烤紅薯

紅薯又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物。是世界衛(wèi)生組織（WHO）評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。日本國家癌癥研究中心通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率高達(dá)98.7％，生紅薯為94.4％。名列20種抗癌蔬菜榜首。

紅薯富含蛋白質(zhì)，淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10多種微量元素，能保護人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，阻斷有毒金屬的致癌過程。

據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。當(dāng)代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。”主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。

每100克新鮮紅薯中脂肪含量僅0.2克，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米的1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

紅薯要怎么吃最健康？

紅薯和大米、白面混吃，可以提高主食的營養(yǎng)價值，使人延年益壽。原因是紅薯中所含的蛋白質(zhì)對米面中的蛋白質(zhì)具有補充作用，能明顯補充面粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿卜素的缺乏。

吃紅薯的最好時間是在中午，因為紅薯所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4～5小時進行吸收，中午吃完紅薯后，下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收，那么就不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導(dǎo)致胃腸不適。

紅薯里還含有一種名叫“氣化酶”的物質(zhì)，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。所以紅薯是不宜生吃的，必須經(jīng)高溫烹煮，將“氣化酶”破壞掉，吃后就不會出現(xiàn)不適的感覺。

另外，紅薯本身含有較高的碳水化合物，有一定甜度，也會增加反流的可能性，而出現(xiàn)反酸、燒心，最好不要空腹吃，一天最好不要超過3兩，同時不要和過甜的東西同吃就可避免反流發(fā)生。

受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，它會引起中毒。

紅薯屬堿性食品，有利于人體的酸堿平衡。但選購紅薯時要注意，受了黑斑病菌污染的紅薯，表皮會呈黑褐色或有黑色斑點，黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，無論水煮或火烤都無法破壞其活性，千萬不可食用。