對(duì)于紅燒肉，我家真的很少吃，尤其是我，不愛(ài)吃新鮮豬肉，更不愛(ài)吃紅燒肉之類的，經(jīng)常看我菜譜的小伙伴們應(yīng)該知道，這些年，我?guī)缀鯖](méi)有做過(guò)紅燒肉，更沒(méi)有燉過(guò)新鮮豬肉之類的菜譜，雖然不太喜歡吃豬肉，但是不妨礙我愛(ài)吃臘肉，我對(duì)臘味是沒(méi)有免疫力的，喜歡吃臘肉的臘香濃味道，尤其愛(ài)吃麻辣臘腸。我做紅燒肉不加一滴鹽，不腥不油膩，醬香味濃，入口即化真好吃！

老公這陣特別想吃紅燒肉，我關(guān)注了一個(gè)電商平臺(tái)的打折活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)五花肉在做促銷(xiāo)，我就買(mǎi)了一公斤，做了醬燒紅燒肉，我是不想炒糖色，就用紅燒醬油和黃豆醬，生抽一起燒出來(lái)，沒(méi)想到味道真是出乎意料的好吃，醬香味濃的入口即化真是好吃，老公也是連說(shuō)太好吃了，一點(diǎn)不腥不油膩，搭配米飯吃真是好。

其實(shí)，我們這里做紅燒肉都是炒糖色的，這就是南北飲食習(xí)慣的差別，北方人做紅燒肉喜歡炒糖色，認(rèn)為炒糖色顏色亮麗好看有食欲，而南方人做紅燒肉喜歡用醬油，認(rèn)為醬油才是紅燒肉的真味道，不在呼黑乎乎的顏色，好吃就行。這次我做的顏色不是特別亮麗，但是味道真的醬香味濃的好，喜歡的小伙伴們，可以試試我這種做法，不加一滴鹽，就可以做出好吃的紅燒肉。

主料：五花肉800克
輔料：植物油、姜、豆瓣醬（黃豆醬）一大勺，紅燒醬油15克、生抽15克、八角2個(gè)、桂皮10克、花椒粒10個(gè)、料酒

做法：1、五花肉切小塊，涼水下鍋

2、加料酒煮開(kāi)撈起、姜洗凈切片

3、炒鍋燒6成熱，加少許的植物油，下焯水的五花肉煸炒出水分出香味，這樣水分去掉了，燒肉加香料好吃，加料酒炒出香味，料酒（料酒一定是沿鍋壁下去，才會(huì)香），加紅燒醬油翻炒均勻上色，不要大火翻炒，要小火翻炒，這樣醬香味濃，不易糊。

4、加一大勺豆瓣醬，再次翻炒均勻上色，炒出醬香味以后

5、加八角、桂皮、花椒粒，香葉、姜片炒出香味

6、加入清水或者開(kāi)水大火燒開(kāi)（水一定要能沒(méi)過(guò)所有的五花肉為準(zhǔn)，因?yàn)闊獗容^耗水），開(kāi)大火燒開(kāi)

7、然后開(kāi)小火，蓋上蓋子燜煮一個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題，最好能掌握好火候和時(shí)間煮到入口即化是最好的，煮差不多可以打開(kāi)鍋蓋（一般不用加鹽，看的的豆瓣醬和紅燒醬油的量確定）

8、然后把火調(diào)大準(zhǔn)備收汁，收汁的過(guò)程要不斷的攪拌，防止燒焦，等到汁收差不多就可以起鍋了，一道美味的醬燒肉就做好了。

9、（可選）加入適量的蜂蜜，這樣會(huì)讓五花肉會(huì)又亮晶晶的感覺(jué)，非常好看

10、出鍋前，可以撒上香蔥段提味提香氣，增加食欲，做好的醬燒肉是不是色香味俱全

可可的小貼士
1、如果在煮的過(guò)程中水不夠，加水一定要記得都是加開(kāi)水，不然會(huì)影響肉的口感的
2、可以加紅燒醬油和生抽、黃豆醬上色不錯(cuò)，每種不要過(guò)多喲

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