大蒜是眾所周知的“防癌聖物”，且可以消毒殺菌、減緩腫痛、治感冒等等，但卻有很多人不適應(yīng)它濃烈的味道。為了能即規(guī)避這種“怪味”又能享受它的營養(yǎng)，推薦一種吃法：刨成薄片，炸至金黃，口感香脆的會像薯片一樣。但是其實，大蒜最營養(yǎng)的吃法還是搗成蒜泥。

       對於大蒜，要麼喜愛，要麼討厭，沒有中庸。這很像人們對榴槤的態(tài)度，愛吃的人說它極香極甜，不愛的人會猛搖腦袋。

       其實，大蒜的烹調(diào)方法有很多，有些可以很好地規(guī)避這怪味。比如，烤大蒜，或者將大蒜刨成很薄的片，炸至金黃後享用，會如薯片一樣又脆又香呢。

       大蒜原產(chǎn)于西亞，據(jù)漢代王逸所著的《正部》記載：“張騫使還，始得大蒜、苜蓿。”也就是說，大蒜是張騫出使西域時帶回來的。自此，我們便和世界人民一起共用這種調(diào)味品、藥品和營養(yǎng)品了。

       有史料顯示，大蒜入藥的歷史至少有4000多年，在西元前1500年的古埃及醫(yī)學(xué)記錄中，就至少20次提及了大蒜可治療頭疼、心臟病和蚊蟲叮咬的療效；據(jù) 《本草綱目》記載：“胡蒜其味熏烈、能通五臟、達諸竅、祛寒濕。辟邪惡、消痛腫，化痰積肉食”；在第一次世界大戰(zhàn)時，英國政府曾經(jīng)收購了許多大蒜，榨出汁 液，和以清水，塗在繃帶上，用來敷裹傷患，治療創(chuàng)傷和感染。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實，大蒜不僅可以除菌、治感冒，還能抗衰老和抗癌。

 其實大蒜最該這樣吃

       大蒜中含有一種叫做α-硫辛酸的物質(zhì)，它能與自由基的氧化作用作鬥爭，另一種微量元素鍺則有很好的抗癌效果，日本京都大學(xué)為此特別進行了動物實驗，將老鼠分為兩組，一組食物中加入大蒜，另一組則食用普通飼料，之後給它們注射致癌物質(zhì)，吃普通飼料的不少患上了癌癥，吃大蒜飼料的卻安然無恙。正如印度醫(yī)學(xué)創(chuàng)始 人查拉克魯所評價：“除了討厭的氣味外，大蒜的實際價值比黃金還高”。

       生吃大蒜後確實會產(chǎn)生令人尷尬的異味，自己不覺得，旁人卻唯恐避之不及。那是因為大蒜中含有硫化丙烯這種揮發(fā)物質(zhì)，它能透過口腔細(xì)胞膜的表層，使這不怎麼美好的味道長時間滯留在口中，據(jù)說不予理會的話，滯留時間可長達16小時左右。不知吸血鬼是不是因此而懼怕大蒜，在歐洲文化中，人們用大蒜、十字架來驅(qū)魔。那麼，如何辟除這可怕的蒜臭呢？有人說喝牛奶、嚼茶葉，或者來一杯濃咖啡，但這似乎只是可以減輕臭味，卻不能立時根除，著名美食家蔡瀾先生有個好辦 法，那就是逼迫和你一起的人一同吃。

搗碎吃有保健作用

      大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。

 生吃殺菌效果好

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

 熗鍋加點兒糖保護大蒜素

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

 紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

 獨頭蒜更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

 在黑暗處保存

新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾乾後再保存，不要置於塑膠袋中。大蒜最好在通風(fēng)、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

 每天生吃不宜超過2~3瓣

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。