大蒜富含鐵、硒等微量元素以及有機(jī)硫化物等有益成分，能殺菌消炎，降低膽固醇含量，抑制癌癥，預(yù)防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發(fā)生。吃大蒜時(shí)，有幾件事是你必須知道的，一起來(lái)看看吧！

搗碎吃更有效

大蒜含有蒜酶和蒜氨酸等有效物質(zhì)，碾碎后形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10-15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的完全生成。

生吃殺菌

在烹炒加熱過(guò)程中，大蒜中起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以大蒜要生吃，涼拌菜、蘸料中的蒜泥都是很健康的吃法。

熗鍋時(shí)加糖

用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高，烹調(diào)時(shí)間要短，加入少許糖，可以起到對(duì)大蒜素的保護(hù)作用，減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。

紫皮蒜更抑菌

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為紫皮蒜、白皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見(jiàn)。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨(dú)頭蒜抗癌效果明顯

獨(dú)頭蒜實(shí)際上是發(fā)育不良、營(yíng)養(yǎng)不足、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防治癌癥的作用要高于普通分瓣蒜。

食用大蒜也要因人而異，由于大蒜的刺激性，下面這些人是不能吃大蒜的。

肝臟病人

大蒜對(duì)肝炎病毒并沒(méi)有治療作用，相反，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人易惡心等諸多癥狀。

大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的血紅蛋白和紅細(xì)胞降低，引起貧血，不利于肝炎的治療。

腹瀉患者

老年人經(jīng)常會(huì)告訴晚輩一旦發(fā)生腹瀉等腸胃疾病，吃大蒜可以起作用，其實(shí)，如果是非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉，是不宜生吃大蒜的。辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

姜、辣椒、大蒜等刺激辛辣食品，對(duì)得重病或正在服藥的病人來(lái)說(shuō)，有明顯的副作用，不但會(huì)使藥物失效，還可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，危害病人健康。

綜合以上描述，生吃大蒜是最能發(fā)揮大蒜效用的方法，但是也要注意適用范圍，不宜食用大蒜的人群要盡量減少大蒜的攝入，以免加重病情。