   蔥燒羊排，這是西北咱家里的一道家常硬菜，招待親朋少不了它的身影。羊排，羊字取“祥”意，15新春羊年大吉，吉祥吉祥，家宴餐桌怎能少了“吉祥”之菜！ 碳烤羊排、蘿卜燉羊排、紅燒羊排都是家喻戶曉的羊排經(jīng)典菜，今天介紹一款蔥燒羊排。蔥燒：京蔥最宜，慢火煎炒出味，其香濃郁，燉煮首選。 牛羊養(yǎng)殖基地與品種的關(guān)系，自身有不同程度的肉膻味，生活中常見的“去膻”方式，其實(shí)，只是通過部分食材本味對肉膻味的一個掩蓋，或是利用一點(diǎn)小技巧降低其膻味，并不能完全去除。 光顧一家口碑不錯的牛羊肉店，看購買人群量即可知道，如果肉質(zhì)不錯，價格也合理，人群定是絡(luò)繹不絕，食材搶購火爆。菜市場每斤羊肉的價格大約在20-30元之間，大型生活超市每斤羊肉的價格大約在40-50之間，這個價格差異其實(shí)并不能較大程度分出哪個肉質(zhì)一定更好。 如何購買到新鮮羊肉？ 一聞：我們平時食用的是綿羊肉，膻味較輕，若是膻味過重，要考慮是否能接受其本味，再者注意是否為綿羊肉。 二看：看紋理，羊肉紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布；瘦肉部分肉色鮮紅，肉質(zhì)緊實(shí) 如何巧妙“去”膻味？ 購買新鮮羊肉，做好每一步驟的處理，才能更為有效地緩解其味道 一泡：涼水浸泡，最好在24小時以上，期間換水，沖洗直到水清澈透明 二煮：入鍋開蓋大火烹煮，釋放膻腥味；料酒與蔥姜必不可少；撇去浮沫保持湯汁干凈 三調(diào)味：借助中式香辛料（蔥、 |
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