帝王蟹，又名皇帝蟹，素有“蟹中之王”之稱，其體形碩大肥美，生長于寒冷的深海水域，主要分布于白令海和阿拉斯加，為石蟹科的甲殼類動物。由于它們的體形巨大及肉質(zhì)美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物。已知約有113種帝王蟹，共14個屬。

帝王蟹 - 簡介

帝王蟹和普通螃蟹對比（圖冊23張）圖冊

帝王蟹 - 形態(tài)特征

帝王蟹的體形是蟹類中最為龐大的一種，肥重，甲殼較為堅硬，呈紅黑色。 一般重量平均在２公斤到５公斤，要生長十年左右才有七八斤重。

棕色皇帝蟹(亦稱金色皇帝蟹)個體較小，一般小于3公斤?？筛鶕?jù)其腿部勻稱的紅、橙色而區(qū)別于其它兩種蟹(紅色和藍色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因為個體較小，產(chǎn)肉率較低而價格低于其他兩種帝王蟹。在多數(shù)年份里，這種蟹的產(chǎn)量占總產(chǎn)量的25％。[1]

帝王蟹 - 功效與作用

每100克帝王蟹含有19.2克蛋白質(zhì)、膽固醇53毫克、微量元素等，由此可見，帝王蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有搞結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)在有補益。中醫(yī)認為其有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

帝王蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，帝王蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。帝王蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。[2] 

帝王蟹 - 分布

帝王蟹入侵南極（圖冊23張）圖冊

帝王蟹屬于深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。

帝王蟹原產(chǎn)于澳大利亞塔斯馬尼亞島，現(xiàn)在也分布于從美國阿拉斯加至俄羅斯堪察加半島的北太平洋兩岸。在美國，皇帝蟹因只產(chǎn)于阿拉斯加，故又稱阿拉斯加皇帝蟹。

2011年9月，遙控潛艇在位于南極洲近海大陸架下850米處的泥床盆地Palmer Deep，發(fā)現(xiàn)超過100萬只巨型帝王蟹。這種外來的大型食肉動物的出現(xiàn)，據(jù)稱可能是一場生態(tài)浩劫的最初跡象。[3]

帝王蟹 - 種類

帝王蟹（石蟹科 Lithodidae）現(xiàn)已知約有113種帝王蟹，共有14個屬。

（部分英文名詞待翻譯）

帝王蟹 - 捕撈記錄

帝王蟹（圖冊23張）圖冊

主要捕撈方式：誘捕箱

捕撈季節(jié)：
白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。
阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)

出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％

與其它蟹類相同，帝王蟹產(chǎn)量年與年之間差異顯著。1980年帝王蟹產(chǎn)量創(chuàng)歷史記錄，高達6萬噸。而在兩年后驟降至6千噸。平均年產(chǎn)量在7千至1萬2千噸。阿拉斯加生物學(xué)家每年為紅色和藍色皇帝蟹設(shè)定捕撈配額。除了在阿拉斯加?xùn)|南部水域有少量捕撈外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈，并無配額限制。

2012年4月，英國韋默思（Weymouth）的「Sea Life」水族館以3000英鎊（約3.77萬港元）向澳大利亞漁民購買了3只螃蟹用來展覽，以拯救一部分這種甲殼類動物。其中一只塔斯馬尼亞帝王蟹，它背上的甲殼寬約38公分、重量達七公斤，而且還不斷在生長，號稱是在英國展示過的螃蟹中最大的一只[4] 。

帝王蟹 - 食用營養(yǎng)

(每100克)

熱量：97千卡

蛋白質(zhì)：19.2克

脂肪：l.5克

膽固醇：53毫克

不飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克

近年來研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有搞結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)在有補益。中醫(yī)認為其有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

帝王蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，帝王蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。帝王蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。

帝王蟹圖冊

用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

制作：

（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，青蒜切段。

（2）鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml。

（3）在旺火上燒開后，改用小火燒到湯汁轉(zhuǎn)濃時，加入其他調(diào)料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。

用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。

制作：

（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當大小的塊。

（2）蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。

（3）加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。

（4）加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。

帝王蟹 - 帝王蟹的鑒別

真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子. 腳關(guān)節(jié)的連結(jié)處是往前曲. 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗,它們的腳是向后彎。真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是散步者。
次品鑒別

肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應(yīng)不超過10%
蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢
蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
豐滿度低—紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%
凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)
蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應(yīng)有18-24條蟹腿　加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗
破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不超過1—l.5磅。[5]

帝王蟹 - 保存與鑒定

活蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時，經(jīng)適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度，新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存。

帝王蟹大到嚇人 帝王蟹每只18斤蟹肉：2012年4月30日消息，澳大利亞水族館與當?shù)貪O民達成協(xié)議，用3000英鎊購買了3只塔斯馬尼亞帝王蟹。圖為其中一只被拯救的帝王蟹。這只巨型帝王蟹將運往歐洲展出。

塔斯馬尼亞帝王蟹是澳大利亞的美味，當?shù)孛恐惑π纺苡?0磅的蟹肉（18斤了），但是水族館的工作人員仍為被吃掉的巨大螃蟹感到遺憾。圖為將被展覽的巨型帝王蟹局部。

帝王蟹物種威脅 

發(fā)表在《皇家學(xué)會會報，B輯：生物科學(xué)》雜志里的報告稱，帝王蟹可能已經(jīng)在該地生活了30到40年，水溫上升這種破壞性環(huán)境影響導(dǎo)致它們爬到更高的地方。南極的海水越向下水溫越高，迄今為止帝王蟹還未遷移到位于500米深處的大陸架的主要部分?？茖W(xué)家擔心，如果它們爬上主大陸架，可能將會對生態(tài)造成巨大破壞。這種因其肉多而常被烹食的蟹體型龐大，這意味著它們自然而然會成為它們出現(xiàn)水域的頂級食肉動物。

這個潛水設(shè)備下潛到Palmer Deep的目的，是為了研究那里的海洋生命，而不是特意尋找螃蟹。在該地發(fā)現(xiàn)那么多螃蟹，它的再生人口將會大得驚人。這個科研組是由美國火奴魯魯夏威夷大學(xué)海洋學(xué)系的克雷格-史密斯領(lǐng)導(dǎo)的。該科研組說：“超過1400萬年間，石蟹(Lithodid crabs)一直不愿進入寒冷的南極大陸架水域。南極半島西部正在迅速升溫，科學(xué)家認為石蟹可能很快就會入侵這里。”利用遙控潛艇對位于威德爾海大陸架下120公里處的泥床盆地Palmer Deep進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)石蟹的大量再生人口，這為證明帝王蟹已經(jīng)穿越南極大陸架提供了第一手證據(jù)。

帝王蟹體型碩大，最大體重達10公斤之巨。帝王蟹生長緩慢，壽命可長達30年。 從外表上看，帝王蟹大約寬25厘米，腿部長約到1米，是甲殼類動物中比較大的。全身布滿了硬刺。帝王蟹的腿長而粗，除了一對螯外可見的是3對足。左側(cè)的螯要比右側(cè)略大。另外，一般所見的多數(shù)蟹類都是橫向移動。帝王蟹不但可以橫向移動還可以垂直移動。

他們表示，帝王蟹入侵會給生態(tài)造成嚴重影響。發(fā)表在《皇家學(xué)會會報，B輯：生物科學(xué)》雜志里的報告稱，該科研組是偶然發(fā)現(xiàn)這種蟹的。他們通過遙控潛艇，可以觀察任何海洋生命，但是發(fā)現(xiàn)大約150萬只正在遷移的蟹，還是令他們大吃了一驚。這艘潛艇還設(shè)法捕捉了一只已經(jīng)懷孕的母蟹，據(jù)此他們推斷，該海域可能很快就會被螃蟹霸占。據(jù)這項研究的負責人、夏威夷大學(xué)的史密斯說，導(dǎo)致帝王蟹大量入侵的最可能的原因，可能是一次或者是多次更加溫暖的海水流經(jīng)Palmer Deep，攜帶了大量幼蟹。帝王蟹一旦侵入一片海域，它們很快就會消滅競爭對手。

史密斯說：“在帝王蟹所在水域的上方，生活著大量植物和動物，其中棘皮動物包括海蛇尾、海百合和海參。我們發(fā)現(xiàn)，它們中沒有一種生活在海蟹所在水域，我們上升50到100米后，發(fā)現(xiàn)的這些動物數(shù)量也很少，因此我們認為，帝王蟹會冒險進入淺水域覓食。我們認為，這些棘皮動物中的一些動物可能會滅絕?？茖W(xué)家早就擔心帝王蟹可能會進入南極水域，一旦這種情況出現(xiàn)，將會對環(huán)境產(chǎn)生巨大破壞。以前科學(xué)家僅在南極洲周圍的島嶼上發(fā)現(xiàn)帝王蟹。這種動物從俄羅斯擴展到挪威，盡管挪威漁民大量捕捉帝王蟹，但是它們已經(jīng)導(dǎo)致海底環(huán)境發(fā)生巨大改變。當前在南極捕魚還屬違法行為，不過也許可以把它當作一種用來控制帝王蟹繼續(xù)入侵的方法。