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酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。  冬至已過，東北人的家里有兩樣東西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。 說起這酸菜，歷史已無從考證，有據(jù)可查的唯有那一道道美味，始終豐富著我們的餐飲文化，下面我么就一起看看酸菜都有哪些做法吧。 No.1 酸菜豬肉燉粉條  材料： 五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽 做法： 1、酸菜切絲備用，五花肉切片備用。 2、炒鍋入油，蔥姜爆鍋，中火，下五花肉煎至8分熟。 3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。 4、加水后，下粉條、酸菜燉至全熟即可。 No.2 酸菜魚  材料： 魚、酸菜、花椒、小米椒、姜蒜、食用油、鹽、料酒、水淀粉、白胡椒、泡紅椒、水 做法： 1、酸菜洗凈切段，鍋中放油燒熱，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用。 2、把魚清理干凈，分成魚頭，魚片肉，魚骨三部分，將魚頭洗干凈拍平或切兩半，魚背肉切片，中間魚骨斬段，魚片肉放入一個碗中，魚頭魚骨放另一個碗，用腌料分別腌制10分鐘。 3、鍋中放油燒熱，將魚頭魚骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸。 4、放入酸菜，調(diào)入鹽，味精，白胡椒粉煮沸。 5、把魚頭魚骨撈出來放入碗中，魚片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中。 6、最后鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油，花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面。 No.3 酸菜燉排骨or血腸  材料： 酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、八角、花椒、醬油、油 做法： 1、酸菜切絲，沖水，撈出攥干水分，備用。 2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加八角，花椒，少許鹽燉20分鐘左右。 3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、八角爆鍋。 4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。 5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。 Tips： 血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快！ No.4 酸菜炒粉絲  材料： 酸菜、粉絲、豬肉末、鹽、生抽、雞精、花椒粉 做法： 1、酸菜洗凈后切細絲，再用清水洗兩遍，淋干水分；粉絲用熱水泡開待用。 2、炒鍋倒豆油，油燒開后放豬肉末炒香，加生抽、花椒粉。 3、放酸菜，加半碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，加入粉絲，繼續(xù)翻炒。 4、最后調(diào)味即可出鍋。 No.5 酸菜肥腸  材料： 酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒 做法： 1、肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料。 2、大火燒開后，改成中火再開20分鐘。 3、加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。 No.6 酸菜汆羊肉  材料： 酸菜、羊肉片、油、鹽、蔥姜、胡椒粉 做法： 1、酸菜用清水浸泡半小時，洗凈，瀝干水分，切成細絲。 2、炒鍋置火上放油，燒至5成熱，放入蔥花、姜絲爆香。 3、放入酸菜絲翻炒，多炒一會兒，加入水，淹沒酸菜。 4、大火燒開，煮5分鐘，放入羊肉，汆燙至變色，加入少許鹽、胡椒粉，即可出鍋。 No.7 酸菜粉絲凍豆腐  材料： 凍豆腐、酸菜、豬肥膘肉、龍口粉絲、香菜、凍豆腐、蔥花適量、花椒、鹽、姜末 做法： 1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。 2、粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。 3、酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。 4、取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。 5、炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調(diào)味增香。 No.8 酸菜肉絲  材料： 酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精 做法： 1、蔥姜蒜爆鍋，加入豬肉絲、醬油翻炒。 2、加入酸菜翻炒，加入少量水防止粘鍋。 3、翻炒至水干，加入鹽和味精即可出鍋了。 No.9 酸菜粉絲包  材料： 酸菜、粉絲、鹽、雞精、玉米油、蠔油、生抽、老抽、辣椒末、面粉、白糖、水、酵母、辣椒醬 做法： 1、面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團，放溫暖處發(fā)酵到兩倍大。 2、酸菜切末備用。 3、粉絲泡軟后切成差不多1.5-2厘米的小段后倒入酸菜，加2湯匙生抽、1湯匙蠔油和辣椒醬、半湯匙老抽、一茶匙雞精和辣椒末少許鹽攪拌均勻。 4、鍋內(nèi)倒油，將步驟3里的餡翻炒。粉絲變透明后出鍋。 5、發(fā)好的面團重新揉勻，分劑子，搟成中間厚兩邊薄的面片，包入晾涼的餡即可放入已經(jīng)裝滿涼水的蒸鍋里進行第二次發(fā)酵，蒸籠記得墊上蒸籠紙，大概發(fā)到包子膨脹比未發(fā)酵之前胖兩圈的樣子就可以開火蒸了。 6、大火燒開上汽后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘就好了。 No.10 豬肉酸菜餃子  材料： 餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒 做法： 1、豬肉剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末，攪拌均勻。 2、酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細絲，之后切成細末。 3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。 4、包餃子、煮餃子、調(diào)蒜醬即可！ |
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