熬菜，北方特色美食~河北地區(qū)稱之熬菜，山西又叫燴菜，也類似于東北的燉菜，不同的地方做法不同，味道也完全不一樣~熬菜讀一聲āo ，傳統(tǒng)的熬菜用大鐵鍋，基本材料包括白菜、冬瓜、土豆、茄子、粉條、海帶、丸子和紅燒肉，但也隨各家喜好添添減減，用料八九不離十，秋冬季最為家常~提前燉一鍋紅燒肉或炸一盤金黃的肉丸子再滋一碗粉條，熬菜的時候都用得到~在父輩的眼里，小時候能吃上一碗熬菜，那就算很幸福的生活了~

【熬菜】

食材：土豆、茄子、冬瓜、五花肉、粉條、豆腐

配料：鹽、食用油、豆瓣醬、老抽、蔥花

做法：1、五花肉洗凈切塊，焯水備用。

2、土豆、冬瓜、茄子洗凈去皮切大小等同的滾刀塊。

3、然后燉上紅燒肉，具體做法可以參考http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fe08e330102dwwe.html

4、干粉條放入溫水中浸泡15分鐘。

5、做好的紅燒肉盛出自然冷卻。

6、粉條泡好后放入開水中煮至沒有硬芯，撈出泡在冷水中備用。

7、炒鍋加熱，倒入食用油，加蔥花炒香。

8、然后加入一大勺豆瓣醬，小火炒香，倒入準備好的土豆塊、冬瓜塊和茄子，大火翻炒均勻。

9、炒好后倒入提前燒開的熱水鍋中，大火煮開。

10、豆腐切1,5cm左右的方塊。

11、放入鍋中，加入適量鹽和老抽，蓋上鍋蓋燉至軟爛。

12、菜燉的八九成好時加入紅燒肉即可。

13、熬好的菜搭配饅頭、花卷。

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