冬季寒冷，人們身體需要脂肪，這時(shí)候吃些肥甘厚味的吃食是最適合不過(guò)啦！想著春節(jié)時(shí)候還是很冷很冷的，不知從什么時(shí)候起，總記得親人熱情的說(shuō)燉了紅燒肉吃，然后自己就咧著嘴吧開心的在桌邊等著美味，現(xiàn)在要換做我來(lái)為她們燒制這道經(jīng)典菜了，所以，春節(jié)的紅燒肉一定不能少哦！

原料：

精豬五花520克，鹽5克，紅燒醬油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2顆

做法：

1、豬五花切成約2cm左右的塊洗凈備用；
2、將調(diào)料全部準(zhǔn)備好；
3、湯鍋?zhàn)鲆诲佀瑳鏊氯猓?br> 4、蓋上鍋蓋，待水開后將肉焯水撇去浮沫后撈出，肉湯保留；
5、撈出的豬五花裝盤備用；
6、炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味；
7、倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁；
8、炒肉的時(shí)候待肉質(zhì)變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上；
9、倒入肉湯，以末過(guò)豬五花為宜；
10、大伙燒開后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時(shí)，燜煮40分鐘后調(diào)入鹽，期間適當(dāng)開蓋攪動(dòng)湯汁，讓肉質(zhì)均勻吸收，一個(gè)小時(shí)后如果鍋內(nèi)還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。

多說(shuō)幾句：

1、紅燒菜的秘訣在于調(diào)料和烹飪時(shí)間，調(diào)料上用冰糖代替綿白糖，可使的肉質(zhì)鮮亮，選用老抽可以加深顏色增加食欲，現(xiàn)在市面上的醬油品種很多，有的廠家特意出品的紅燒醬油可以一試；

2、涼水下肉焯水，做出來(lái)的肉質(zhì)不容易太緊；

3、焯過(guò)的肉湯要保留，最后要倒入炒鍋內(nèi)，肉湯可是比開水更有營(yíng)養(yǎng)更能提味的喲！

4、倒入炒鍋的五花肉要快速翻炒，避免肉質(zhì)沾粘在鍋壁上；

5、我家有個(gè)說(shuō)法是提早放鹽肉不易爛，所以我喜歡最后放鹽。