者，數(shù)羊肉。諺語(yǔ)說(shuō)：“羊幾貫，帳難算，生折對(duì)半熟時(shí)半，百斤只剩廿余斤，縮到后來(lái)只一段?！币话俳镅蛉?，宰羊解割下來(lái)只五十斤，煮熟后大約只有二十斤。羊肉折損多，也最能飽人，因?yàn)檠蛉獬缘蕉抢锶菀装l(fā)脹。據(jù)說(shuō)西部秦人日食一頓，之所以不餓，就因?yàn)檠蛉狻Ｋ岳顫O告誡，滋補(bǔ)者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉時(shí)，肚里一定要留有余地，以待它發(fā)脹，不可吃得太多，飽則傷脾壞腹。（節(jié)選自朱偉《考吃》）

【清燉羊肉】
食材：羊肉、芹菜葉、白蘿卜、紅蘿卜、大蒜仔、生姜；
香料：桂皮、干花椒、草果、香葉；
步驟：
1、羊肉切塊，浸泡片刻，濾去血水，冷水下鍋，入桂皮、干花椒、草果、香葉、料酒等香料，水燒開(kāi)后，再煮兩三分鐘，撈出羊肉，過(guò)道清水，撇去浮沫；

2、白蘿卜、紅蘿卜洗凈，切滾刀塊；芹菜葉洗凈，撕碎備用；
3、電飯煲加足量水，放處理好的羊肉塊，加少量桂皮、香葉，生姜塊、剝了皮的蒜瓣，水燒開(kāi)后，燉煮一小時(shí)左右；加入白蘿卜塊，燜煮半小時(shí)左右；加入紅蘿卜，繼續(xù)燜煮十五分鐘左右，關(guān)火，撒上芹菜葉，加鹽調(diào)味，即可食用。（根據(jù)自家燉鍋決定水量多少及燉煮時(shí)間）。

TIPS:
1、清燉羊肉一次可以多燉點(diǎn)，撈出一餐的量炒著吃，剩下的湯料煮面條或作它用；

2、紅蘿卜比白蘿卜易熟，可以后放；

3、根據(jù)自家燉鍋決定水量多少及燉煮時(shí)間，一般以湯色燉煮至灰白色即可。

羊肉，是冬季“補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)狻钡纳霞咽巢摹?/font>

來(lái)一碗秋冬進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生靚湯吧。