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秘制羊湯面的做法
1、山西手搟面的三種切法（看圖說(shuō)話）： 第一種：柳葉面---這個(gè)形狀一看就像柳樹葉。 第二種：棋棋面---據(jù)說(shuō)是像棋子，我也不知道像哪種棋子，很適合做湯面。
第三種：刀切面---比我們常做的那種手搟面切的要短。
2、這碗面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好的鮮羊肉。最好用綿羊肉，不但味道好口感也很鮮嫩，老人孩子都適合。羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種。綿羊肉膻味淡，山羊肉膻味濃。兩者區(qū)別是：綿羊肉色暗紅，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌纖維細(xì)軟，肌間少量夾雜脂肪；山羊肉色較紅，肉質(zhì)松軟，肌纖維較粗，無(wú)肌間脂肪。 3、花椒很蔥可以去除羊肉膻味。 4、香菜和醋可以解膩。 5、不要用高壓鍋和電燉鍋?zhàn)鲞@個(gè)羊肉湯，要用沙鍋或者家用的鐵鍋（不銹鋼鍋）小火慢慢燉，這樣燉出來(lái)的湯香醇濃郁鮮美！以前我常用電燉鍋?zhàn)鲅驕?，燉出的湯很清，燉不出羊湯的鮮美味道來(lái)。 紅燜羊肉煲材料白蘿卜1根，帶皮羊肉1000克，大棗5個(gè)，郫縣豆瓣醬30克，老抽，八角，桂皮，陳皮，香葉，干辣椒，茴香，大蔥、香菜，老姜、枸杞各少許，鹽，糖，雞精，料酒，． （1）羊肉砍成塊，過(guò)水焯一下，撈起沖凈待用。 （2）鍋內(nèi)下油燒熱，放蔥姜爆香，放入羊肉煸炒，放郫縣豆瓣，老抽炒至上色，加料酒，加鹽，糖，加水加八角，桂皮，陳皮，香葉，干辣椒，茴香，大蔥、老姜、枸杞，大棗，大火開后去浮沫，再轉(zhuǎn)入砂煲加蓋小火煲六七成熟時(shí)放入蘿卜，煲至酥爛后，加、雞精、胡椒粉調(diào)味，放香菜未即可 家常紅燜羊肉的做法
沙鍋羊肉的做法
羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。 川式紅燒羊肉的做法
1、羊肉味騷，要加入大量香料壓騷味。胡蘿卜，洋蔥，料酒，花椒，都是可以去腥味的。 2、羊肉皮上的細(xì)絨毛較多，需要先用火燒掉絨毛，燒不掉的可以用鑷子，帶皮的羊肉才是最好吃的，軟糯可口。 3、配菜可以按自己的口味，加入土豆，白蘿卜也是不錯(cuò)的。 4、重慶人口味重，所以我放的香料和花椒干辣椒較多。如果喜歡更辣，還可以放入辣椒粉。
1、羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的佳品。 2、羊肉能助元陽(yáng)，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。
1、羊肉雖然好吃，但也不是百無(wú)禁忌，凡外感時(shí)邪－急慢，性上呼吸道感染，如：感冒、扁桃腺發(fā)炎；或內(nèi)有宿熱者忌服。 2、此外，羊肉性偏溫?zé)?，因此火熱亢盛，如：牙痛、咽痛、便秘、痰黃、尿痛；或濕熱內(nèi)蘊(yùn)，如：腹瀉黏稠腥臭、痢疾、小便不暢等諸癥均忌用。 羊肉燉蘿卜的做法 材料集合圖：
1、羊肉補(bǔ)虛弱、益氣血，長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。 2、羊肉蘿卜湯適宜于對(duì)腰膝酸軟，困倦乏力，脾胃虛寒者，能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力哦！ 紅燒羊肉的做法
1、羊肉最好選擇帶皮的羊排部位。 2、在燒的時(shí)候香辛料可多放點(diǎn)，可以很好的去膻味。 3、放幾顆山楂也能很好的去膻味。 4、焯水是必須的，可以去除一部分血水和膻味。 5、與蘿卜同煮即可去膻味又可補(bǔ)身體。 香辣羊肉鍋的做法
1、在將羊肉焯水時(shí)加入少許醋，可以很好地去除羊肉的膻味。 2、水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水。 紅燒羊肉的做法
燉羊肉的做法
清燉羊肉湯的做法
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差。 2、水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水。 3、蘿卜不能過(guò)早放入，否則湯味差。 4、白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 紅燜羊肉的做法
辣炒回鍋肉的做法
香辣、不膩，營(yíng)養(yǎng)均衡。 |
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將羊肉切塊，放入開水鍋中焯一下，去掉血水
將焯好的羊肉放入炒鍋中，加涼水淹住肉，放入蔥，姜和花椒。我不喜歡加太多的調(diào)料，那樣會(huì)掩蓋住羊肉的鮮美味道，放入幾?；ń肪涂梢匀コ蛉獾碾?/font>
水開后，改為小火，燉約一個(gè)小時(shí)，肉軟時(shí)放入枸杞，胡蘿卜和泡軟的粉條，再稍煮片刻
最后加鹽，醋和少許醬油
另用一鍋煮面條，面條煮好撈出，將羊肉湯澆在上面，在撒些香菜。這碗面條我用的刀切面（做法見下圖），介紹的其它兩種面食做湯面也很美味
