鍋魁的形式和種類很多，有的帶餡，有的不帶餡。鍋魁的品相和風(fēng)味主要依賴制作者的手藝和對(duì)調(diào)味的拿捏。鍋魁（也有寫作“鍋盔”的）這個(gè)名字的來源，有不少有趣的傳說。四川彭州市軍樂鎮(zhèn)（舊名軍屯鎮(zhèn)）出產(chǎn)的軍屯鍋魁非常有特色，又香又酥，在成都大受歡迎。軍樂鎮(zhèn)的子弟們也沒有浪費(fèi)這個(gè)天賜良機(jī)，拜師學(xué)藝練就了一身制作鍋魁的好手藝后就行走江湖，把這川西的特產(chǎn)又帶到了全國各地。

食材（制作6只鍋魁）：

面團(tuán)：中筋面粉300克、水175克（可微調(diào)）、干酵母2克、花椒粒5克、鹽7克。

肉餡：去皮五花肉160克、生姜12克、白胡椒粉1/4茶匙、椒鹽6克、蔥白15克、植物油15克、 油酥雞蛋1只、黃油或者豬油30克、低筋面粉30克。

軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同，需要進(jìn)行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮。

選擇肥一點(diǎn)的五花肉，放在冰箱里凍硬后去掉豬皮，切成0.4厘米見方的小丁。

加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。

加入自己磨的花椒粉效果最佳，取5克花椒7克鹽放在小鍋里用小火焙烤，花椒即將變色的時(shí)候倒進(jìn)研缽里，和鹽一起磨成粉末。

把磨好的椒鹽取一半大約6克（另外一半用于制作油酥）放進(jìn)肉餡里，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機(jī)把肉餡打成糊狀。

糊狀的肉餡包在軍屯鍋魁里，因?yàn)閷哟畏浅６啵?jīng)過碾軋成型后跟面皮結(jié)合在一起，有一種“見香不見肉”的效果。

制作軍屯鍋魁用的是半發(fā)面。就是把發(fā)面和未經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)揉在一起，通過控制發(fā)面和死面的比例獲得最佳的效果。家庭制作可以把未經(jīng)充分發(fā)酵的面團(tuán)當(dāng)作半發(fā)面，半發(fā)面里孔洞組織非常細(xì)膩，面團(tuán)的延展性很好，可以搟得很薄。面團(tuán)里微小的孔洞組織受熱后會(huì)膨脹，在成品內(nèi)部形成精細(xì)的海綿狀組織，口感松軟有彈性。如果用死面則內(nèi)部缺乏孔洞，口感就會(huì)硬幫幫的，如果面團(tuán)含水量高，口感就會(huì)黏糊糊的。

把300克面粉堆在案板上，在面粉中央挖出一個(gè)孔，樣子就像環(huán)形山。

把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克干酵母，攪拌均勻后倒入“環(huán)形山”里面。

用手把面粉混合到水里面，直到變成比較粘稠的面糊，然后把面粉揉成均勻光滑細(xì)膩的面團(tuán)。用保鮮膜把面團(tuán)包起來，讓它松弛10分鐘，然后打開保鮮膜再揉幾下，包上保鮮膜再松弛15分鐘。

制作油酥。把30克豬油、1個(gè)雞蛋、30克低筋面粉混在一起，加入保留的一半（約6克）椒鹽。

把雞蛋、椒鹽、低筋面粉和豬油用蛋叉打成糊狀，這就是稍后要用到的油酥。

在案板表面薄薄地刷上一層油防粘，而不是用面粉。

把面團(tuán)滾成均勻的圓柱形，然后在中間切開。

經(jīng)過松弛發(fā)酵，面團(tuán)體積已經(jīng)明顯變大，但是內(nèi)部的孔洞極其細(xì)膩，肉眼完全不可見。

把兩個(gè)面團(tuán)3等分就得到6個(gè)劑子，把每個(gè)揉成10厘米長的圓柱形，在表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

取一個(gè)圓柱形的劑子，用搟面杖順著長度方向壓下去，然后前后搟成10厘米長5厘米寬的面皮。

把搟好的面皮豎著放在案板上，把搟面杖放在面皮中央，輕輕壓下去，然后一面滾一面推把下半部面皮搟薄，接著如法炮制把面皮的上半部分搟薄。

在面皮上均勻涂抹一層油酥。

然后把面皮卷起來，

把尾端輕輕壓緊，然后把其他的幾個(gè)劑子做同樣的處理。

用搟面杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕搟幾下，搟成10厘米長4厘米寬的面皮，

同前面的方法，把它搟成大約35厘米長，5厘米寬的面皮。

把肉餡均勻地涂抹在面皮上，注意兩邊留下約半厘米的空檔。

用手把面皮卷起來，卷的過程中不斷拉扯面皮讓它變得更長更薄。

快要結(jié)束的時(shí)候把尾巴用手輕輕拉長，然后卷在一起。

把卷好的面皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜松弛一下，把剩下的幾個(gè)劑子做完。

最后取一張烘焙紙放在案板上，用手掌把卷好的面皮壓成直徑12厘米左右的圓餅。

取一個(gè)平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準(zhǔn)。大火加熱2分鐘后，把鍋魁放進(jìn)鍋里。放的時(shí)候務(wù)必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油里，然后慢慢松手，以防熱油濺出來傷到自己。

一面煎得金黃后，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時(shí)就把它們撈出來。

煎好的鍋魁內(nèi)部其實(shí)還是生的，需要放在烤箱里，一方面讓內(nèi)部變熟，一方面讓鍋魁的外層變得更酥更脆。烤箱預(yù)熱到150攝氏度，鍋魁放在烤架上靜置5分鐘讓多余的油滴下來，最后把鍋魁放進(jìn)烤箱里烤15分鐘就可以了。烤好的鍋魁，香啊，酥啊...。