紙張出現(xiàn)了，因其輕便廉價，書寫文字傳達(dá)信息便成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾囊徊糠?，書體也開始因人而異，一些追求美和個性的人，就在紙張上演繹出文字的不同特征和風(fēng)格，各種書體也就應(yīng)運(yùn)而生，書法也隨之誕生。

清雅待客之道——飲茶

    春節(jié)時，有客來訪，煮杯清茶待之，也是一樁雅事。飲茶，飲的是茶葉泡出的汁液，也稱作茶湯。茶湯的形成需要栽培茶樹，采摘、加工、炮制茶葉。在這個過程中，先民加工出種類繁多的茶葉，更創(chuàng)造了中國悠久而又獨(dú)特的茶文化。

    迄今為止，中國先民最早栽培茶樹、飲茶的直接證據(jù)當(dāng)屬浙江省余姚田螺山遺址（距今5500—7000年）發(fā)現(xiàn)的古茶樹遺跡?？脊艑W(xué)家認(rèn)為這些古茶樹是人工栽培，并推測當(dāng)時的居民可能已使用陶器來煮茶、飲茶。但當(dāng)時的先民可能并不清楚茶的具體功效，僅僅將其作為食物來源的一個重要補(bǔ)充。在后世文獻(xiàn)中也有關(guān)于茶的文字記錄，如《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”這一時期，似乎先民僅僅把茶作為一種藥使用，這可能和我國源遠(yuǎn)流長的中醫(yī)理念——“藥食同源”密切相關(guān)。唐代時，陸羽甚至編纂了一部茶葉百科全書——《茶經(jīng)》，被認(rèn)為是“中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著”。

    除了文獻(xiàn)記載，一些考古發(fā)現(xiàn)，也幫助我們“透視”古人制作茶飲的細(xì)節(jié)。在河北宣化曾發(fā)現(xiàn)一座遼墓，墓主人為張世卿，其墓中壁畫清晰直觀地描述了遼代居民制作茶飲的整個過程，還展示了豐富的飲茶器皿。2009年，陜西藍(lán)田北宋呂氏家族墓也出土了一個銅質(zhì)渣斗，其上附有茶葉，專家認(rèn)為這些茶葉應(yīng)該是產(chǎn)自福建的白茶。

“吃”離不開它——筷子

    “吃”是春節(jié)的一個重頭戲，筷子是此時必不可少的飲食工具。在我國，人們很早就形成了用筷子吃飯的習(xí)慣，這已成為華夏五千年文明中的重要組成部分。有考古發(fā)現(xiàn)表明，早在舊石器時代人們開始狩獵采集生活時，已能用火來加工獵獲的獵物，他們會用木棍來翻動肉類，使其受熱均勻，這些木棍似乎可視作筷子的雛形。新石器時代，人們利用陶器來蒸煮食物，相應(yīng)的，產(chǎn)生了骨鏟、骨匕、骨柶等餐具。在江蘇高郵龍虬莊遺址（距今5000—7000年）發(fā)現(xiàn)了最古老的筷子——骨箸?？脊艑W(xué)家還復(fù)原了當(dāng)時居民吃飯的一套餐具——陶碗、陶缽、陶豆、骨柶、骨箸。而后，河南安陽侯家莊墓葬發(fā)現(xiàn)了銅筷，新疆民豐縣尼雅遺址極其干燥的環(huán)境中發(fā)現(xiàn)了木筷。在其他地區(qū)，金、銀、竹、象牙、骨等質(zhì)地的筷子也都有發(fā)現(xiàn)。

    為什么筷子會被中國人普遍接受和使用？這似乎和農(nóng)耕文化的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。自古以來，我國加工食物的器物組合群以蒸煮功能為主，這就一定程度上決定了人們以“夾”為習(xí)慣的吃飯方式。此外，先民的食物以農(nóng)作物為主，其中，小麥等的推廣和種植，小麥粉面條的發(fā)明，似乎對筷子的推廣起到了不可估量的作用。

    （作者單位為山西大學(xué)歷史文化學(xué)院）