1972年，宣稱“食肉減肥法”的《艾特金斯飲食革命》一書出版，成為暢銷書。從明星政要到普通百姓，無數(shù)人通過這種方法成功瘦身，美國前總統(tǒng)克林頓、羅賓·威廉姆斯、澤塔·瓊斯、布拉特·皮特、珍妮佛·安妮斯頓等等眾多大明星都成了“食肉減肥法”的忠實(shí)信徒。艾特金斯本人，則成了一名億萬富翁。到了2004年--在美國，有3000萬人狂熱地信奉“食肉減肥法”的低碳食譜，在英國，也有300萬人采用這種食譜。

與各種近乎自虐的減肥方法相比，吃肉減肥實(shí)屬另類，既能滿足人的口腹之欲，又能收到減肥奇效，當(dāng)然更容易討人歡心。但和其他非自然減肥方法一樣，吃肉減肥的風(fēng)險指數(shù)也很高。對想嘗試這種另類減肥方法的人士來說，有必要先了解它的利弊，“取其精華，棄其糟粕”，健康瘦身。

什么是“食肉減肥法”

食肉減肥法，在國際上常被稱做阿金飲食法(atkins diet)，也叫低碳水化合物飲食法(low-carbo diet)。阿金飲食法是在20世紀(jì)70年代，由—位美國醫(yī)師(Robert C.Atkins)提出的理論。

他在《阿特金斯醫(yī)生的新飲食革命》一書中指出：“碳水化合物雖是人體熱量的主要來源，卻也是造成肥胖的原因。由于碳水化合物被分解進(jìn)入血液后，會令體內(nèi)胰島素攀升，加速分解為單糖，提供人體活動所需的能量補(bǔ)給。但若身體已有足夠動力時，便會被轉(zhuǎn)化為脂肪儲存，以備日后所需，這就自然增加了形成肥胖的幾率?！?/p>

食肉減肥法要求嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何淀粉類、高糖分的食品，而多吃肉。其核心是控制碳水化合物的攝入量，從而將人體從消耗碳水化合物的代謝轉(zhuǎn)化成以消耗脂肪為主的代謝模式。

吃肉為什么能減肥？

據(jù)專家介紹，當(dāng)人體大量攝入動物蛋白質(zhì)，并降低或截斷碳水化合物的攝入，血液中的葡萄糖就會逐步降低。當(dāng)人體內(nèi)的血糖不足時，就會自動燃燒蛋白質(zhì)和脂肪，以提供熱量，身體本來脂肪囤積的部位，如大腿、臀部、肚腩等地方的脂肪就會被逐漸消耗掉，從而達(dá)到減肥目的。

另外，脂肪燃燒會產(chǎn)生酮體，人不容易感到餓，食量會因此變小。同時，大量產(chǎn)生的酮體無法被身體吸收利用，當(dāng)其排出體外時需要帶走大量的水分與離子，借此可達(dá)到快速減重的效果。

從營養(yǎng)學(xué)角度來說，這種減肥法的可取之處在于：

1. 它主張盡量少吃碳水化合物含量高的食物，如糖類食品、白面包、意大利通心粉，因?yàn)檫@些食物會讓人體血糖迅速升高，還能激發(fā)人的食欲，不知不覺中吃下更多的食物。比方說，你早上吃的是果醬加面包，那么在午餐之前，你不僅會餓得快，而且食欲會比平時旺盛。

2. 它主張多吃動物蛋白質(zhì)。這樣能很好地避免因?yàn)轲囸I引起的大量進(jìn)食，人體能分解脂肪和碳水化合物產(chǎn)生日?；顒铀璧臒崃?，而且通常的規(guī)律是先分解碳水化合物，所以，—旦截斷了碳水化合物的攝入，人體為獲得熱量會分解脂肪;另外，從肉、蛋、魚和黃油等食物中能攝取大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)則可以促進(jìn)身體的新陳代謝，因而可以加速身體燃燒更多的脂肪。 

現(xiàn)實(shí)中大量的肥胖人士通過這種方式成功減肥。醫(yī)學(xué)專家的研究也證明， 其確實(shí)有助于快速減肥。美國費(fèi)城的一組研究者對132名肥胖患者進(jìn)行了一年的跟蹤研究，結(jié)果表明，吃肉減肥者在6個月時間里體重迅速下降，之后一直保持良好。美國杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)中心進(jìn)行的另一項(xiàng)為期6個月的研究，也得到了類似的結(jié)果，120名超重者遵循吃肉減肥法，體重平均下降了12公斤。

這樣看來，采用此方法減肥，能令肥胖者在比較快的時間內(nèi)減去體重，而且，因?yàn)橐匀鉃橹魇?，不僅不容易產(chǎn)生饑餓感，還能滿足口腹之欲，對于節(jié)食減肥者來說，似乎是—件再好不過的事情。

殊不知，這種單一的飲食減肥法也對人的身體健康存在著巨大隱患——

減肥教父減肥至死

2003年，有人將艾特金斯和他的減肥公司一并告上了法庭。原因是用這個方法減了體重，但是膽固醇指數(shù)飆升，主動脈血管大面積堵塞。停止了“艾特金斯醫(yī)生飲食法”，發(fā)現(xiàn)膽固醇指數(shù)馬上恢復(fù)了正常。也是那一年，美國前總統(tǒng)比爾-克林頓做了心臟搭橋手術(shù)，克林頓自己承認(rèn)，他一直都在用低碳食譜減肥。還是2003年，4月8日清晨，72歲的艾特金斯醫(yī)生在距離他辦公室僅半條街的地方，不慎滑倒，頭部重重地著地，昏迷9天后，他去世了。

2004年2月死因被披露：艾特金斯有嚴(yán)重的心臟病和高血壓史，他死亡時的體重為258磅(約232斤)。美國疾控中心參考他的身高(1米80)后得出結(jié)論：艾特金斯死于肥胖引發(fā)的綜合征。

副作用多 影響健康

吃肉不吃飯的減肥法可以更耐饑餓，提高身體的新陳代謝，減肥效果顯著，但風(fēng)險也較高。專家提醒，人體攝入過多動物蛋白質(zhì)，會造成營養(yǎng)不均衡，對健康有害無益。人需要足夠的碳水化合物來保證身體各項(xiàng)機(jī)能的正常運(yùn)行，大腦也需要葡萄糖來維持正常的機(jī)能，如果人體內(nèi)的碳水化合物含量和水果、蔬菜的攝入量持續(xù)過低，無法滿足基本的體內(nèi)能耗，會直接影響健康。

·脂肪燃燒產(chǎn)生的酮體會導(dǎo)致便秘或腹瀉、口臭、頭痛和普遍的疲勞癥狀。

·大量攝入肉類，容易升高膽固醇，增加心血管疾病、糖尿病的危險幾率，還容易引發(fā)一些癌癥。

·增加肝臟與腎臟代謝負(fù)擔(dān)，對肝腎功能造成損害。英國腎臟患者協(xié)會就曾明確指出，這種飲食習(xí)慣已經(jīng)使得英國1/3的成年人患上了腎臟疾病。

·此外高蛋白飲食還會造成鈣質(zhì)和鉀質(zhì)的流失，加速骨質(zhì)疏松的速度。

·過多的脂肪攝入還會提高女性患乳腺癌的概率。

·而英國的一項(xiàng)科學(xué)研究還得出另一個結(jié)論——吃肉減肥會帶來情緒低落。

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過多動物蛋白質(zhì)對健康無益

根據(jù)英國公開發(fā)行的《內(nèi)部用藥記錄》，攝入過多動物性蛋白質(zhì)的飲食習(xí)慣，會引起腎臟疾病，而且這種飲食習(xí)慣已經(jīng)使得英國1/3的成年人患上了腎臟疾病。英國腎臟患者協(xié)會已經(jīng)明確指出，吃肉減肥法是罪魁禍?zhǔn)字?/p>

根據(jù)南安普敦大學(xué)的報告說，如果女性在懷孕期間堅持“高蛋白質(zhì)，低碳水化合物”的飲食習(xí)慣，會對胎兒的健康不利。而且，有這樣飲食習(xí)慣的女性所生的孩子，很容易患高血壓。在懷孕期間每天都吃肉和魚的女性，其后代的血壓比其他人的血壓平均值升高5%。研究人員提醒：孕婦應(yīng)當(dāng)慎用吃肉飲食法，無論如何健康是首要的，孕婦—定要保證飲食的全面均衡.

研究人員調(diào)查了2萬5千名癌癥患者和來自全世界各地的50萬名健康婦女，他們發(fā)現(xiàn)，其中乳腺癌者有—半以上的人都有飽和脂肪攝入過量的問題，而健康婦女中有相同飲食習(xí)慣的人，患乳腺疾病的幾率比無此飲食習(xí)慣的人多出20%。有飽和脂肪攝入過量問題的人，無—例外地都愛吃并常吃肉、芝士、黃油、蛋糕和餅干。 

合理攝取碳水化合物可以不發(fā)胖

過多的碳水化合物確實(shí)會造成肥胖，但若因此全面拒絕碳水化合物，卻可能引發(fā)其他健康問題。

專家建議，為保障人體健康，吃肉減肥法適宜短期使用，同時必須有專人協(xié)助監(jiān)控身體變化，出現(xiàn)不適應(yīng)及時叫停。若要降低體重，減少肥胖，就要盡量少攝取單一碳水化合物，像糕餅、奶類等，而適當(dāng)進(jìn)食復(fù)合碳水化合物，同時多多運(yùn)動，增加新陳代謝，以便消耗過剩的熱量。

此外，減肥期間的飲食應(yīng)注意蔬菜、肉類、水果、糖類的合理調(diào)配，合理攝入多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和充足的鈣質(zhì)，營養(yǎng)均衡，維持健康的血糖標(biāo)準(zhǔn)。

蔬菜可選擇碳水化合物含量低的品種，如綠色蔬菜、番茄、什錦沙拉等，應(yīng)該多吃。肉類可選擇高蛋白、低脂肪的品種，如兔肉、牛肉、魚肉，雞肉、瘦豬肉等都是胖人比較理想的肉食。吃肉的時候最好去掉外皮，這樣能減少飽和脂肪的攝入量。

低GI減肥法

所謂低GI食物就是低糖食物，通過控制胰島素而有效的控制體重。GI(Hypoglycemic Index)就是營養(yǎng)學(xué)上的“升糖指數(shù)”，不同的淀粉類食物，在體內(nèi)引起血糖上升的反映都不同，GI值太高的食物會加速血糖的上升，促進(jìn)胰島素的分泌與脂肪的形成，另一方面是胰島素的波動太大，容易饑餓會更想大吃一頓。 　　

簡單來說，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高，像醣類和淀粉類是屬于“高GI”;反之，使血糖上升速度較慢的食物，其GI值就越低，像油脂類和蛋白質(zhì)屬于“低GI”。

這個觀念最早用在糖尿病的飲食，食物中的醣類、淀粉經(jīng)過人體腸胃道消化吸收后，會形成血液中的糖，因此患者采取低GI值的飲食比較容易維持血糖的穩(wěn)定。對于相同熱量但GI值不同的醣類，在人體的血糖變化也不同，例如一碗粥和一碗糙米飯的熱量相同時，粥吃下后不久，血糖上升速度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一碗糙米飯，這是因?yàn)椴诿罪圙I值低的影響。

低-中GI值的食物多為奶類、部分水果類、含纖維的谷物……等。像是五谷雜糧面包、燕麥、大豆、蔬菜、水果等纖維含量高，都是GI值較低的食物。其他像是蛋糕、餅干、甜點(diǎn)等淀粉含量較高，則屬于GI值較高的食物。

此外，選擇較粗糙的食物(沒有經(jīng)過太多烹調(diào)手續(xù)和較少調(diào)味、添加物)，少吃過于精致的食物，也是一種挑選低GI食物的方法。  

科學(xué)食肉減肥小建議

食用膳食食物需多種類化，食物的構(gòu)成及更換食物種群，平衡膳食是個重點(diǎn)。借用《黃帝內(nèi)經(jīng)》在《素問·五常政大論》中云：“谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也?！?nbsp; 

一、水煮清蒸肉熱量比炒肉少一半

　　減肥的時候也應(yīng)該吃點(diǎn)蛋白質(zhì)、脂肪，否則，瘦是瘦下來了，體質(zhì)卻差了。所以，減肥期間的飲食要注意蔬菜、水果、肉類、糖類合理分配。烹調(diào)時直接煎炒或油炸的肉食用后容易攝取過多的熱量，而直接用水煮可以比煎炒油炸出來的肉減少將近一半的熱量。

二、減肥時盡量吃瘦肉少吃肥肉

　　減肥時別以為吃肉類就會胖，只要食用方法正確，盡量吃瘦肉少吃肥肉，那么就可以輕松擁有豐富的維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等，這樣就不怕營養(yǎng)不均衡了。

三、多喝水

飯前15分鐘喝1-2杯開水，當(dāng)在攝取食物時可以減少進(jìn)食量，且還能護(hù)胃。每天喝2升水，能有效改善因?yàn)槌赃^多肉帶來的身體缺水現(xiàn)象。身體缺水容易帶來疲勞和便秘。

四、多吃果蔬粗糧

多吃富含纖維素較多的食物，果蔬粗糧，減少一定熱量的攝入，且以感覺飽足。同時，吃大量的蔬菜，也能為身體補(bǔ)水。碳水化合物含量低的蔬菜有綠色蔬菜、番茄、什錦沙拉，應(yīng)該多吃。

其它有助減肥消脂食品：

1、食醋去脂減肥，清除血管內(nèi)脂肪沉積、凈化血液、穩(wěn)定血壓、抑制血糖上升，促進(jìn)糖、脂肪新陳代謝順利經(jīng)行。（日食醋15毫升~ 20毫升，一個月內(nèi)可以減輕體重3千克~ 5千克）

2、茯苓能降血脂，避免脂肪在體內(nèi)堆積，故有減肥效果。

3、辣椒含有辣椒辣素，能促進(jìn)新陳代謝，加速體內(nèi)脂肪的燃燒。

4、山楂含有脂肪酶，能促進(jìn)脂肪分解，降低血脂。避免脂肪在體內(nèi)堆積。

　　“吃肉飲食法”的3日計劃

　　第一天：

早餐2個炒蛋，2片咸肉火腿，半個熟番茄，1片全麥面包;

午餐由番茄、萵苣、羊奶干酪、橄欖油混合的沙拉，1大片全麥餅;

晚餐：一塊烤豬排，一份菠菜，一份豆類食品，60克煮熟的米飯;

零食：2片全麥餅干，200毫升脫脂牛奶，或是一杯咖啡，或茶。

第二天：

早餐2個火腿蘑菇煎蛋，1片刷著薄薄一層黃油的全麥面包;

午餐1份對蝦沙拉，一大片全麥餅;

晚餐：烤雞肉，炒甘藍(lán)，1份煮熟的豆類食品，60克煮熟的米飯，加了一湯匙奶油的無糖果子凍;

零食：2片全麥餅干，1根香蕉，200毫升脫脂牛奶，或是一杯咖啡，或茶。

第三天：

早餐2個荷包蛋，2片咸肉火腿，1片全麥面包;

午餐各種蔬菜混合的沙拉，1片烤牛肉，1大片全麥餅;

晚餐一條煎魚，炒椰菜，60克煮熟的米飯，加了一湯匙奶油的無糖果子凍;零食：2片全麥餅干，4湯匙果味甜醬，200毫升脫脂牛奶，或是一杯咖啡，或茶。（)

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本文來源：PClady