豬肘子的做法大全（三）

自制五香醬肘子

主料：豬肘子(1只)

調(diào)料：蔥姜(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、蒜泥(適量)、鹽(適量)、生抽(1大勺)、料酒(1湯勺)、老抽(1湯勺)、冰糖(1湯勺)、五香粉(適量)、豆瓣醬（黃醬）(2湯勺)、

做法：

1、將肘子的骨頭剔掉

2、將肘子撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上一湯勺豆瓣醬（黃醬）腌漬2小時(shí)入味

3、腌好后放入水中大火煮開，撈出沖洗干凈浮沫，瀝干水分備用

4、高壓鍋中放水，沒過肘子一半即可，倒入料酒一湯勺、豆瓣醬一湯勺、冰糖一湯勺、生抽一大勺和老抽一湯勺，放入蔥姜、八角、桂皮和適量五香粉，放入適量鹽調(diào)味，用高壓鍋煮開后壓20分鐘即可

5、鹵好的肘子趁熱用紗布大力包裹，晾涼后放入冰箱冷藏一夜

6、將定型的肘子切片，擺盤，可蘸蒜泥食用

小竅門：

1、肘子的調(diào)味不是一成不變的，根據(jù)自己的口味，斟酌用料

2、煮好的肘子一定要用力包裹定型，比較起生著捆綁來的確費(fèi)事，但是這樣容易入味。

酸菜燉肘子

主料：豬肘子(適量)、酸菜(適量)

調(diào)料：鹽(適量)、花椒面(適量)、醬油(適量)、花椒粒(適量)、大料瓣(適量)、

做法：

1、鍋里放入涼水，加上洗凈的豬肘子，蔥段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一個(gè)小時(shí)，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子撈出來。湯留著燉酸菜。

2、肘子稍涼，去骨，切成厚片。

3、片大點(diǎn)，才有感覺。切好的片放進(jìn)鍋里。還需要和酸菜一起燉。

4、和肘子片一起放進(jìn)鍋里的是洗凈，切細(xì)絲，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一湯匙鹽，一瓶蓋醬油，共燉二十分鐘。

5、最后喜歡的話可以加點(diǎn)粉條，粉絲一起燉，不喜歡可以不加。

6、配上我烙的糯米餅，一口勁道而且糯糯的餅，就著脆脆的酸菜絲，喝一口酸爽的湯，很過癮，好像回家了，快過年的感覺。

小竅門：

1. 正宗的酸菜燉肘子不用色拉油，只用肘子里肥肉熬出的油，如果覺得肘子有點(diǎn)瘦，那就切幾大片肥肉，隨著時(shí)間的推移，肥肉的油在菜湯里慢慢地熬出來了。最后盛菜時(shí)把肥肉片挑出來扔了。

2. 正宗的酸菜燉肘子不用油熗鍋，直接往鍋里加涼水，之后加入肘子放進(jìn)去煮就可以了。

紅燒肘子

主料：豬肘子(1個(gè))

調(diào)料：油(1000g)、糖(30g)、料酒(10g)、鹽(適量)、姜(適量)、味精(適量)、醬油(15g)、大料(1-2個(gè))、胡椒粉(適量)、香油(適量)、蔥段(適量)、

做法：

1、肘子去骨，淖水去血沫斷生，煮至2成熟。取出瀝干水，用醬油里外摸勻。

2、取鍋熱油至6、7成熱，放入肘子加鍋蓋遮擋（小心濺油燙傷）炸至肘子皮起小泡撈出。肘子2面劃十字刀（皮淺肉深）皮朝下裝碗。

3、另起鍋少許底油，稍熱適量糖炒成糖色加適量水（或湯）放入料酒、大料、蔥段、姜（拍松）鹽、胡椒粉、味精調(diào)好口味，燒開撇去浮沫，倒入肘子碗。

4、蒸鍋大火蒸焾（爛），取出原湯畢出，肘子扣盤，原湯燒開芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。

冰糖燉肘子

主料：豬肘子(700克)

調(diào)料：冰糖(50克)、生抽老抽(適量)、八角(1個(gè))、丁香(2個(gè))、桂皮(適量)、香葉(3片)、料酒(少許)、

做法：

1、豬肘子去毛，冷水浸15分鐘，去掉血水，撈出待用，各種調(diào)料備好待用

2、油燒熱，加入冰糖，待冰糖溶化，將肘子加入（帶皮的那面朝下），煎炸約5分鐘，翻面，再煎炸5分鐘；加入老抽，炒到醬油色黏在皮上即可

3、投入高壓鍋，加水，能沒過肘子3/4即可；投入香料，高壓鍋壓制25分鐘；收汁即可

虎皮肘子

材料：帶皮肘子2個(gè)，醬油，料酒，白糖，大蔥，姜，花椒，八角。

做法

1、將肘子刮洗干凈，放入滾水鍋中煮到六成熟時(shí)撈出，擦干水分，抹上醬油。

2、將肘子皮面上放入熱油炸，炸至皮呈棕紅色時(shí)取出，涼后在肉面切成3厘米見方的塊，深度以切至皮為宜。蔥切成寸段，姜切成片。

3、將肘子皮面朝下，放入大碗內(nèi)，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒、八角、白糖，放鍋內(nèi)蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，扣入大碟內(nèi)。

山藥燉豬肘

材料：豬蹄，山藥，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖

做法

1、豬蹄洗干凈切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。

2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個(gè)一次性手套，不然容易手癢。

3、準(zhǔn)備高壓鍋，放入豬蹄、山藥，加入少許料酒、鹽、姜片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支（一支切蔥花備用，一支洗凈打個(gè)結(jié)放入，出鍋前去除）

4、再加入適量冷水，沒過食材。

5、開大火煮至出氣轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，關(guān)火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點(diǎn)蔥花即可。就是不知道做出來為什么太油了，但是當(dāng)菜還挺好吃，本來是想做個(gè)湯的。

香糟豬肘

材料：豬前肘1個(gè)。鹵料鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。熏料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。

做法

1．將豬前肘刮去殘毛、洗凈。然后放入開水中煮熟，撈出沖凈備用。

2．坐鍋點(diǎn)火，倒入1000克清水，加入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，關(guān)火晾涼后再加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)勻，制成糟肘汁備用。

3．將已煮熟的豬肘子趁熱去骨，留下左右兩塊厚肉待用。

4．將肘子肉放入糟肘汁中浸鹵24小時(shí)，即可切薄片擺盤食用。
料理小百科：

1．豬肉的纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌肉脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后，肉味特別鮮美。

2．豬肘子具有增加皮膚彈性、養(yǎng)顏美容的作用。

3．肘子煮制時(shí)不要過爛，斷生即好。

鍋燒肘子

原料：豬前肘（帶皮去骨）500克。醬油10克、紹酒15克、姜片15克、雞蛋2個(gè)（重約100克）、濕淀粉50克、花生油2500克。

做法：

1、將肘子放入水鍋內(nèi)，用旺火焯水洗凈，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下擺入盛器內(nèi)，

2、加醬油、紹酒、蔥段、姜片入籠蒸熟取出，瀝凈湯汁。

3、加濕淀粉、雞蛋、紹酒、醬油調(diào)成糊。

4、將一半糊平攤在平盤內(nèi)，肘子皮朝下擺在糊的上面，再將剩汆的糊均勻地倒在肘子上面。

5、炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175℃）時(shí)，用小火將掛糊的肘子，推入油內(nèi)炸至起殼時(shí)，撈出，

6、再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200℃）時(shí)，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內(nèi)熟外脆時(shí)，立即撈出瀝凈油，

7、用刀切塊裝盤，上面撒上花椒面，另帶3厘米長的蔥段一碟，甜面醬，花椒鹽各了碟，佐食。