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二十年老字號留戀人家 最新九道招牌菜品 中國川菜 “留戀人家”是德陽四星級農(nóng)家樂，起源于1989年自創(chuàng)立的德陽市餐飲老字號“留戀飯店”，創(chuàng)立至今，因菜品味道獨(dú)特，出品精細(xì)優(yōu)良，價(jià)格公道實(shí)惠，服務(wù)優(yōu)質(zhì)快捷，深得全國各地廣大顧客的一致贊譽(yù)與信任，憑借良好的口碑，經(jīng)歷20年的發(fā)展，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成為一家“老字號”的餐飲名店，成為消費(fèi)者最喜愛的餐飲品牌之一。 留戀地鍋雞 味型：家常味 主料：雞肉（半隻）、自製面餅。 輔料：四季豆、土豆、青椒。 調(diào)味劑：醬油、花椒、薑、豆瓣、蒜（均適量） 製作方法： 1. 把雞肉剁成塊，然后將油燒至滾燙； 2. 將洗乾凈的剁好的雞肉放入油鍋進(jìn)行炒，再加入醬油、花椒、食鹽、八角、薑炒之； 3. 炒至5分鐘后加入適量的水，用柴火燒15分鐘后再加入四季豆、土豆、青椒； 4. 待雞肉燒至8成熟后將自製面餅貼入鍋邊在進(jìn)行慢火細(xì)燒，燒至10分鐘后放入蔥花即可出鍋； 推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆ 溫馨提示： 1.做餅的面和得不要太硬，以免影響口感； 2.燉雞時(shí)不要放醋，否則雞不易燉爛；
甲魚四吃 （清燉、松茸燉、藥膳燉、土豆燒）（兩種以上吃法） 主料：甲魚 輔料：蔥、薑、蓮子、紅棗、桂圓、料酒、鹽。 味型：多元復(fù)合 製作方法： 1. 將活甲魚去頭，宰殺放凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テぃ?/span> 2. 切成小塊； 3. 桂圓、紅棗、枸杞； 4. 鍋裡放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下； 5. 把甲魚盛到沙鍋裡，放入蔥段、薑片； 6. 放入紅棗、蓮子、桂圓； 7. 添加足量的水燒開，轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)20分鐘； 8. 端上桌，就可以享用了； 推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆ 食療功效： 1.甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥； 2.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益； 3.甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”； 4.食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
芙蓉鱷魚掌 主料：鱷魚掌 輔料：鮮竹筍、豬肉顆粒 調(diào)味劑：食鹽、醬、薑、蔥、蒜、醬油、蠔油、雞精 味型：家常味 製作方法： 1、將鱷魚掌氽水，洗凈去皮待用； 2、鍋上火，注入沙拉油燒至八成熱，將淋有醬油的鱷魚掌炸至上色； 3、竹筍、豬肉顆粒、蔥、薑、蒜加入高湯中，上籠蒸2～3小時(shí)； 4、高湯加醬油、蠔油、雞精調(diào)味，勾芡，淋在鱷魚掌上即成； 推薦指數(shù)：☆☆☆☆ 鱷魚掌價(jià)值 鱷魚掌營養(yǎng)豐富，含有幾下捉蛋白質(zhì)，是鱷魚身體中的寶藏，有滋陰補(bǔ)陽的功效，是醫(yī)療、食用的好原料。 農(nóng)家回鍋肉 味型：家常 主料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右） 輔料：青蒜苗、鍋魁 調(diào)味劑：豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、薑、蔥。 製作流程： 1. 肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。 注意：煮肉時(shí)應(yīng)該加入少許大蔥，老薑，料酒，以便去除腥味； 2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM） 3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）； 4.將鍋魁切成菱形，在鍋內(nèi)倒入油，待油溫達(dá)到6成熟后將鍋魁放入鍋內(nèi)進(jìn)行炒之，待鍋魁成金黃色時(shí)將其撈起；（備用） 5.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩； 6.下豆瓣醬和甜麵醬、鍋魁，炒香上色； 7.先下青蒜苗頭，略炒聞香再下蒜苗葉同炒； 8.調(diào)味加入少許豆豉白糖、味精，即可。 推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆ 溫馨提示： 1.味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)； 2.具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效； 3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴； 4.豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產(chǎn)； 5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。
白龍過江 味型：家常 主料：白江團(tuán) 輔料：泡辣椒 調(diào)料：薑、蒜、食鹽、食油、料酒、花椒、豆瓣、蔥 製作方法： 1. 先將魚殺后洗凈； 2. 在鍋內(nèi)加入水（適量），待水燒開后加入蔥、薑、鹽、味精、料酒、胡椒、生粉，同時(shí)將殺好的魚放入鍋內(nèi)； 3. 煮熟（大約10min）撈出，備用； 4. 再在鍋內(nèi)加入清油，待油燒至8成熟后將豆瓣、泡椒末、薑、蔥、蒜、白糖下入鍋內(nèi)； 5. 將煮好的魚撈出來放入盤內(nèi)； 6. 最后將做好的汁淋在上去即可。 推薦指數(shù)：☆☆☆☆ 溫馨提示： 江團(tuán)為大型的經(jīng)濟(jì)魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細(xì)刺，蛋白質(zhì)含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽(yù)為淡水食用魚中的上品
海味粗糧包 主料：麵粉、黑豆面、紅豆麵、白豆面、黃豆麵。 輔料：豆腐、蝦皮、青菜。 調(diào)味品：鹽、蔥、薑、味精； 味型：咸甜。 製作方法： 1、把幾種麵粉配到一塊兒，麵粉與雜糧2：1，拌勻再和； 2、加入加酵母，500克面加5克酵母； 3、油鍋中加入豆腐，炒到豆腐出香味，把它倒在盆裡； 4、加入青菜、蝦皮、蔥末、鹽、味精、胡椒粉、香油、料酒拌勻； 5、揪劑子，搟皮，包包子； 6、包好后上鍋蒸，餳30分鐘，中火蒸10分鐘即可； 推薦指數(shù)：☆☆☆ 溫馨提示： 1.粗糧包中的維生素C，可緩和疲勞癥狀、預(yù)防感冒、下肢酸痛等疾??；鐵則能預(yù)防胃潰瘍與食欲不振；鉀也可以避免肌肉麻痹、鬱悶不安與全身無力等；而銅、鋅等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等癥狀，還有增加食欲、改善體重、調(diào)整胃口的功效。 2.粗糧包中所蘊(yùn)含的豐富營養(yǎng)有預(yù)防疾病、保持健康的功效，如所含的不飽和脂肪酸，可軟化血管內(nèi)的膽固醇，減低心血管方面的疾病；許多的膳食纖維，能有效減緩糖類的吸收，并降低吃飯后的血糖上升速度，使胰島素產(chǎn)生作用，所以也對糖尿病患者有極大的幫助。
干燒海南美參 味型：咸鮮家常 主料：南美參 輔料：豬肉粒、栗子； 調(diào)味品：食鹽、蔥、醬、紅椒、料酒、味精； 製作方法： 1. 將清洗乾凈的南美參改成一字條備用； 2. 把蔥、薑、蒜切成粒備用； 3. 在鍋內(nèi)倒入沙拉油，待油燒至8成熟后放入豬肉粒、栗子、薑、蔥、蒜、紅椒、料酒炒之，再加入少許高湯。將南美參下進(jìn)鍋內(nèi)，加上味精，至炒干即可。（炒后鍋內(nèi)沒有水） 推薦指數(shù)：☆☆☆ 溫馨提示： 南美參富含蛋白質(zhì)和多種微量元素的優(yōu)點(diǎn)外，還具有參體肥壯，發(fā)漲率高，參肉厚實(shí)，口感爽滑等特點(diǎn)。
金湯黃河魚 味型：酸辣 主料：黃河魚 輔料：醋、濕淀粉 調(diào)料：鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒 製作方法： 1.先取出內(nèi)臟，將魚洗凈； 2.炒鍋內(nèi)放清水，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)水再沸時(shí)，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉(zhuǎn)動一下，繼續(xù)用旺火燒煮，前后約煮5分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進(jìn)即熟，將魚撈出； 3.炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒，汁沸后用醋把濕淀粉調(diào)勻勾汁，用熱油把汁烘活后，澆在魚的全身即成； 推薦指數(shù)：☆☆☆
渣海椒煎銀鱈魚 味型：鮮椒味 主料：銀鱈魚 輔料：渣海椒、青、紅椒適量 調(diào)料：鹽、胡椒、料酒、雞精、味精、黃油、雞蛋、生粉 製作方法： 1、銀鱈魚改大塊加鹽、胡椒、料酒醃制30分鐘，加蛋清、生粉拌勻 2、不沾鍋放黃油燒熱把銀鱈魚兩面煎熟盛盤。 3、將渣海椒和青、紅椒炒熟澆在煎好銀鱈魚面上即可 溫馨提示：銀鱈魚一定要不沾鍋煎熟。 推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆ 溫馨提示： 鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。 ------------------ |
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