#新浪美食開學(xué)季#傳統(tǒng)廣式肉包——鵪鶉蛋肉包子 (2014-09-22 07:08:00)
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面團(tuán)用材料：中筋面粉350克，白糖40克，酵母4克。
餡料用材料：豬肉400克，鵪鶉蛋18個(gè)，蔥花和姜末適量。
所用調(diào)味料：
制作方法：
1.面粉內(nèi)加入白糖和酵母。
2.加入適量水和成干濕適中的面團(tuán)，蓋濕布室溫進(jìn)行發(fā)酵（溫度較低的季節(jié)需要放在溫暖處發(fā)酵）。
3.發(fā)面時(shí)把鵪鶉蛋煮好去殼待用。
4.豬肉剁碎，加入蔥花和姜末及調(diào)味料攪勻。
 5.面團(tuán)發(fā)至2倍大，撕開組織呈細(xì)密蜂窩狀即可。
6.把面團(tuán)排清空氣，搓成長(zhǎng)條。
7.切成18個(gè)等量的小劑子。
8.取一份面團(tuán)搟成中間略厚，邊緣較薄的圓片。
 9.放入適量的肉餡，并加入一個(gè)鵪鶉蛋。
   小貼士 1.豬肉要用肥瘦相間的五花肉或前腿肉。 2.包子蒸好后不要立刻打開蓋子，要燜三分鐘左右再取出來，以免遇冷回縮。 |
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