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花生的營養(yǎng)價(jià)值之高，就連被稱為高級(jí)營養(yǎng)品的一些動(dòng)物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風(fēng)?；ㄉ臒崃扛哂谌忸?，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。下面巧廚娘就為身為吃貨的你收集了多種花生的做法，看不完可以收藏備用哦！
涼拌花生米
 材料：花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個(gè)、陳醋1小匙、白砂糖1小匙。 制作步驟：鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝凈油，放涼。
鹽、生抽、陳醋、細(xì)砂糖、芝麻香油在碗內(nèi)調(diào)好。
黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊；紅椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。
調(diào)好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。
泡椒花生
 制作步驟：花生米洗干凈后用水浸泡兩個(gè)小時(shí)
干紅辣椒花椒八角桂皮沖洗一下
泡椒
鍋內(nèi)放水，將花生和干紅辣椒和大料等放入鍋內(nèi)
大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘
將花生煮熟
煮好的花生撈出瀝干水裝入碗中
加入白糖
加入鹽
加入泡椒
放入一點(diǎn)白醋
最后放入泡椒的水沒過花生表面，放入冰箱冷藏一天就可以吃啦
糖霜花生
 主料：紅皮花生(適量)調(diào)料：白糖(適量)、水(適量) 制作步驟：我用的帶殼花生，多了個(gè)剝殼的步驟
剝好的花生用小火焙香，不要太勤用鍋鏟翻動(dòng)，可端著鍋柄輕輕晃晃，免得脫皮。也注意別炒糊了。
炒糖稀，糖和水的比例是4:1，熬的冒大泡，就可下花生仁翻炒
讓每一顆花生都均勻裹上糖稀
不停翻炒，知道鍋底無流動(dòng)糖稀，變干即可關(guān)火。然后離火，將花生攤開晾涼
等溫度降下來，糖霜就出現(xiàn)咯~~
小竅門：炒花生的時(shí)候要注意火候，避免炒糊或者脫皮。當(dāng)然如果不喜歡花生皮，可以先去掉，再做。不過好的花生皮，特別是紅皮花生皮能補(bǔ)血，挺香挺營養(yǎng)的
炒糖不要炒黃，就成不了白霜了，注意糖和水的比例，太稀掛不上霜，而且炒制時(shí)間時(shí)間太長，也會(huì)容易變色。萬一稍微稀了，可以采用反復(fù)離火化糖的方法
炒好的糖霜花生要攤開晾涼，涼了之后花生也脆香了，外面裹的糖也凝固了變白咯，有點(diǎn)耐心哈
我這做的是薄糖，老版有全部裹上厚厚糖霜的，看不見花生仁，這就需要用上熟淀粉，按自己口味喜好選擇哈~
老醋花生
 調(diào)料：黃彩椒(適量)、蔥(適量)、油(適量)、生抽(1湯匙)、老陳醋(2湯匙（30ml)、糖(1茶匙（5g）)、鹽(1茶匙)
制作步驟：準(zhǔn)備材料，花生米洗凈后晾干。
用鍋鏟不停翻炒，以確?；ㄉ拙鶆蚴軣帷?/span>
待表皮稍變色，有香味出來就可以取出了，也可以通過聲音判斷，如果有叭叭響的聲音就可以了，因?yàn)榛ㄉ资⒊龊箢伾€會(huì)加深。
將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼后就會(huì)變得很脆。
將生抽、陳醋、糖、少許鹽調(diào)成調(diào)味汁。
在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，以及調(diào)好的味汁，攪拌均勻就可以吃了。
小竅門：炸花生米時(shí)要同時(shí)放油和花生米，冷鍋拌勻，待油燒熱后，花生米也炸好了，因?yàn)殡S著油溫的逐漸升溫，花生米受熱均勻，酥脆一致，外觀也會(huì)更加好看。
有香菜的話可以配一些，我沒有就沒放了，或者再加一些或蘿卜、黃瓜丁。
酒鬼花生
 主料：花生(300克)調(diào)料：干辣椒(6個(gè))、食用油(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、辣椒粉(適量) 制作步驟：準(zhǔn)備花生300克
洗干凈的花生用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)
浸泡好的花生去皮，放保鮮袋中，放冰箱冰凍6個(gè)小時(shí)（或放一夜）
炒鍋中放油，下冰凍好的去皮花生，不斷的攪拌，炸至金黃色，撈出瀝油
鍋中留少量油，下干辣椒炒香
下炸好的花生、鹽、花椒粉、辣椒粉炒勻即可起鍋
椒鹽花生
 制作步驟：取一個(gè)大碗，放入八角和花椒。
放入3勺鹽，鹽要比平時(shí)炒菜多2倍，這樣才可以把花生浸泡入味兒。
用溫水把鹽化開，用勺子攪勻。
把花生米洗干凈，泡進(jìn)水里。水要沒過花生多一些，水太少會(huì)影響花生吸水發(fā)漲，從而影響口感，做出來的椒鹽花生就沒不會(huì)那么脆。
浸泡大半天就可以了，可以頭天泡第二天做。
把泡好的花生撈出來，控干水。放到微波爐專用小蒸籠內(nèi)，用碟子也可以。把花生米鋪平，這樣才可以受熱均勻。如果花生米太多，可以多做幾次。
要高火微波4~5次，第一次放微波爐中高火微4分鐘。
取出后，把花生米翻一下，晾涼。
第二次放微波爐中微3分鐘，然后取出，翻面。第3次微波2分鐘，這樣依次下去，一次比一次的時(shí)間要短。
微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下來就可以了。
五香鹵花生
 制作步驟：備材料，鮮花生洗去泥巴，蒜頭切碎
取一鍋，加入水與蒜頭、五香粉、雞粉、粗鹽
待水煮沸，加入花生
加蓋煮1小時(shí)左右
關(guān)火，任由五香鹵水泡著花生4小時(shí)以上，試味，花生不夠味的話可繼續(xù)泡；去殼即可食用
肉醬花生米
 調(diào)料：黃豆醬（2大勺）、五香粉（1/3小勺）、小蔥末（2大勺）、姜末（1小勺）、料酒（1/2小勺）、雞精（適量）
制作步驟：備齊原料。
炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟，盛出。
待花生米涼透后，剝皮備用。
炒鍋留適量底油燒至5成熱，放蔥姜末爆香，再倒入肉餡炒散。
烹入料酒、加五香粉炒出香味。
倒入白芝麻炒勻。
再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘。
加適量雞精調(diào)味即可關(guān)火。
把炒好的肉醬倒在花生米上，吃的時(shí)候拌勻即可。
小竅門：還可以把花生米用水煮熟然后拌肉醬，口感軟糯不油膩，又是另外一種風(fēng)味。
喜歡吃辣的朋友可以加些干紅辣椒再肉醬中，口感會(huì)更好。
花生米的紅衣有凝血功能，容易造成血液粘稠，如果是給老人家吃，最好將紅衣去掉。
要等到花生米涼透后再拌肉醬，才能保證花生米脆脆的口感。
如果是配酒，醬不要放得過多，以免太咸影響口感，但是配飯、拌面可以稍微多點(diǎn)醬才好吃，醬的用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
小茴、大茴、花椒、胡椒、五香粉等為熱性香料，食后容易消耗腸內(nèi)水份，發(fā)生便秘，使腹壓增加，壓迫子宮胎兒，易造成自然流產(chǎn)、早產(chǎn)羊、水早破。
黑芝麻花生豆?jié){
 材料：黃豆50克、花生15克、黑芝麻10克、白糖適量做法：準(zhǔn)備好所有的食材。 花生和黃豆用清水浸泡10分鐘，黑芝麻清水洗凈。
洗凈的芝麻倒入豆?jié){機(jī)中加入所需量的清水。
再把泡過的黃豆和花生米倒入。
加蓋按下米香豆?jié){鍵即好，喝的時(shí)候調(diào)入適量白糖即好。
功效：黑芝麻富含生物素，對(duì)早衰導(dǎo)致的脫發(fā)，有很好的療效，花生補(bǔ)血養(yǎng)血。此豆?jié){可烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，養(yǎng)顏潤膚，補(bǔ)血，適合女性常喝。
花生豬蹄湯
 原料：豬蹄兩瓣、花生100克、蔥、姜、料酒適量，鹽少許做法：豬蹄斬大塊，飛水，沖凈浮沫； 砂鍋中的水燒至將要沸騰時(shí)，放入飛過水的豬蹄，洗凈的花生，蔥、姜片、料酒，大火煮開，撇凈剩余的浮沫，小火繼續(xù)煮兩三個(gè)小時(shí)；
撒少許鹽調(diào)味，出鍋即可。
麥芽花生糖
 炒鍋內(nèi)倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮融熬成糖漿；當(dāng)糖漿熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡時(shí)轉(zhuǎn)小火；
倒入熟花生米用木鏟快速拌勻關(guān)火；趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可（一定要徹底晾涼后再吃，否則口感會(huì)不夠松脆 ）。
油炸花生米
加點(diǎn)鹽放油鍋里一炸就好了。這個(gè)非常好的下酒菜，偶爾餓了也可以臨時(shí)充饑一下。
花生芽苗菜準(zhǔn)備好一些干凈的沙子，河沙也可以，把新鮮的干凈的花生米，埋在沙子里面，保持濕潤，上面用東西遮起來，不要見光。過幾天，花生芽就出來了，洗凈，去根，炒菜吃。
鹽煮花生
家里平時(shí)做的，很適合煮那種新鮮的還沒有曬干的花生。水燒開，花生就倒進(jìn)去，然后加點(diǎn)鹽就可以了，就是簡(jiǎn)單的鹽煮花生，還可以放點(diǎn)香料，八角，茴香辣椒之類的。
炒花生
每年過年的必備品，還有炒瓜子。帶著殼的曬干的花生直接在鍋里炒熟，雖然炒出來的時(shí)候，花生殼都有點(diǎn)變黑色的糊糊的感覺，不過吃起來還是比較香脆的。也是直接做零嘴吃的。
花生煮稀飯
平時(shí)煮稀飯的時(shí)候，放幾顆花生米，要煮的熟一些，軟一些，味道還比較不錯(cuò)的。還可以加點(diǎn)紅豆、綠豆、蓮子等的。更有營養(yǎng)，更好吃。
榆皮花生
選優(yōu)質(zhì)花生米1000克，除去雜質(zhì)和霉?fàn)€者，放入轉(zhuǎn)筒內(nèi)，在轉(zhuǎn)動(dòng)過程中，隨時(shí)摻拌糖液、大米粉和面粉的混合粉，讓混合粉均勻地裹在花生米的外層。
然后，放在轉(zhuǎn)爐內(nèi)，用文火慢慢烤熟，烤時(shí)要不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)，再摻拌醬油、雞精，聞到香味濃郁時(shí)取出，經(jīng)冷卻即成胖胖的大大的花生米狀的榆皮花生。
食之鮮、香、脆、酥，非?？煽?，是人們喜食的佳品。
奶油花生
選優(yōu)質(zhì)花生米500克，桂皮、茴香、糖精各適量，香草油少許。
先把桂皮、茴香用清水洗一下，加100克清水煮成濃液，然后，將花生米用滾開水泡一泡，撈出瀝干水放入盤內(nèi)，再把糖精水、桂皮、茴香濃液、香草油灑入盤內(nèi)花生米上。
邊灑邊拌勻，用清潔布蓋好，過30分鐘后，放入燒熱的白石砂的鍋內(nèi)翻炒，要一直炒到花生米發(fā)出嘩嗶啪啪的響聲為止，取幾粒嘗一嘗，熟了就行了
冷卻后即成了沒有奶油而溢發(fā)出奶油香味的奶油花生。
食之味道好極了，又香、又甜、又脆，吃了還想吃。
琥珀花生
選優(yōu)質(zhì)花生米500克，用清水洗凈，放入鍋內(nèi)加砂糖500克，再放少量清水共煮，同時(shí)，要不斷地?cái)嚢?，使砂糖溶化讓水分逐漸蒸發(fā)，當(dāng)糖液達(dá)到飽和時(shí)，砂糖逐步開始結(jié)晶。
這時(shí)花生米的周圍形成一層帶有部分糖液和部分結(jié)晶的砂糖，好像給花生米穿上了透明的“糖衣”。
然后，再加少量飴糖(麥芽糖)，不斷攪拌均勻，像變戲法一樣花生米成了光亮亮的琥珀花生。
食之甜香，觀之漂亮，真是不可多得的美食。
花生醬
取優(yōu)質(zhì)花生米500克，揀去雜質(zhì)放鍋內(nèi)炒熟，再壓碎去花生衣。
把壓碎去衣的花生米加75克精鹽，適量涼開水?dāng)噭?/span>
將攪拌好的碎花生米，放入粉碎機(jī)中粉碎如粉漿，即成花生醬。
裝入潔凈的大口瓶內(nèi)，上面有一層油不要去掉，是防腐的好原料，再加瓶蓋蓋緊。吃時(shí)用干凈的湯匙挖出，加點(diǎn)涼開水調(diào)勻即可食用。
脆皮花生
做法(對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào))：
1.稱量各種材料，雞蛋提前幾分鐘從冰箱里取出來。 2.將生花生米盛入一個(gè)大容器里，加入鹽和清水，攪拌數(shù)下。 3.繼續(xù)打入一顆蛋清。 4.攪拌均勻，至每顆花生表面都包裹了一層微微發(fā)泡的蛋清漿。 5.將1碗清水和白糖倒入鍋中，煮開后關(guān)火，放涼。 6.另找一個(gè)底面平整的盤子，倒入低筋面粉和白糖，攪拌均勻。 7.將步驟4里裹好蛋糊的花生全部倒在面粉盤上。 8.晃動(dòng)盤子，或用筷子攪拌，使面粉包裹在每一顆花生米上。 9.將花生米取出來裝在篩子里，一起放入湯水中，2秒后拿起來，倒回面粉盤中。 10.再次重復(fù)步驟8的動(dòng)作，讓花生再包裹一層面粉。 11.篩掉多余的干粉。 12.放在燒至四成熱的油中炸至表面金黃，即可撈出，瀝油后盛盤。 茴香花生米
用料：花生(鮮) 200克、茴香 1小把、亨氏番茄醬 適量、蠔油 1勺、排骨醬 1勺、蔥 1根、蒜 4瓣
1、花生米提前浸泡2小時(shí)，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的(如果不喜歡這種口感，可以不要提前浸泡。)
2、把泡好的花生米放入鍋中煮熟備用
3、鍋上火，加入少許油，放入蔥花、蒜煸一下，調(diào)入番茄醬、蠔油、排骨醬各一勺
4、倒入熟花生米翻炒均勻
5、把茴香苗的粗莖去除，把羽狀的細(xì)葉切碎倒入花生米翻勻.
翠玉花生
用料：苔菜 50克、花生仁(炒) 100克、紅尖椒 少許、食鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、姜 5克、芝麻油 2茶匙、生抽 2茶匙、辣椒油 少許、白醋 2茶匙
1、生姜去皮、洗凈切細(xì)粒，紅椒洗凈切細(xì)粒備用
2、切好的姜、紅椒放入碗中;加入白醋調(diào)成汁備用
3、苔菜提前1小時(shí)用冷水泡發(fā)，洗凈、切小段。放入開水中焯一會(huì)兒
4、撈起晾涼，用鹽、白糖揉勻，洗凈、瀝干水分備用;花生仁入微波爐叮3分鐘，去掉紅衣備用
5、苔菜和花生放倒入調(diào)味汁中;加入生抽、芝麻油、辣椒油;拌勻，調(diào)好味即可.
花生食療方：
1.花生加紅棗及大米煮粥：可健脾胃，用于脾虛氣弱、脾失健運(yùn)、食欲不振； 2.花生加枸杞子煮米粥加蜂蜜：用于腎氣不足、面色無華； 3.帶殼花生煮時(shí)加橘皮、米醋及冰糖，可理氣化痰、止咳平喘、健脾和胃； 4.花生米、栗子、蓮子煮粥：用于心氣不足、心慌氣短、失眠頭暈等癥； 5.花生米、黃豆燉豬蹄或羊蹄：有通乳作用?！ ?br>6.花生棗圓湯：帶皮花生仁15g，大棗25g，桂圓肉lOg，共煮，早晚分食，善治身體虛弱、貧血、血小板減少等癥。 7.花生燉豬肺：花生仁適量，豬肺一具，加少許調(diào)料燉熟后，連湯同食，可治療久咳、小兒百日咳?！ ?br>8.花生燉豬蹄：花生仁90g，豬蹄1只，加水燉熟，每日服一次。連服5天，對(duì)冶療乳汁缺少、產(chǎn)后便秘有很好的食療效果。 花生又是一味中藥，有食療功用。
1、治營養(yǎng)性浮腫：花生米60克，鯽魚1條，加酒少許，放水少量同燉爛，食之。
2、治咳嗽：花生米、大米、蜂蜜各30克加水煎服，每日2次。
3、治慢性氣管炎：花生衣100克水煎10小時(shí)，過濾濃縮加糖，連服10日。
4、治反胃：平時(shí)常吃花生米
5、治腎炎水腫：花生連衣和紅棗各適量煎湯，代茶飲。
6、治高血壓：花生米浸醋中5～7天，每日早晨空腹吃10粒。
7、治高血脂、冠狀動(dòng)脈硬化性心臟?。夯ㄉ鷼は磧羲?，每次服50-100克。
8、治頭痛、失眠：花生葉100～200克，水煎代茶飲。
9、治乳汁少：花生90克，豬前蹄膀1只燉服。
10、治腳氣：花生連衣、赤豆、紅棗各150克，加水同煎服。
小提示：花生雖好，可不要貪吃哦
用油煎、炸或用火直接爆炒，會(huì)對(duì)花生中富含的維生素E及其他營養(yǎng)成分造成破壞?；ㄉ旧砗写罅恐参镉停龈邿釙?huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。
另外，花生會(huì)引起極其罕見的過敏癥。花生過敏的癥狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會(huì)阻礙呼吸，從而導(dǎo)致休克。據(jù)英國研究人員統(tǒng)計(jì)，在英國，每200個(gè)人當(dāng)中有大約一人對(duì)花生敏感。雖然部分人只是對(duì)花生有輕度過敏反應(yīng)，但是，花生也會(huì)令一些人出現(xiàn)過敏性休克。
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