都快看不見了拍的，大光比，感覺像銅鑄的，實(shí)際口感是這樣的，我咬的。

記得剛成家那會兒，什么都不會做，想來學(xué)會和面也就兩年的時間，現(xiàn)在我一如既往地愛著做面食吃面食，這就是北方人的飲食特點(diǎn)。

那會兒，離家不遠(yuǎn)的市場有家賣鍋貼的，說鍋貼實(shí)際就是鍋貼饅頭，噴香的面食加上脆底讓人白口都吃不夠，于是我下班后經(jīng)常做的一件事就是準(zhǔn)時守在人家鍋旁，等著饅頭剛出鍋的那一刻，能讓俺這牙口不強(qiáng)的人愛上脆底那得怎樣一個香啊。

花卷是北方人偏愛的主食，把花卷和脆底加到一起，其實(shí)就是粘卷子，只不過這卷子是這個樣子，我是從媽媽手里學(xué)的壓花卷，話說正宗的花卷好像是扭花卷，手藝不成的會七扭八歪，出來的樣子不可預(yù)期，這個壓花卷總算兩鍋有一個基本對得起我的，湊合吧，脆底才是焦點(diǎn)！

今天話比較多哎！

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脆底兒蔥香花卷

材料：面粉……500克

溫水……280克

酵母……5克

香蔥……3、5根

花生油……適量

鹽……適量

做法：

1、面粉稱重備用。

2、用溫水和開酵母，徐徐倒入面粉中，攪拌成雪花狀，然后和成光滑面團(tuán)，餳發(fā)半

個小時。

3、將面團(tuán)揉至光滑，分成兩份，取其中一份，搟成長方形的大面片，均勻刷上花生

油，撒上鹽和蔥花。

4、沿著長邊卷起來，切成大小均勻的長方形面坯。

5、將面坯壓扁，兩個一組上下疊起來，用沿中間筷子壓下去。

6、將壓痕兩端向后捏起來即可。

7、另一塊面團(tuán)同樣步驟操作，制好的花卷，二次餳發(fā)至輕盈。

8、不粘鍋放油，燒熱，放入發(fā)好的花卷，小火煎制3-5分鐘。

9、倒入1茶杯的水，沒過花卷1\3處，蓋上鍋蓋，中小火，燒至水干。

10、聽到鍋中有茲茲響聲，關(guān)火，約2-3分鐘后開鍋蓋即可。

小貼士：

1、花卷整形，面團(tuán)可以不必開透，做好后要有最夠的時間餳發(fā)充分，這樣才能保證花卷的好口感。

2、和水煎包差不多的做法，注意火候的掌控。