苦瓜排骨湯

苦瓜排骨湯做法：

主料：苦瓜、排骨

輔料：雞精、鹽

1.將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓勻，放在密實(shí)盒里過一夜;

2.開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內(nèi)里的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時(shí)下1/2茶匙鹽;

3.與時(shí)同時(shí)可放瓦煲于另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開;

4.將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋蓋子慢火滾，此時(shí)可騰出手來處理苦瓜;

5.把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水里放1茶匙鹽;

6.排骨煮至較軟時(shí)，倒入苦瓜，撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉(去腥味)，蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時(shí)才加鹽。

菜譜小貼士：

一、排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時(shí)，放幾片姜焯水也能去除腥騷味;

二、有些友友會(huì)想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎?我想是有的，因腌了一夜，多少會(huì)入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會(huì)減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會(huì)減少些。

三、不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習(xí)慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。

 1原料編輯

大黑豆、排骨、涼水、鹽、香菜碎或香蔥。

黑豆排骨湯的做法^[1]

2操作編輯

一、準(zhǔn)備：大黑豆提前用清水泡發(fā)（泡6小時(shí)以上），排骨洗凈。

二、做法：

1、將排骨與涼水一起下鍋，大火煮開

黑豆排骨湯的做法^[2]

2、開鍋后依舊大火，方便撇干凈浮沫。

3、然后排骨帶湯一起倒入電磁紫砂煲。

4、加入黑豆，武火堡5-6小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。

5、吃時(shí)放點(diǎn)香菜碎或香蔥。

黃豆排骨湯的做法

材料集合圖：

1.黃豆用水浸泡半小時(shí)后撈出洗凈備用

2.裝一鍋冷水放入姜片，放姜片可以去腥。大火燒開后放入排骨，稍微煮幾分鐘

3.排骨飛水后撈出備用

4.重新裝一鍋水，放入排骨，黃豆，姜絲 ，蓋上蓋子開始煲，我一般是煲2-3個(gè)小時(shí)，水要一次性加足，中途千萬不要加水，否則會(huì)影響口感

5.最后，打開蓋子倒入鹽調(diào)味，再調(diào)成大火煮3分鐘后就可以起鍋喝湯了。（喜歡的也可以加點(diǎn)雞精調(diào)味）

營養(yǎng)功效

      補(bǔ)髓養(yǎng)陰，補(bǔ)血益智。孕婦食之有利于胎兒大腦發(fā)育。同時(shí)對(duì)孕婦用腦過度、神經(jīng)衰弱、失眠、健忘等有防治作用。