餐數(shù)
　　中世紀(jì)鼓吹一天吃兩餐。第一餐的進(jìn)食在拉丁文中稱為disieiunare， 即英語dinner的本字，解作“打破齋戒”（to break fast），一般在中午舉行，是為一天的主餐。另一餐在晚上進(jìn)食，餐量較少，在法文中叫作souper，亦即英語supper的本字，漢語如今一般譯成晚餐或夜宵，但當(dāng)時(shí)主要是指晚餐。
　　事緣中世紀(jì)歐洲教會主張深宵齋戒，認(rèn)為起床后不應(yīng)過早吃飯，以免過早打破深宵禁食的規(guī)定，不少神職人員和有教養(yǎng)的貴族都會遵從這規(guī)定，把起床后第一餐叫成ieiunium。后來古法語采用原拉丁語的動詞形態(tài)dis-ieiunare來造語，轉(zhuǎn)成了déjeuner。
　　英語世界認(rèn)為disiunare是一天最重要的一餐，因?yàn)橛伤苌膁inner一字應(yīng)解作晚餐；英國人再按照“打破齋戒”（to break fast）的意思，并湊出早餐breakfast一字。法語世界則認(rèn)為disiunare是在中午進(jìn)食，由它衍生的déjeuner一詞自然解作“午餐”，而早餐就叫成petit déjeuner，直譯是“打破齋戒的小餐”。
　　不過，雖然中世紀(jì)教會傳揚(yáng)貪饕的信息，認(rèn)為吃得過多應(yīng)感羞恥，但勞動階層出于體力需要，仍保持吃早餐的習(xí)慣，而婦孺、長者和病人亦可以吃早餐。當(dāng)時(shí)也有夜宵，稱作 reresopers（奧克語 rèire-sopar），但若一邊喝酒一邊吃夜宵，同樣是件可恥的事?？v然如此，當(dāng)時(shí)勞動階層會從雇主身上拿到零用錢，在休息時(shí)購買零食。　
　　禮儀
　　貴族飲食講究排場，不但有專人傳菜，還有人奏樂以增加氣氛中世紀(jì)歐洲人認(rèn)為獨(dú)自吃餐是有失禮儀、自我中心，把吃飯看成一種群體活動。不論是弟兄姊妹和工人，都應(yīng)該一同進(jìn)食。13世紀(jì)時(shí)，英國林肯郡主教羅伯特·格羅塞特斯特就曾建議英王頒令，禁止人離開會堂進(jìn)食、亦不得在私人房間中吃飯，否則是對地主和女士不敬云云。
　　雖然中世紀(jì)時(shí)歐洲對某些節(jié)日要有一定餐桌禮儀，但在普羅大眾的生活中，餐桌禮儀的紀(jì)錄仍乏善足陳，后人只估計(jì)沒有頭盤、主菜這類起菜規(guī)定，也不會用香味水洗手。
　　不過，富人用膳卻嚴(yán)謹(jǐn)?shù)枚?。吃每道菜前，他們會向客人遞上淺水盤和毛巾，讓人抹手。盛宴幾乎是男士專享，只有最尊貴的賓客可以攜眷出席，而主人家的太太為了保持端莊、優(yōu)雅，往往要躲在一旁與隨從吃餐。
　　當(dāng)時(shí)社會階級分明、男權(quán)至上，也影響了餐桌禮儀。后輩應(yīng)侍奉長輩、青年要服侍老人，男人也得照顧女人，以免菜肴弄污女士，男士進(jìn)餐時(shí)更要避免女性化的舉動。
　　餐具
　　中世紀(jì)的餐具仍相當(dāng)簡單，餐叉要到中世紀(jì)后期才開始普及當(dāng)時(shí)歐洲人采用與中國人近似的分食習(xí)慣，菜肴先放在燉鍋或盤子，置于臺上，各人再以勺子或徒手取出自己的份量，放在碟上進(jìn)食，這些碟可以是發(fā)硬的面包、木頭、又或是白臘制造?！?br>　　不過，低下階層會摒棄餐碟，用刀割下食物后，直接放進(jìn)口里。通常一張刀要數(shù)人共享。如果用膳者中有人地位較高、又或與主人家熟稔，才會獨(dú)自用一張刀。
　　今天歐洲菜中常用的餐叉，約在中世紀(jì)末期至近代歐洲才開始流行。早年歐洲人對餐叉顯得頗為不安，這在11世紀(jì)的拜占庭公主狄奧多拉身上可見一斑。她下嫁給威尼斯總督多梅尼科·塞爾沃后，吃飯時(shí)堅(jiān)持由一位太監(jiān)為自己切食物，然后以餐叉剌起食物細(xì)嚼，令一眾食客感到驚訝。奧斯提亞主教批評她過于驕矜和優(yōu)雅，舉止陳腐。意大利要到14世紀(jì)，各階層才開始使用餐叉。
　　宗教
　　中世紀(jì)時(shí)約三分一時(shí)間都要齋戒，這幅1480年的畫作反映當(dāng)時(shí)一些人認(rèn)為海貍尾是“魚類”，可以在齋戒日進(jìn)食羅馬天主教和東正教的歷法對中世紀(jì)飲食有著舉足輕重的影響力。在頗長時(shí)間內(nèi)，各地一年中約三分一時(shí)間會實(shí)施齋戒，以求令抑制欲念、令靈魂升華、提醒眾生感懷基督釘十字架的苦難。
　　齋戒時(shí)間一般是每逢周三、周五，一些重要日子如降臨節(jié)、四旬節(jié)和吃圣餐前亦會齋戒，期間不得進(jìn)食肉類、牛奶、乾酪和蛋，只可以吃魚和蔬菜。這并非說魚類特別圣潔，只是想讓人不吃酒肉而達(dá)到禁欲的效果，但兒童、老人、朝圣者、工人、無家可居的窮人和乞丐可以豁免規(guī)定。而一般人如果違反規(guī)定，就只好苦修贖罪了。
　　所謂上有政策，下有對策，為了避免太多人違禁，有些地方如果魚菜不足，教會會把一些水禽及海洋哺乳類動物當(dāng)成“魚類”，容許當(dāng)?shù)厝耸秤茫缗餐司蜁邶S戒時(shí)吃海雀，海貍、北極鵝、鯨魚。
　　這幅1341年的畫作描述一群修女一面聽圣經(jīng)，一面悄悄飲食不過，即使宗教氣氛濃厚的中世紀(jì)，對齋戒也流露相當(dāng)不滿。修道運(yùn)動不少成員會借助重新詮譯圣經(jīng)，避過禁食規(guī)定，他們指病人可以豁免齋戒，反映這種禁令只適用于主要飯廳；從王室、貴族、學(xué)生到普羅大眾，也抱怨教會利用贖罪刑罪，剝奪他們吃肉的權(quán)利。在四旬節(jié)時(shí)，養(yǎng)家畜的人也會被訓(xùn)示小心犬只，皆因它們被四周的魚骨弄得發(fā)瘋，可能會偷吃農(nóng)民的生畜。不少人也看中分齋戒只是禁止吃肉，沒有明文禁止吃大餐，一大堆“假肉”也應(yīng)運(yùn)而生，例如把魚煮得像鹿肉，也可以把魚籽塞入雞蛋殼，當(dāng)成假蛋，但拜占庭教會當(dāng)時(shí)是不鼓勵這種仿肉食物。
　　醫(yī)學(xué)
　　中世紀(jì)醫(yī)學(xué)認(rèn)為每種食物都有一定特性，并按照古希臘醫(yī)學(xué)家蓋倫的理論，把食物大致分為熱寒和濕干。這種學(xué)說從古代流行，直至17世紀(jì)才其他新理論所取代?！?br>　　當(dāng)時(shí)學(xué)者認(rèn)為，消化是煮食過程的廷續(xù)，為了把食物在胃里“煮好”，更有效吸收營養(yǎng)，進(jìn)食如煮菜一樣，有一定步驟，例如要先吃容易消化的食物，然后按食物難消化的程度，順次序食用。違反次序時(shí)，重質(zhì)食物會沉入胃的底部，阻塞消化通道。進(jìn)食不同特性的食物時(shí)，也要配上不同食材，加以中和。
　　進(jìn)餐前，宜先用開胃酒把胃“打開”，在法文中開胃酒apéritif一詞正是拉丁文“打開”之意，這些酒最好是帶有干和熱的特性，而蜜餞、甜姜、蘋果等也是開胃小吃。之后會再吃生菜、卷心菜、雞肉或肉湯這類較輕質(zhì)的食品，然后才到豬肉、牛肉等肉重質(zhì)食物。
　　有“開胃”，自然也有“收胃”。他們飯后多數(shù)會吃一種叫dragée的餐后甜點(diǎn)，做法大致是用糖衣包著一些果實(shí)，此外飯后也會吃陳年乾酪，認(rèn)為有助消化。

　　烹調(diào)
　　烤、燉、焗，是中世紀(jì)時(shí)最常見的煮食方法。當(dāng)時(shí)燉鍋相當(dāng)流行，因?yàn)樗饶苁〔窕?，也可避免肉汁流失，所以不少中世紀(jì)菜式也是肉味濃湯和燉菜。[7]這些菜的脂肪遠(yuǎn)高于今天的歐洲菜，但當(dāng)時(shí)的人認(rèn)為肥胖才是美，只有苦行僧、病人和窮人才會瘦，所以肥胖并不是問題。
　　焗爐的建造費(fèi)龐大，除了大戶人家有自己的焗爐外，不少中世紀(jì)公社都會有公用焗爐，以制造面包。當(dāng)時(shí)也有一種輕便焗爐，只要放入食物，再用煤燒，就可以焗制食物，這類工具也會用在小販車上，用來制作焗批出售。此外，不少肉食會直接用火烹調(diào)，一直至18世紀(jì)，歐洲才出現(xiàn)爐灶。
　　不過，食物并非可任意烹調(diào)，中世紀(jì)的人相信每種食物都有固定特質(zhì)，需要特定煮法配合，例如魚肉又濕又冷，所以最好煮得又熱又干，這解釋了為何炸魚和焗魚在歐洲如此盛行。而牛肉被認(rèn)為是干和熱，所以最好用水煲熟；豬肉則熱中帶濕，宜用烤煎方法處理[9]。他們亦相信菜式配料應(yīng)該要近似主菜，例如帶有蘋果味的水果溫桲（quince）會與卷心菜一同入饌，蕪箐（turnip）與梨子則屬同類。
　　廚房
　　廚房在中世紀(jì)仍未普遍，畫中人只在居室中起火燒家禽當(dāng)時(shí)部分家庭主客廳的中心位置，置有一個開放式爐膛，這除了方便煮食外，也可以令煮食的熱力令居室暖和，即使大富之家也習(xí)慣把廚房放到飯廳內(nèi)。直到中世紀(jì)后期，為了防止油煙、氣味流入客廳、減少火燭風(fēng)險(xiǎn)，爐火開始移向大廳一旁，慢慢搬入獨(dú)立房間，形成獨(dú)立廚房。
　　煮食工具有平底鑊、湯煲、水煲、以至對開式鐵心，但對貧苦大眾來說這些工具相當(dāng)昂貴。當(dāng)時(shí)也會用一些鐵枝，叉起不同形狀的食物，還有一些吊鉤，方便把湯煲和大鍋爐提起。
　　廚師也會用調(diào)羹、各式切削刀具、湯勺和磨削，富裕家庭還會用上打磨工具，以調(diào)制更為精致的菜肴。當(dāng)時(shí)的醫(yī)學(xué)認(rèn)為，只要食物越精致，食物配合越好，會有助吸收。其中一種富人食法是把動物起皮、磨肉、混以香料和食材，把碎肉放回原來的動物皮內(nèi)包好，又或制成形態(tài)完全不同的動物。
　　皇室貴族的廚房的分工猶為仔細(xì)，廚房工人可以上百人，有司膳總管、面包師傅、圣餅制作師、調(diào)味汁廚師、貯儲食物師、屠夫、切肉員、榨奶工人、男管家和無數(shù)雜役。一些大型廚房每天更要為過百人提供每日兩餐。15世紀(jì)時(shí)，薩伏依公爵一名總廚師曾撰寫Du fait de cuisine（法文：“有關(guān)做菜”）一書，介紹兩日宴會中要最少處理一千卡柴火和大煤炭，反映中世紀(jì)豪門夜宴的規(guī)模。
　　保存
　　主婦正在示范如何保存葡萄酒，免遭腐壞在19世紀(jì)時(shí)發(fā)明罐頭前，食物保存方法在千多年大致不變，最常見的方法是利用熱和風(fēng)，移走食物中的濕氣，令微生物因缺水而不能滋生，可應(yīng)用在谷類食物和肉類之上。在氣候和暖的地區(qū)，食物會放在太陽下曬干，但北歐的人多會把肉類任由強(qiáng)風(fēng)吹掃，不少魚干也是以此法制做。也有人會利用焗爐微溫、酒窖、閣樓等地方把食物弄干。
　　煙醺、鹽腌、鹽水等方法亦非常普遍，鹽可以脫水制造微生物不易滋長的環(huán)境，這除了能快速保存食物，亦會為原來食物加入新味道。當(dāng)時(shí)的歐洲人也會為了減少家畜耗用太多糧食，在冬季時(shí)會把它們屠宰，才以煙醺和鹽腌加以保存。而牛油亦會加入5至10%的鹽份，防止腐壞。蔬菜、蛋和魚會放在密封瓶內(nèi)，加入鹽水和果汁、醋等酸汁液體。他們有時(shí)也會把食物以糖、蜜糖和油脂煮和，令食物被重重包圍，從現(xiàn)代角度看，這方法可減少微生物入侵，避免食物腐壞。另一常見方法是改良細(xì)菌，以做成發(fā)酵。例如谷物、葡萄可以釀酒，而奶品可以轉(zhuǎn)化成乳類。

　　面包師傅若然騙秤，在中世紀(jì)是嚴(yán)重罪行，面包師寧愿向客人送上比實(shí)際購買量再多一點(diǎn)的面包，以求自保
　　谷類
　　谷類是歐洲人最重要的主食，谷物多數(shù)會制成面包，一些估計(jì)指當(dāng)時(shí)歐洲人一天會吃1至1.5公斤的面包，但谷類有時(shí)也會煮成稀粥、乳粥（Frumenty西班牙及英文）和面條，其中裸麥、大麥、蕎麥、粟麥、燕麥最為盛行。當(dāng)時(shí)意大利北部有種植大米，但中世紀(jì)時(shí)期大米價(jià)格仍偏高。鬧饑荒時(shí)，他們會用粟子、干豆莢、橡樹果和蕨類植物代替谷物。
　　在蕓蕓縠物中，中世紀(jì)人認(rèn)為小麥?zhǔn)潜婝溨祝瑺I養(yǎng)最高，售價(jià)亦最貴。貴族吃的面包是用精制面粉制作，而下等人只能吃一些粗糙、干黑和滿布面糠的面包。不分貧賤和大小場合，他們經(jīng)常會把面包放到酒、湯和醬汁之內(nèi)，混和食用，這種濕吃面包在英語和西班牙文中均稱為Sop。
　　當(dāng)時(shí)面包已是家家戶戶必備的食品，這幅日歷也畫上造面包的圖案。而乳粥的做法是把麥片壓碎、煮滾，加入牛奶、蛋或肉湯烹調(diào)，亦可放入杏仁、葡萄干、糖、橙味水等調(diào)味，這做法在今天的歐洲仍頗為流行。[13]這類乳粥當(dāng)時(shí)也會供給病人食用。
　　焗批是另一種廣受歡迎的谷類產(chǎn)品，早期焗批的底皮是不會食用，直至14世紀(jì)才出現(xiàn)現(xiàn)代焗批的樣式，?；煲匀?、蛋、菜、以至水果。而一些油炸面團(tuán)如多拿滋（donut，甜甜圈，冬甩）、炸粉團(tuán)（Fritter）亦相當(dāng)普遍。中世紀(jì)后期，餅干亦開始出現(xiàn)。
　　面包在社會上舉足輕重的地位，也連帶周邊行業(yè)出現(xiàn)附帶規(guī)管。其中，中世紀(jì)的行會最初就是由面包師傅組成，而各地亦有連串法令，穩(wěn)定面包價(jià)格。1266年，英國就曾訂立《面包和麥酒法令》（Assize of Bread and Ale）指定每便士必須購得多少面包、其重量和小麥與面包的關(guān)系[14]。面包師傅的利潤同樣有保證，當(dāng)時(shí)英國面包行會為了提高價(jià)值限制，于是展開游說，成功把燈油火蠟、妻子家用、住房和家犬的開銷，都列入面包的成本之內(nèi)，直到19世紀(jì)這類法令才在倫敦廢止。
　　若有人借面包行騙，在當(dāng)時(shí)更屬嚴(yán)重罪行。面包師傅要是騙秤，又或用次級材料制作上等面包，會被重重罰款。業(yè)者為求自保，每當(dāng)有人買一打12個的面包，他們寧可給予一打13個，稱之為“面包師傅的一打”（Baker's dozen）。
　　面包的用途不止在食用，他們用餐時(shí)由于共享一張刀，當(dāng)把刀具傳給另一人使用前，往往會把面包當(dāng)作抹布，把刀具清潔干凈，有時(shí)更會把面包當(dāng)成隔熱布，而以舊面包當(dāng)作餐碟的做法亦相當(dāng)普遍。這些另類面包用途，今天仍見諸于歐洲餐桌上。
　　海鮮
　　每逢齋戒，中世紀(jì)人都會以海鮮代替紅肉中世紀(jì)的齋戒時(shí)，家家戶戶都不得吃紅肉，海鮮由此成為最受常見的替代品，而在沿海地區(qū)，海鮮更是每日必備，但由于運(yùn)費(fèi)昂貴，魚類在中歐等內(nèi)陸地帶亦相當(dāng)昂貴。
　　鯡魚和鱈魚是最主要的魚獲，常見于大西洋和波羅的海，其中鯡魚更曾對北歐經(jīng)濟(jì)扮演舉足輕重的角色，亦是德國北部行會漢薩同盟中極為重要的商品，一些腌鯡魚更會由北海運(yùn)到遙遠(yuǎn)的君士坦丁堡出售。這些魚鑊除了新鮮烹調(diào)外，也會被鹽腌、風(fēng)干，有時(shí)也會煙醺。其他常見魚類有梭子魚、鯉魚、鱸魚、七鰓鰻和鮭魚等。[17]而當(dāng)時(shí)魚類泛指所有海上生物，包括鯨魚、海豚、海貍，有些地方還會把白額黑雁也包括進(jìn)來。
　　不少軟件食物也頗為常見，其中生蠔、青口、帶子是沿河或沿海居民經(jīng)常的普遍食糧，小龍蝦則是禁食節(jié)日中深受喜歡的食物。
　　肉類
　　豬容易飼養(yǎng)，是當(dāng)時(shí)最常見的肉類，它的耳、舌、尾、嘴和子宮都會被吃掉今天歐洲人對動物內(nèi)臟較為抗拒，但中世紀(jì)人幾乎會吃盡動物每一部分。耳、舌、尾、嘴巴以至子宮，全部會入饌；而腸、膀胱、胃會用來做腸衣，又或復(fù)活節(jié)時(shí)的人造巨蛋。
　　蕓蕓肉類中，豬肉最為流行，因?yàn)轱暳舷嘁?，而且養(yǎng)豬毋須太多打理。當(dāng)時(shí)家豬會放到戶外四處走動，即使城鎮(zhèn)的道路上亦常有家豬的縱跡，它們吃的是飯菜渣，乳豬更是非常受歡迎的美食。
　　羊肉是另一種常見肉類，在織毛業(yè)盛行的城鎮(zhèn)，羊肉尤為普遍。但牛只能夠提供牛乳、而且飼養(yǎng)牛只需要牧場和大量食物，當(dāng)時(shí)只有一些年老或不事生產(chǎn)的牛才會被宰殺食用。除了這些現(xiàn)代人常見的肉類外，刺猬（Hedgehog）和箭豬（porcupine），在中世紀(jì)末期的食譜中亦偶有提及。這兩種動物的英文名字都帶有“豬”的意思，反映當(dāng)時(shí)人對它們的看法。
　　在禽鳥方面，中世紀(jì)人會幾乎會吃所有狩獵而得的雀鳥，當(dāng)中有天鵝、孔雀、鵪鶉、山鶁、鸛鳥、丹頂鶴、百靈鳥。其中，天鵝和孔雀會被馴養(yǎng)，供上層社會所食，吃禽鳥也不一定是為了肉質(zhì)，有時(shí)只為了看它們漂湸的外貌，并用它們做成伴菜。鵝和鴨也被當(dāng)時(shí)的人飼養(yǎng)，但雞只才是所有家禽中最多人食用，其角色猶如家畜中的豬肉?！?br>　　一如不少古代國家，肉類遠(yuǎn)遠(yuǎn)比植物昂貴，有些研究認(rèn)為肉類大致較面包貴4倍，而魚類更可以貴上16倍。直至14世紀(jì)歐洲爆發(fā)大規(guī)模的黑死病，估計(jì)約2500萬歐洲人死亡，令大量農(nóng)地荒廢，可以種更多飼料供家畜食用，而薪金不斷上揚(yáng)，也推高了購買力，結(jié)果肉類、蛋和奶也開始在民間流行起來，不論貧富都可以享用。
　　蔬果
　　15世紀(jì)歐洲人種植卷心菜的情況中世紀(jì)視蔬菜為低下食菜，雖然不少人以此為生，甚至是人類生命中不可或缺，但食譜卻很少記載純蔬菜制作的菜式，多數(shù)只用來當(dāng)作伴菜。較例外是法國北部興起的菜肉濃湯（法文：Pottage），這種湯以蔬菜和肉類肴成，質(zhì)感相當(dāng)厚，但濃湯在當(dāng)時(shí)也不能算作主菜。
　　常見蔬菜有卷心菜、甜菜、洋蔥、蒜、蘿卜。以蘿卜為列，一種是紅紫色、一種是較次等的黃綠色品種。至于今人常吃的橙色蘿卜要到17世紀(jì)才出現(xiàn)。不少人亦會吃豆莢吸取蛋白質(zhì)，德國酸菜也頗為流行，當(dāng)時(shí)的農(nóng)民一天可以吃上三至四次。
　　水果是另一種廣為采用的食材，中世紀(jì)人秉承古羅馬和古希臘的體液學(xué)說，認(rèn)為水果有濕氣，不宜生吃，但生吃、風(fēng)干和腌制同樣普遍。由于白糖和蜜糖售價(jià)不菲，生果也會用作調(diào)味，點(diǎn)綴肉類菜式，其中南歐較多用檸檬、柚子、苦枳（bitter Orange）、石榴、葡萄，北歐多會用蘋果、梨子、洋梅和草莓。棗椰樹果實(shí)和無花果在歐洲各地流行，但在北歐因運(yùn)費(fèi)緣故，售價(jià)會較高?！?br>　　不過，不少現(xiàn)在歐洲菜常見的蔬菜，中世紀(jì)時(shí)并不存在。其中馬鈴薯、紅豆、可可、香莢蘭、蕃茄、辣椒、玉米都是在15世紀(jì)發(fā)現(xiàn)新大陸后，才開始從美洲引入歐洲，并且經(jīng)歷一段漫長時(shí)間和爭議，才慢慢融入歐洲菜系中。
　　香料
　　法文版馬可波羅游記曾加入一幅插圖，描述收割黑椒的情況歐洲原生的香料，包括鼠尾草、芥末、香芹、香菜、薄荷、蒔蘿和茴香。這些原生香料味道始終不夠豐足，多數(shù)的效果較接近色素。
　　到了大航海時(shí)代，進(jìn)口香料一直是奢昂的材料，比方黑椒、藏紅花、肉桂、桂皮、孜然、肉豆蔻、姜和丁香都要從外地進(jìn)口，令它們價(jià)格居高不下。有估計(jì)指出該時(shí)期，西歐每年進(jìn)口多達(dá)1000噸黑椒和1000噸不同香料，其貨值足以為150萬人購買日常谷物，其中又以黑椒和藏紅花最為矜貴。
　　當(dāng)時(shí)也會用一種叫非洲豆蔻（aframomum melegueta）的香料代替黑椒，在法國北部尤其常見，此外，長椒（Piper longum）、肉豆蔻種子中的核仁、甘松香、高良姜、蓽澄茄也常會入饌。當(dāng)時(shí)因?yàn)榘滋且脖灰暈橄懔现唬沂蹆r(jià)高昂。

　　葡萄酒的滋味，連修士也偷喝中世紀(jì)人認(rèn)為酒精比清水更有營養(yǎng)，亦有助消化，而且酒精較難腐壞，而潔凈食水在古歐洲亦非必然可得，這令酒精在當(dāng)時(shí)大為流行，其中地中海北部和大部分法國等盛產(chǎn)葡萄的地方，更視酒精為每日必備飲料。而在北歐以麥酒和啤酒較常見。
　　當(dāng)時(shí)歐洲也有蜂蜜酒和用駱駝奶或馬奶制成的酸奶（稱為Kumis），但各地飲用習(xí)慣有所不同。有些地方視它們?yōu)樗幩?，由古時(shí)醫(yī)生處方[22]。但斯拉夫人卻視蜂蜜酒為精品，在簽定一些重要條約時(shí)，還會互贈蜜酒，以示友好。在波蘭等地，蜜酒與外來進(jìn)口的香料和葡酒同樣珍貴。[23]
　　葡萄
　　14世紀(jì)的釀酒方法與現(xiàn)代已非常近似葡萄酒在中世紀(jì)廣為接納，既是高級飲料，也被視為有營養(yǎng)價(jià)值。古希臘名醫(yī)伽林認(rèn)為葡萄酒本性干、熱，但酒被喝飲后，其性會轉(zhuǎn)趨溫和，并斷定葡萄酒有別于濕寒的啤酒和清水，對腸胃更為有益、可幫助制造良好血液、改善心情。
　　當(dāng)時(shí)的人認(rèn)為葡萄酒的品質(zhì)除了因應(yīng)葡萄品種和釀造年期外，更重要是葡萄被擠壓的次數(shù)。所謂擠壓是指把果皮里的汁放在釀酒桶內(nèi)，加上壓力，令果皮和果汁都失去糖份，釋放果中的丹寧酸。
　　頭一次擠壓出來的酒是為上品，專供上流社會享用；第二及第三次擠壓的酒，質(zhì)素已大為下降，會留給農(nóng)民和工人飲用。社會中最窮的人，又或最虔誠的神職人員，甚至?xí)孟『土说暮诖状婢祁悺?br>　　上等紅酒還需要經(jīng)年發(fā)酵，這又需要更多昂貴設(shè)備。不少中世紀(jì)文獻(xiàn)中都廣泛教人如何避免釀酒時(shí)令酒質(zhì)變壞，其中14世紀(jì)的食譜Le Viandier就教人酒桶要時(shí)刻向上放，又或把干白葡萄種子混入酒糟灰，再倒入酒桶內(nèi)，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，這方法有如天然的殺菌劑，減慢酒精發(fā)酵過程。
　　中世紀(jì)人也認(rèn)為，溫?zé)岬木茖ι眢w最有益。這些熱酒常會加入香料飲用，幾乎歐洲各地都有相關(guān)詞匯形容此一酒類，其中英文會叫成Mulled Wine、德文叫Glühwein、法文稱為vin chaud、波蘭語稱為Grzane Wino，俄羅斯叫作глинтвейн（glintwein）、瑞典則稱為Glögg，其制法大同小異，部分歐洲國家今天仍視為御寒飲品。
　　此外，葡萄酒中也可以加入姜、小豆蔻、丁香或糖等，變成香料酒。14世紀(jì)時(shí)，這些調(diào)酒香料包已會在香料商店出售。
　　啤酒
　　圖中是16世紀(jì)啤酒廠的一隅，這種酒廠在中世紀(jì)時(shí)已相當(dāng)普遍，酒中還會加入各式香料甚至微毒植物，增加醉意雖然大部分歐洲地區(qū)都飲用葡萄酒，但歐洲北部沒有葡萄出產(chǎn)，即使貴族也會飲用啤酒和麥酒，這在今日英國、荷蘭、德國、波蘭和北歐一帶最為常見。當(dāng)?shù)厝瞬徽撾A層，幾乎每天都會飲啤酒，但受到阿拉伯和地中海的醫(yī)學(xué)影響，這種酒往往被視為有害身體。
　　相比南部出產(chǎn)的葡萄酒，啤酒是次級的酒類替代品，而且附帶連串負(fù)面評價(jià)。1256年，意大利钖耶納醫(yī)生阿杜班羅甸奴這樣形容啤酒:“不論是用燕麥、大麥或小麥釀制，這些酒有損頭腦和胃部，令人口臭、蛀牙、令胃部充斥臭味……”但他亦指啤酒有利尿作用，而且會令人的皮膚看來更白更滑。當(dāng)時(shí)的人亦相信，喝啤酒會宿醉得更長時(shí)間。
　　雖然啤酒的負(fù)面評價(jià)不少，但法國北部和意大利中部也有喝啤酒的習(xí)慣，估計(jì)是諾曼人入侵英國后，把當(dāng)?shù)氐钠【茙Щ貧W洲，加上英法兩地互相通婚，也令啤酒得以在法國流行。14世紀(jì)法國食譜《Le Menagier de Paris》就曾指一種叫g(shù)odale的酒，估計(jì)正是英語Good ale（好麥酒）一字。
　　中世紀(jì)初期，啤酒會在修道院和一些家庭中釀造，但到了中期，一些中世紀(jì)公社開始取代發(fā)展出私人釀酒工業(yè)，每間商店往往聘請8至10人協(xié)助釀酒，而為了應(yīng)付競爭，他們會購入新式設(shè)備，發(fā)明不同秘方，加入特別調(diào)味，令酒味更為出眾，并以自家品牌出售啤酒。14世紀(jì)時(shí)，這些釀酒業(yè)傳入荷蘭、佛蘭德和布拉班特，15世紀(jì)時(shí)輾轉(zhuǎn)傳入英國。
　　在今日英國和荷蘭等地，每人一年就可飲用275至300升的啤酒，幾乎每餐都會飲用，其中早上會飲酒精較少的啤酒，晚上酒精濃度也相應(yīng)提升。[25]
　　蒸餾
　　雖然古希臘和羅馬也懂得這種方法，但直到12世紀(jì)，阿拉伯人發(fā)明琉璃水冷蒸餾器后，歐洲才開始大規(guī)模以此法制造飲料。中世紀(jì)的學(xué)者相信蒸餾法能把液體精華提鏈出來，一律把蒸餾液體稱為“aqua vitae”（生命之水）。
　　早期的蒸餾液體會當(dāng)作藥品或調(diào)味料。例如蒸餾而成的葡萄糖漿混合砂糖和香料后，會拿來治療不同疾?。幻倒逑阄端梢援?dāng)成香水、調(diào)味料又或典雅的洗手水。蒸餾酒更是中世紀(jì)醫(yī)學(xué)備受推崇的藥品。1309年，西班牙煉金術(shù)師路化就指常飲可延年益壽、鼓舞人心、常保青春。
　　從13世紀(jì)起，一種叫Hausbrand（德文：家中燒制之意）的蒸餾酒開始流行，成為日后白蘭地的雛型，但蒸餾酒的酒精濃度相當(dāng)高，到了15世紀(jì)時(shí)，各地政府開始規(guī)管其銷售和生產(chǎn)。1496年德國紐倫堡就禁止在假日和周日出售烈性白蘭地。[26]
　　乳類
　　中世紀(jì)未有消毒技術(shù)處理牛奶，一般人只能敬而遠(yuǎn)之19世紀(jì)前，鮮奶消毒技術(shù)仍未發(fā)明，直接擠出的奶常常被細(xì)菌污染，而在炎夏中，乳類可能會在數(shù)小時(shí)內(nèi)腐壞。受種種限制，中世紀(jì)雖然已知奶品的營養(yǎng)價(jià)值，但成年人只會在生病或太貧窮時(shí)，才會飲用，這類飲料多留給小孩和老年人，當(dāng)中又以奶酪或乳清較為普遍。[27]
　　當(dāng)時(shí)中國人認(rèn)為食酪漿是蠻族的特征，而歐洲富人也對乳類敬而遠(yuǎn)之。歐洲一些地方更鬧過傳說，認(rèn)為牛奶與生蠔、菠菜、番茄或黃瓜混在一起，會使它帶有劇毒。這可能源于乳類變壞或乳蛋白過敏，但亦反映時(shí)人對乳類的態(tài)度。
　　直到中世紀(jì)末期，西方航海家出海時(shí)，為了解決營養(yǎng)問題，開始把奶牛帶上船。1493年，哥倫布第二次探索美洲時(shí)，就開始帶有奶牛。而新教徒大舉移居美洲時(shí)，英國更規(guī)定每5名乘客，必須備有一頭奶牛。

　　雖然歐洲文化相近，但各地的氣候、政治和宗教的差異，令地方菜系發(fā)展出不同特式，其中南方和暖，盛產(chǎn)葡萄和橄欖，但北方氣候太冷，麥酒、無花果明顯較多，這也令歐洲菜出現(xiàn)南轅北撤的局面。以油來說，橄欖油是地中海廣為采用的材料，但送到北歐后，卻變成貴價(jià)進(jìn)口貨，當(dāng)?shù)貙こ０傩斩鄷瞄蛔佑?、罌粟油煮食?br>　　不過，歐洲民族的遷移活動、多民族雜居、彼此間的互相討伐，令歐洲菜各類菜系也互為影響。下文的分類是以現(xiàn)代或古國家作為分類總覽，但即使在一國之內(nèi)，南北東西的人也可以存在不同飲食習(xí)慣，難以一概以論。
　　法國
　　這幅1410年作品描述法國的貝里公爵約翰舉行的盛宴，他與樞機(jī)主教在同坐，場面金碧輝煌雖然法國北部的菜系近似英倫的諾曼底王朝，但當(dāng)?shù)鬲q為喜歡肉湯，善于烹調(diào)各式肉類。當(dāng)時(shí)歐洲有一種食物叫entremet，外型怪誔，色顏斑艷，食用價(jià)值一般不高，但在喜慶場合卻成為耍樂之物，法國北區(qū)煮這類菜尤其出色。他們會把食物染成兩種顏色，1420年《Du fait de cuisine》一書就曾記載一個烤野豬頭，一邊染成綠色，另一邊染成金黃，以增加喜慶氣氛。
　　不過，一岸之隔的英國，雖然已開始流行以粉團(tuán)制作食物，但法國北部只用粉團(tuán)做些餡批。而當(dāng)時(shí)中歐一帶流行用以包餡或制成面條，在法國亦很少有記錄。
　　南部菜式與意大利和西班牙加泰羅尼亞一帶則頗為相似，食物中加不少石榴、檸檬等熱帶食材，在奧克語地區(qū)，石榴汁也會用來調(diào)味。對照德國地區(qū)，南部法國人不常用牛油和豬油。
　　當(dāng)?shù)匾愿煽?、炸和焗的烹調(diào)方法最常見，炸的菜式有咸肉，而焗菜時(shí)當(dāng)?shù)厝藗溆幸环N叫trapa的便攜焗爐，只要塞入食物，將焗爐埋在熱灰之內(nèi)，就可使用。今日法國有一種醋味油炸魚escabeche和蒜泥蛋黃醬aillade也都是中世紀(jì)流傳下來的食品。一些西班牙穆斯林的菜式，也曾流入法國南部，但南部人會轉(zhuǎn)用豬肉而非羊肉制作。而當(dāng)時(shí)法國南部大城市蒙彼利埃更以一種叫Hypocras的酒聞名，做法是用細(xì)火煮熱紅酒或白酒，加入黑糖、水果糖醬、肉桂、姜、肉豆蔻、黑椒等材料，之后置放一星期，經(jīng)過濾后入樽，一個月后才可以飲用，這種需要大量香料的酒，在當(dāng)時(shí)被視為上等精品。
　　不過，中世紀(jì)南部菜譜大多已散失，目前除了一本以拉丁語夾雜奧克語的小食譜流傳下來外，大部分資料都是從梵帝岡1305年至1378年的檔案作推敲。當(dāng)時(shí)教廷為了向窮人提供救濟(jì)，會紀(jì)錄一些地區(qū)窮人會吃甚么，但接濟(jì)品多數(shù)是低質(zhì)素的面包、豆類、酒、乾酪、魚、橄欖油和肉類，這并不能反映當(dāng)時(shí)各階層的人在吃些甚么。
　　英國
　　11世紀(jì)英王威廉一世舉行的宴會場面在諾曼底公爵威廉征服英格蘭前，當(dāng)時(shí)盎格魯-撒克遜人吃些甚么，紀(jì)錄乏善足陳。當(dāng)時(shí)英國的菜式相當(dāng)粗糙，菜式有燉肉和簡單的肉湯，平民和貴族都只喝麥酒，但諾曼底人的出現(xiàn)，改寫了英國的食肴，對貴族影響?yīng)q為明顯。
　　這些菜不止受法國人影響，也有著獨(dú)特的英國特色，這除了是食材有別外，最重要是當(dāng)時(shí)諾曼底人攻陷西西里，該處9世紀(jì)時(shí)曾受阿拉伯人入侵，食物充滿不少阿拉伯風(fēng)情，這些特式也從西西里傳入英國。隨著諾曼底人加入十字軍之列，拜占庭和中東更多特式也流入英國。
　　今天英國菜常給人次人一等的感覺，但中世紀(jì)英國菜卻精致得多。當(dāng)?shù)貜N師會做一種叫驚喜食品，專門在各菜式傳上之間呈上，其中一名叫“金肉球”（法文: pommes dorées）的菜式，以羊肉丸或雞丸制作，混入藏紅花色和涂一層蛋黃漿，做法后色彩斑麗，因此被叫作鍍金的蘋果。[33]
　　德國
　　在今日德國一帶，菜系以油膩見稱，當(dāng)?shù)厝似饺湛刹捎么罅康呐Ｓ秃拓i油煮食，但在齋戒時(shí)，食物問題卻嚴(yán)重得多。當(dāng)?shù)貧夂驀?yán)寒，沒有橄欖油出產(chǎn)，平日可以用牛油和豬油，但齋戒只得采用各類堅(jiān)果油；而齋戒時(shí)教徒會吃魚類，偏偏魚獲在當(dāng)?shù)匾嘞喈?dāng)昂貴。
　　在調(diào)味上，當(dāng)時(shí)德國人已酷愛芥末，而且用量亦比其他歐洲人多。14世紀(jì)法國詩人德尚就曾在游記中指德國幾乎在每碟肉都放芥末，令人受不了。[34]
　　至于饑荒時(shí)的食譜，一向很少有紀(jì)錄，但德國現(xiàn)存一份古代食譜，教人打仗時(shí)可以把所有綠色東西和蔬菜隨便塞入動物的胃和腸衣內(nèi)，這種近似香腸的食品在煮食工具匱乏時(shí)猶為方便。
　　波蘭
　　波蘭雖然有出產(chǎn)大麥和燕麥，但多用作飼料和釀酒，最常見的谷物仍是粟和小麥，其中粟會用來做一種叫kasha的麥片粥。蔬菜則有卷心菜、豌豆、蠶豆、洋蔥、蒔蘿、芥末、歐芹；其中歐芹還會用作食用染料，點(diǎn)綴上流社會的菜式。最常見的肉類有牛、豬、雞，而間中亦會有羔羊和綿羊肉。魚肉則主要是齋戒時(shí)才會食用。　
　　當(dāng)時(shí)波蘭人不論階層，已偏好喝由不同谷物釀制的啤酒，小麥酒猶為普遍，他們還會加入有輕微毒素的拉布拉多茶，混和蛇麻草，令人喝后更有醉意。雖然斯拉夫民族喜好蜂蜜酒，但它售價(jià)較貴，波蘭人只會在洗禮、婚宴和重要場合上飲用。至于在西歐流行的葡萄酒，在當(dāng)?shù)囟酁檫M(jìn)口貨，售價(jià)高昂令平民百姓卻步?！?br>　　早在中世紀(jì)時(shí)，不少德國面包師傅已在當(dāng)?shù)刂\生，也影響了當(dāng)?shù)孛姘陌l(fā)展。當(dāng)?shù)赜幸环N叫krepel的炸面圈，內(nèi)里填滿乾酪，炸好后以草莓伴吃，這正是由德國師傅所引進(jìn)。他們還有一款叫placki的餅派類食物，是一款扁平的榚點(diǎn)，上面加入蘋果等食材?！36]
　　意大利
　　到了14世紀(jì)，面條已相當(dāng)普遍中世紀(jì)時(shí)意大利是歐洲、亞洲和非洲的貿(mào)易樞杻，各種香料都會途經(jīng)熱那亞、威尼斯和佛羅倫斯這些重要城邦。經(jīng)貿(mào)活動昌盛，令這一帶地區(qū)的菜肴不斷吸收外國文化，而中產(chǎn)階層也對飲食有相當(dāng)要求。
　　約13世紀(jì)，面條成為當(dāng)?shù)丶壹覒魬舻闹魇?，但?dāng)時(shí)的面多以大米而非小麥制造。當(dāng)時(shí)還有一種意式千層蛋榚，表層加上奶油凍、杏仁蛋白軟糖、雞肉以至大麻。對意大利人來說，粥和飯同樣普遍。他們會用法國扁豆或大麥做一種叫polenta的粥，也有一種叫risotto的濃汁飯。
　　乾酪和香腸也十分常見，當(dāng)時(shí)乾酪的分類已相當(dāng)仔細(xì)，托斯卡納主要出產(chǎn)新鮮乾酪、米蘭則出品陳年乾酪，乾酪戶以樹皮包好產(chǎn)品后，再運(yùn)送到意大利各地方。他們也愛用雞蛋下菜，常見菜式就有菜肉餡煎蛋餅和不同掩烈。地中海的氣候也令當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)不少橄欖和葡萄，尋常家庭也可以用來調(diào)味煮食，這些食材在歐洲北部連貴族也未必負(fù)擔(dān)得起。[37]
　　不過，不少意大利菜都是在中世紀(jì)末才開始出現(xiàn)。正如今天不少人眼中，意大利菜會有香莢蘭、粟米、腰豆、蕃茄，這些食材都是發(fā)現(xiàn)新世界后才得以引進(jìn)。
　　西班牙
　　今日西班牙身處的伊比利亞半島，有一座比利牛斯山脈把它與歐洲其他地方分隔，而且半島上地勢差異廣闊，造就當(dāng)?shù)囟嘣幕恼P生。
　　在古時(shí)，地中海東岸古國腓尼基為當(dāng)?shù)匾腴蠙?；古希臘帶來一種叫malvasia的白葡萄，為當(dāng)?shù)刂惺兰o(jì)的釀酒業(yè)殿定基礎(chǔ)。它亦曾是羅馬帝國最西的領(lǐng)土，羅馬遺風(fēng)對當(dāng)?shù)仫嬍秤绊懮钸h(yuǎn)。當(dāng)羅馬人倒臺后，4世紀(jì)時(shí)西哥特人在法國和西班牙建立條頓族王國后，雖然繼承不少羅馬風(fēng)俗，但半島隨后又陷落在北非的穆斯林手中，把不少阿拉伯菜式引入當(dāng)?shù)亍?br>　　這些阿拉伯統(tǒng)治者用玻璃制造圣杯；以肉桂、乳香、香菜（caraway）、芝麻、薄荷、生果煮肉；食肴偏好加入濃烈的濃酸汁和羅望子調(diào)味；還會用大米或杏仁，把菜式煮得濃稠。今次西班牙文食譜中仍有不少阿拉伯外來語的痕跡，還流入歐洲其他地區(qū)，例如糖是azúcar；朝鮮薊是alcachofa；藏紅花叫azafrán；菠菜叫espinaca。有些研究更認(rèn)為今天歐洲習(xí)慣先喝湯、再吃肉、最后吃甜點(diǎn)，正是由阿拉伯人開始；而歐洲流行的油炸醋魚（escabeche）也可能是阿拉伯和波斯的菜式。
　　在中世紀(jì)，當(dāng)?shù)赜幸槐痉抢∥膶懗傻氖匙V叫Libre de Sent Soví，以西班牙的加泰羅尼亞語教人以苦枳、玫瑰水、蘋果酒（cider），制作多款氣味濃烈的菜式，還羅列不少煮魚方法。這本書雖然在1520年出版，但估計(jì)早在1490年前已撰寫。從食譜可見，當(dāng)?shù)厝顺３悦姘?、葡萄酒、大蒜、洋蔥、橄欖油、雞蛋、羔羊、山羊和煙肉。
　　拜占庭
　　拜占庭又稱東羅馬帝國，當(dāng)?shù)厝讼窆畔ＥD人一樣愛好橄欖、小麥包、海芋植物、咸魚露，其中咸魚露甚至代替了鹽的角色；他們也從阿拉伯進(jìn)口了橙和茄子。吞拿魚、龍蝦、青口、生蠔和鯉魚也是桌上佳肴，而自11世紀(jì)開始，從黑海進(jìn)口的魚子醬也成為美饌。
　　當(dāng)?shù)氐那乙匝蚰汤易畛Ｒ?；葡萄酒中以Muscat和Malmsey兩類較普及；水果以無花果、葡萄、石榴、蘋果為主；肉類有羔羊肉、羚羊肉、野驢和其他還在吃奶的小動物；肉多數(shù)是煙薰、風(fēng)干和鹽煮。拜占庭的甜品猶為著名，當(dāng)時(shí)有米布丁、餅干、果醬等，他們還會蜜糖調(diào)味。
　　不過，低下層的食物較為簡單。他們會用醋混和水飲用，代替葡萄酒；食物多數(shù)是橄欖、水果和洋蔥，有時(shí)也可以吃一片乾酪，又或用咸豬肉與卷心菜肴制一味燉菜。
　　雖然東西羅馬的教會處于分裂，但東羅馬人仍會實(shí)施齋戒，在周三、周五和特別節(jié)日前亦需禁食紅肉、牛奶、雞蛋等。