作者：營養(yǎng)學碩士 王旭峰

一、蘿卜

俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。在我國民間，蘿卜素有“小人參” 的美稱，是秋冬季節(jié)根菜中的佳品之一。蘿卜的品種繁多，有白皮、紅皮、青皮、紅心、白心以及圓形、長形等品種。不過，這其中不包括胡蘿卜。

蘿卜生熟食用皆宜，生用味辛性寒，可助消化、健胃消食、增加食欲、消食順氣。熟用味甘性微涼，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。明代著名醫(yī)學家李時珍對蘿卜極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。蘿卜所含的營養(yǎng)成分有蘿卜硫素、維生素A、糖化酵素、木質(zhì)素、硫萊菔子素，具有防癌、抗癌功效。還含有葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白及多種氨基酸。值得注意的是，人們在吃蘿卜時習慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有98％在蘿卜皮內(nèi)，所以蘿卜最好帶皮吃。

當然，蘿卜雖好，但吃時也有宜忌。由于蘿卜味辛甘、性寒，所以脾胃虛寒、進食不化或體質(zhì)虛弱者宜少食；蘿卜破氣，服人參、生熟地、何首烏等補藥后不要食用，否則會影響藥效。此外，因為食用生蘿卜產(chǎn)氣較多，對潰瘍病不利，所以有此類疾病的患者也要少吃。

二、蓮藕

蓮藕主要分布于長江流域和南方各省，清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。在我國，食用栽培的蓮藕可分為兩大類，第一類為藕用種，其根莖較肥大，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜，產(chǎn)量高，結(jié)蓮子不多；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質(zhì)稍帶灰色，品質(zhì)較差，但結(jié)果多，主要采收蓮子。作為蔬菜食用的以藕用種為主，肉質(zhì)微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，藥用價值也相當高。藕主要有以下食療功效：

1.清熱涼血。蓮藕生用性寒，味甘多液，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥，對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2.通便止瀉、健脾開胃。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕含有的鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，有益于胃納不佳、食欲不振者恢復健康。

3.益血生肌。藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其“補中養(yǎng)神，益氣力”。

4.止血散瘀。藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血、散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

此外，科學實驗證明，藕渣、藕節(jié)和藕芽對減少脂肪、預防肥胖有一定的作用。藕節(jié)還能阻止血胰島素的升高，提高胰島素敏感性指數(shù)，對于預防肥胖和糖尿病有幫助。

三、苤藍

苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍，是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜。苤藍可以拿來清炒也可以涼拌生食。它的維生素C含量豐富，每100克高達41毫克，遠高于蘋果、梨、葡萄等水果。苤藍中還含有大量的鉀，對人體十分有益。

中醫(yī)認為，苤藍性涼味甘辛，有寬胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鮮汁服用，對胃病有治療作用，常吃苤藍還能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。

四、山藥

山藥既是中藥，也是美食，是大家熟悉的滋補珍品。研究證明，山藥中B族維生素的含量是大米的數(shù)倍，礦物質(zhì)中鉀含量極其豐富。更重要的是，山藥富含多種生物活性成分，包括山藥多糖、黏液蛋白、皂苷、尿囊素、脫氫表雄酮等。

山藥黏液蛋白可提高動物的免疫功能，降低血液膽固醇，預防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，改善心血管機能；而脫氫表雄酮則具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮(zhèn)靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種作用。此外，山藥對于糖尿病也有輔助療效，除了易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝、提高胰島素敏感性的功用。

由于山藥中淀粉含量較高，因此在食用山藥時，最好能用山藥代替一部分主食，也就是適當減少主食的量，尤其是糖尿病人，以免帶來能量過剩的問題。

五、薯類

《中國居民膳食指南》第二條建議“多吃蔬菜、水果和薯類”。美國農(nóng)業(yè)部推薦的十大健康食品之中，薯類也是名列前茅。通常薯類食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等。很多人認為薯類除了含有大量淀粉，沒有什么營養(yǎng)價值。其實不然，薯類是貨真價實的低脂肪高纖維食品。薯類中幾乎不含有脂肪，膳食纖維卻十分豐富，對于促進胃腸道蠕動、防止便秘都有很好的作用。

另外，薯類還是典型的高鉀低鈉食品，其鉀含量之高，讓很多水果都自愧不如。就維生素而言，薯類不僅含有維生素C，更富含多種B族維生素；薯類中的多酚類成分還有很好的抗氧化、預防心血管疾病的功效。

不過要想發(fā)揮薯類的優(yōu)勢，最好把它們當成主食食用。作為主食，它與大米白面相比，血糖上升速度慢，飽腹作用強，能幫助預防肥胖和糖尿病，還有利于控制血壓。而且，用薯類替代糧食，維生素攝入量也會大幅度提高，纖維多了，礦物質(zhì)也多了，對于提高人們的營養(yǎng)質(zhì)量大有幫助。

值得注意的是，薯類當成主食吃，既不必加鹽，也不必加糖，更不必加油，這樣才能發(fā)揮它們原有的營養(yǎng)優(yōu)勢。?

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