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導(dǎo)讀：介紹一道極具視覺沖擊力的京菜做法，主要食材是小羊排，制作時間稍長，但也正正因為時間的沉淀，讓羊排的味道更加濃郁。
   原材料 主料：小羊排300克 輔料：麻辣花生100克 調(diào)料：紅曲米15克 料酒10克 干辣椒15克 生抽15克 老抽6克 雞粉2克 糖3克 鹽5克 香料：丁香1克 八角1克 花椒1克 桂皮1克 份量：3人份 做菜步驟 1、羊肉的膻味影響了不少人的食欲，羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素。放點桔皮、杏仁、紅棗等，也可以消除膻味。放少量綠豆，也可以達到同樣效果。 2、將小羊排加工洗凈沸水后待用，然后將桂皮、花椒、八角、丁香、鹽、糖、雞粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、紅曲米兌成鹵水； 3、將小羊排放人鹵水中，鹵制2小時左右，至羊排十成熟，撈出控凈水分； 4、鍋中加油六七成熱時，放入羊排炸制金紅色，撈出，凈鍋煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均勻，起鍋羊排用紅繩捆綁，立在盤中，四周點綴麻辣花生即可。 相關(guān)廚具 炒鍋 湯鍋 刀具 |
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