的食物，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)也有很大幫助，羊肉就是最好的選擇，羊肉在冬天深受人們的喜愛(ài)，羊肉可以讓人在寒冷的冬季抵御嚴(yán)寒，并且有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾等功效。羊是食草動(dòng)物，羊肉比起豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量也少，肉質(zhì)要細(xì)嫩，高蛋白、低脂肪、容易消化，是防寒溫補(bǔ)的最佳食材之一。

不過(guò)很多人覺(jué)得做羊肉非常麻煩，有時(shí)候煮好的肉膻味重，肉也比較柴，其實(shí)，做出肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味適中的羊肉是有技巧的，只要掌握這些竅門(mén)，你也能做出非常美味肉質(zhì)鮮嫩的羊肉，只要掌握以下兩點(diǎn)就能做好這道菜，第一，羊肉需要涼水浸泡并沖洗干凈，并冷水入鍋焯水。第二、焯水的羊肉在炒的過(guò)程中一定要加入兩樣?xùn)|西，花椒水和料酒，其中花椒水是把花椒放在熱開(kāi)水中，讓花椒的味道完全融入水中，放置一段時(shí)間，可以去除牛羊肉的膻味。

今天給大家介紹的是紅燒羊排，在北方羊肉經(jīng)常的做法就是水煮羊肉，由于北方的羊肉肉質(zhì)比較好，它們直接將羊排入鍋，用清水熟出來(lái)的味道就特別好，是因?yàn)槌郧嗖莸难蜷L(zhǎng)大的，所以不必放大料和花椒這些食材，吃飼料的樣就遜色好幾倍，因此更適合紅燒的做法。今天就給大家分享這道美味的紅燒羊排。下面一起來(lái)做這道菜吧。

紅燒羊排

用料：鮮羊排 1000克；土豆；蒜粒 幾瓣；油 適量；冰糖 4~5粒；料酒 適量；胡椒粉 適量；老抽 適量；鹽 適量。

做法：

1、羊排斬成小塊，涼水浸泡后沖洗干凈。

2、冷水入鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫。

3、撈出來(lái)沖干凈附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用。

4、鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色。

5、放入羊小排翻炒上糖色。

6、加入料酒和胡椒粉調(diào)味。

7、放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤。

8、填水沒(méi)過(guò)羊排，加入土豆，同時(shí)扔進(jìn)幾粒蒜瓣同煮。

9、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋裝盤(pán)即可。

小貼士

1.為了去除羊排中的血腥味，浸泡的時(shí)候中途最好換幾次水。

2.炒糖色時(shí)，油溫不要加得熱，可同時(shí)下鍋，用小火慢熬，微紅時(shí)即可放入羊排，避免炒過(guò)頭味道發(fā)苦。

3.燉羊排的水最好一次性放足，如果湯燉沒(méi)了，羊排還沒(méi)爛，需加水繼續(xù)燉的話就要加熱水，否則影響菜品口感和味道。

煮羊肉時(shí)，牢記這“2點(diǎn)”，羊肉軟爛入味，不膻不柴，您記住了嗎？