家豬啥時(shí)候出現(xiàn)的、先民咋養(yǎng)豬、古時(shí)候豬除了吃還有啥用 豬年尾聲,去古代看看豬啥待遇 很多人知道炒房、炒股、炒幣,甚至是炒鞋。最近在云南,由于當(dāng)?shù)厣i價(jià)格處于全國價(jià)格的洼地,一些不法商販,竟然組成“炒豬團(tuán)”,想盡辦法跨省收豬、販豬、炒豬。由于十分金貴,一些地方的豬甚至過上了“吹空調(diào)、住樓房、坐電梯”的生活,成了名副其實(shí)的“金豬”。 現(xiàn)代豬如此享福,古代的豬又當(dāng)如何呢?會(huì)不會(huì)同豬不同命?在豬年的尾聲,就讓我們跟隨科技日報(bào)記者的筆觸,回顧一下幾千年來人類與豬同行的歷史吧。 各地區(qū)獨(dú)立馴化本地野豬 中國最早的家豬發(fā)現(xiàn)于河南 家豬的野生祖先是野豬。湖北省文物考古研究所研究員羅運(yùn)兵介紹,目前國際上一般認(rèn)為,世界上最早的家豬發(fā)現(xiàn)于土耳其的卡耀努等遺址,年代約為距今9000年前。 中國是歐亞大陸家豬6個(gè)獨(dú)立起源中心之一。中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員袁靖和羅運(yùn)兵,通過對中國考古遺址出土的豬骨材料進(jìn)行骨骼形態(tài)的觀察和測量、病理學(xué)研究、數(shù)量分析、年齡結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì)、考古背景解讀、食性分析、古DNA分析等,確認(rèn)中國最早的家豬出土于河南舞陽賈湖遺址,年代為距今9000年左右。 “我國豬類資源十分豐富,其系統(tǒng)演化也相當(dāng)完整,多學(xué)科的證據(jù)表明我國家豬是由全新世的野豬馴化而來的?!绷_運(yùn)兵指出,國際動(dòng)物考古學(xué)界研究初步顯示,豬類馴化有一個(gè)跨越上千年的漫長過程。 距今7000年以前,家豬已出現(xiàn)在黃河流域和長江流域大量的考古遺址當(dāng)中。比較研究表明,前仰韶時(shí)期,各地區(qū)考古遺址的豬群顯現(xiàn)出較鮮明的地域差異,至少整體上可分為南方和北方兩個(gè)大類群。這為我國家豬多中心起源提供了較確鑿的動(dòng)物考古學(xué)證據(jù)。 羅運(yùn)兵認(rèn)為,結(jié)合考古學(xué)和分子生物學(xué)方面的證據(jù),我國豬類馴化可用“本土多中心起源”來概括。它既是本土起源的,同時(shí)又是多中心起源的。對我國大部分地區(qū)而言,家豬起源道路應(yīng)該是獨(dú)立馴化本地的野豬,但也不排除一些地區(qū)直接從外地引進(jìn)家豬。 5000年前已有豬圈出現(xiàn) 為省飼料古人春夏時(shí)節(jié)盡量牧豬 豬的飼養(yǎng)方式,一般有放養(yǎng)、圈養(yǎng)以及圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結(jié)合3種方式。羅運(yùn)兵認(rèn)為,馴化初期,估計(jì)主要是以放養(yǎng)為主,完全的圈養(yǎng)可能出現(xiàn)較晚。甲骨文中的“家”字,從字形上看,像是房屋下面有一頭豬,其本義可能為飼養(yǎng)家豬的穩(wěn)定居所,也極可能與專門豢養(yǎng)豬牲有關(guān)。 圈養(yǎng)方式起源于何時(shí)何地?中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所副研究員呂鵬介紹,陜西姜寨、半坡,河南西坡,山東北辛、三里河,浙江河姆渡,江蘇龍南等遺址據(jù)稱都有圈欄遺跡出土。 考古學(xué)家通過對這些圈欄遺跡的大小、結(jié)構(gòu)、包含遺存等進(jìn)行分析,認(rèn)為陜西姜寨和半坡遺址的圈欄作為豬圈的可能性較大。這表明豬的圈養(yǎng)方式至晚在距今7000年到距今5000年的仰韶文化時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)。 漢代,家豬飼養(yǎng)業(yè)得到快速發(fā)展。漢陽陵東側(cè)的叢葬坑中出土了排列密集的彩繪陶豬俑,有公豬和母豬,還有閹割的豬,表征了家豬飼養(yǎng)規(guī)模的擴(kuò)大和選育技術(shù)的進(jìn)步。 呂鵬認(rèn)為,漢代明顯存在家豬放養(yǎng)和圈養(yǎng)兩種方式。譬如,漢代陶豬圈生動(dòng)展現(xiàn)了圈養(yǎng)豬的情形,而《史記?平津侯傳》中則記載了漢武帝丞相公孫弘曾“牧豕海上”。 在圈養(yǎng)的情況下,養(yǎng)豬需要飼料,往往與人爭食。所以,古人為了節(jié)省飼料,盡量放牧,北魏的賈思勰在《齊民要術(shù)》養(yǎng)豬篇中說:“春夏草生,隨時(shí)放牧”。同時(shí),盡量利用人所不能利用的農(nóng)副產(chǎn)品,特別是殘羹冷炙。除了農(nóng)產(chǎn)品及副產(chǎn)品可以用作飼料之外,野生的植物也可作為飼料,正所謂“豬吃百樣草,飼料不難找”。 除文獻(xiàn)記載之外,碳氮穩(wěn)定同位素分析的方法也可以幫助我們了解古人是如何飼養(yǎng)家豬的。呂鵬介紹,研究表明,新石器時(shí)代中晚期以來至商周時(shí)期,華北與華南地區(qū)的古代居民分別把小米的秸稈、谷糠這類谷草和稻米的秸稈、谷糠這類稻草作為家豬的主要飼料,華中地區(qū)家豬則既吃谷草又吃稻草。這三個(gè)地區(qū)家豬的食物來源恰好與新石器時(shí)代到商周時(shí)期粟作、稻作、粟稻混作農(nóng)業(yè)區(qū)區(qū)劃一致。 中原地區(qū)最愛吃豬肉 豬在商代中期以前是主要祭祀用牲 國人對豬肉的青睞不僅限于今日,而是源遠(yuǎn)流長。據(jù)呂鵬介紹,賈湖遺址當(dāng)中豬骨破碎而且數(shù)量眾多,佐證了當(dāng)時(shí)人類對豬肉的大量食用。破碎的豬骨,很可能是古人敲骨吸髓所致。大量碎骨的出現(xiàn),則說明食用量大。 就整個(gè)史前時(shí)期而言,豬被廣為食用,這在考古上有明顯的體現(xiàn)。“比如,我們對全國300處考古遺址進(jìn)行統(tǒng)計(jì),均發(fā)現(xiàn)有豬骨遺存,豬骨破碎且有明顯的加工和食用的痕跡。”呂鵬說。 豬肉消費(fèi)有明顯的地域差異。中原地區(qū)以豬為主要的肉食資源,隨著家養(yǎng)黃牛和綿羊的傳入,在距今5000—4000年,形成了以豬為主,包括多種家畜的局面,奠定了該地區(qū)率先進(jìn)入文明社會(huì)的生業(yè)基礎(chǔ)。西北地區(qū)的肉食資源,在距今4000年左右齊家文化時(shí)期開始了從“以豬為主”向“以綿羊?yàn)橹鳌钡霓D(zhuǎn)化,草原畜牧和游牧生業(yè)方式最終在此地生根發(fā)芽。南方地區(qū)的古代先民由于優(yōu)越的野生動(dòng)植物資源,因此家豬的飼養(yǎng)規(guī)模一直保持較低水平。 “養(yǎng)豬兩頭利,吃肉又肥田”。這句農(nóng)諺告訴我們,養(yǎng)豬不僅可以提供肉食,還能為農(nóng)業(yè)提供肥料。豬糞中氮、磷、鉀含量高且比例適中,肥效全面。而且豬糞是速效肥,可以直接施到地里,適用于各種土壤和作物,不像牛、馬糞要經(jīng)過發(fā)酵才能施用。 “豬身全是寶,一樣扔不了”。在中國古代,豬的價(jià)值不僅在于提供肉食、肥料,還有更為深刻的儀式性使用和文化內(nèi)涵。 “在馴養(yǎng)之初,家豬已在祭祀活動(dòng)中發(fā)揮作用?!眳矽i指出,賈湖遺址中已用家豬下頜作為隨葬品。因其“常畜而易得”“故因其便以尊之”,豬在祭祀當(dāng)中的“優(yōu)位”現(xiàn)象一直延續(xù)到商代早期的河南偃師商城遺址。 羅運(yùn)兵對中國史前遺址出土的祭祀用牲的骨骼遺存進(jìn)行詳細(xì)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),豬是史前動(dòng)物犧牲中出現(xiàn)頻率最高、數(shù)量最大的一種動(dòng)物,這表明豬被廣泛地運(yùn)用于儀式性活動(dòng)中,成為獻(xiàn)祭的主要祭品。 商代中期,開始大規(guī)模用牛祭祀且多用牛頭,從而完成祭祀用牲由豬優(yōu)位向牛優(yōu)位的轉(zhuǎn)化。至遲到春秋時(shí)期,“太牢”(牛、羊、豬的組合)成為官方宗教和儀禮活動(dòng)中的固定用牲制度,并沿用至清代。 隨著古代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,豬的文化內(nèi)涵日益世俗化?!笆崂怼c豬同行’的歷史進(jìn)程,不難發(fā)現(xiàn),人們的生產(chǎn)技能、生活水平在不斷進(jìn)步和提高,風(fēng)俗習(xí)慣和文化知識也逐漸變化和豐富?!眳矽i表示。 |
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