【鬼鬼說(shuō)】中國(guó)人愛(ài)吃面，鬼鬼也不例外。山西刀削面、河南燴面、陜西油潑面、上海蔥油拌面、福建沙茶面、北京炸醬面、重慶小面……東西南北的特色地方面食，說(shuō)得鬼鬼都餓了，這么多種面條，有沒(méi)有你喜歡的那一碗呢？

手工搟制的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，最后把燒熱的油澆在面上即可。有句歌詞唱得好，'油潑面咥一碗，夾一口香得發(fā)抖。'

臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面講究湯多面少，一頓能吃上三四碗，老陜吃面時(shí)不愛(ài)講話(huà)，憨厚樸實(shí)的熱情勁兒全藏在面里了。

蘭州拉面制作的五大步驟，無(wú)論是從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙運(yùn)用了所含面筋蛋白質(zhì)的延展性和彈性。蘭州牛肉拉面也俗稱(chēng)'牛肉面'、'牛大碗'，是最具蘭州特色的大眾化回族小吃。

山西刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)格，如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、短條。刀削面之妙在于刀工，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度都是六寸。刀削面棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

新疆拌面的俗稱(chēng)，制作時(shí)不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆廣受歡迎的大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。在新疆加面是不要錢(qián)的，這肯定和新疆各民族的豪爽、好客有關(guān)。

擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃，因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣(mài)而得名。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄髈。另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。

地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，其次是炸醬時(shí)火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，炸出來(lái)的醬菜香噴噴。炸醬面因做法快捷、成本低廉倍受平民百姓的喜愛(ài)。

武漢熱干面既不同于涼面，有不同于湯面，面條和普通的面條燒油不同。做面條時(shí)，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會(huì)勁道。面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美，誘人食欲。

河南燴面是河南特色美食，是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的風(fēng)味小吃。

肉炒揪面片是將面和好、醒好后，搟成薄片后切成長(zhǎng)條狀，備用。將切片的羊肉入鍋炒制，放入蔥、姜、蒜、鹽等調(diào)配料，炒熟后，備用。將長(zhǎng)條形的面揪成小片，入鍋煮熟，撈出，與之前的羊肉片一同炒制，放入鮮湯、辣椒即可。面勁道，味鮮美，酸辣可口，羊肉無(wú)膻味，是寧夏經(jīng)典美食。

蕎麥面上蓋著牛肉、蘋(píng)果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿(mǎn)滿(mǎn)的一碗涼爽，這就是正宗的延吉冷面。

片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要是由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。

奧灶面最注重'五熱一體，小料沖湯'。所謂'五熱'是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；'小料沖湯'指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來(lái)客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。

'面鍋里面煮鍋蓋、先燙澆頭再燙筷'，是鎮(zhèn)江鍋蓋面的由來(lái)。大鍋里漂著小鍋蓋，煮熟的面條就很勁道。

重慶小面是一款發(fā)源于重慶的特色小吃，一般按有沒(méi)有臊子來(lái)分，沒(méi)有臊子的小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。

陽(yáng)春面，又稱(chēng)光面或清湯面，是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條，常見(jiàn)于江浙地區(qū)。煮這種面的面條一般沒(méi)有規(guī)限，細(xì)如龍須面或者粗如寬面均可使用。

沙茶面的做法很簡(jiǎn)單，堿水油面放入笊籬下開(kāi)水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚(yú)、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開(kāi)的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可以上桌了。

上海的特色名點(diǎn)，將煮好的面條放上蔥油一起拌著吃。而開(kāi)洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的小蝦米，和面條一起拌著來(lái)吃。地道的開(kāi)洋蔥油拌面，面條韌勁又滑爽，開(kāi)洋鮮美，蔥油也很香。面筋斗，味獨(dú)特。

（本文來(lái)自今日頭條）