寒露時(shí)節(jié)來到，吃貨們又要開始挖掘更新鮮的美味了！這次蔬菜們要讓你“把根留住”！因?yàn)楦o類蔬菜介于糧食與蔬菜之間，比葉菜類蔬菜淀粉含量高，可以給人體提供較多的熱量。秋天，多吃一些“根菜”，才好讓我們溫暖與美食相伴！

據(jù)檢測，根莖類蔬菜含有比一般蔬菜要高的無機(jī)鹽和礦物質(zhì)成分，是人體御寒的重要物質(zhì)。因此，天氣轉(zhuǎn)涼后多吃根莖類蔬菜，可以增強(qiáng)御寒能力。

一、山藥

山藥既是中藥，也是美食，是大家熟悉的滋補(bǔ)珍品。研究證明，山藥中的B族維生素的含量是大米的數(shù)倍，礦物質(zhì)中鉀含量極其豐富。

1、多種生活活性成分，抗衰老。

2、黏液蛋白可提高的免疫功能，改善心血管機(jī)能。

3、提高記憶力、鎮(zhèn)靜安眠、延緩骨骼肌肉老化的作用。

4、糖尿病的輔助治療。

易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。

【避風(fēng)塘山藥】

【材料】：山藥、蒜、面粉、生粉、泡打粉、糖、鹽、豆豉、小辣椒。

【做法】：
1、125克面粉，配上 30克生粉， 7克泡打粉，少許白糖，用涼水調(diào)開；最后加五克色拉油，調(diào)成脆漿糊備用。
2、山藥切小滾刀塊，用開水焯燙至斷生，大蒜切成末，放入水中清洗干凈，在低油溫的時(shí)候下入，炸到金黃色后控油撈出。
3、焯熟的山藥上撒少許鹽，拍上一層生粉，再裹上脆漿糊，在五成熱的油溫時(shí)下鍋炸到金黃色后撈出。
4、鍋中留底油，煸炒豆豉，依次下入紅椒，面包糠，金蒜，用鹽調(diào)味，倒入山藥，翻炒均勻，即可出鍋盛盤。

二、薯類

通常薯類食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等。很多童鞋一提起薯類就會(huì)和“胖”聯(lián)系在一起，其實(shí)薯類的淀粉含量只是比普通蔬菜高了一些，但它們卻是貨真價(jià)實(shí)的低脂肪高纖維食品。

1、低脂肪、高膳食纖維。

對于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)、防止便秘。

2、高鉀低鈉。

薯類鉀含量之高，讓很多水果都自愧不如。

3、維生素優(yōu)勢。

薯類不僅含有糧食當(dāng)中壓根沒有的維生素C，更富含多種B族維生素。

4、多酚類成分抗氧化。

【土豆?fàn)F飯】

【主料】：大米。

【輔料】：土豆、雞腿肉、青紅椒粒、芹菜粒、菜心。

【調(diào)料】：榨菜、鮮醬油等。

【做法】：

1、大米用溫水泡30分鐘后放開水中撈到5成熟。

2、砂鍋上火，倒色拉油，用蔥姜熗鍋，下雞腿肉，煸炒到變色，放入土豆丁，用鮮醬油調(diào)味上色，倒清水，將撈到5成熟的米飯放入，蓋上鍋蓋，小火燜12分鐘。

3、取一小碗，放榨菜粒、青紅椒粒、芹菜粒和鮮醬油。另取一鍋，坐少許油，倒入花椒粒，炸成花椒油，淋在醬油汁中。

4、米飯成熟后，撒上小菜心，淋醬汁兒即可。

三、苤藍(lán)

苤藍(lán)又名球莖甘藍(lán)。其食用部分為肉質(zhì)球莖，質(zhì)脆嫩，可鮮食及腌制。苤藍(lán)的維生素C含量極高，同時(shí)還含水量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。

1、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

苤藍(lán)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。

2.防癌抗癌。

所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

3、緩解胃病

所含的維生素C、維生素E等招牌營養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。

4、止咳化痰

苤藍(lán)還有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

【醬苤藍(lán)】

【主料】：苤藍(lán)。

【調(diào)料】：八角、花椒、干辣椒、生抽、白糖。

【做法】：

1、苤藍(lán)洗凈瀝干水分，切粗絲。

2、將生抽、糖、八角、花椒和辣椒調(diào)成汁，將苤藍(lán)絲放入，浸泡24小時(shí)即可食用。

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