俗話說“民以食為天”，說起食，其實每個人的味蕾里都或多或少留有家鄉(xiāng)的記憶。

中國的飲食文化是極為豐富的。在中國有許多不一樣的菜系。不一樣的菜系里又有很多不一樣的菜種。然而各地都有各地獨特的美食。提起美食，許多人見到滿桌的山珍海味會兩眼放光，食指大動，在杯盤碗盞，園蔬烹鮮中感受人生的美好。人們愛美食，愛品美食，愛談美食，但是讓人久久不能忘懷的，不僅僅是美味佳肴帶給人味蕾的享受，更多是美食背后的人情世故。

魏縣大鍋菜現(xiàn)在算是當(dāng)?shù)氐囊环N家常菜。不論在農(nóng)村常吃大鍋菜，就是在邯鄲市也到處可見以魏縣大鍋菜命名的飯館?？梢娢嚎h大鍋菜已經(jīng)成了一種百姓餐桌上的地方風(fēng)情。

在北方農(nóng)村吃大鍋菜是件豪爽的事，不論紅事、白事、或是朋友聚會吃完炒菜后，最后的主食絕對是饅頭、大鍋菜了。大鍋菜與別的菜不一樣，看著它油大，但吃著不膩，且特別香，營養(yǎng)也很豐富。當(dāng)大鍋菜燉好后，每桌端上一盆大鍋菜，每人盛上一碗，拿兩個饅頭，就可以馬上吃，吃飯快的五分鐘就可吃完，吃飯慢的也不會超過十分鐘，所以特別方便，非常受人喜歡。

由于大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當(dāng)然也少不了大片的肉或大塊排骨，有些廚師依照自己的做法，在做的時候還要放上紅紅的辣椒或者火鍋的底料，熬燉出來的大鍋菜才有鮮香濃郁的味道。熬大鍋菜白菜是主角，至于用什么品種的白菜也很有講究，有圓白菜，長白菜，十月青、秋麻葉等等，每一種白菜熬制出來的大鍋菜味道也不一樣，所以大廚在做大鍋菜的時候根據(jù)白菜的品種不同也有自己不同的做法。白菜必須要用大油燉出來才好吃，什么是大油？就是用豬油練出來的油叫大油，豆腐燉得時間越長越好吃，俗話說“心急吃不了熱豆腐”就是這個意思，粉條要用紅薯粉做的粉條才是最上乘的，而肉則是需要用五花肉燉海帶這樣出來的菜味道才濃郁、營養(yǎng)更豐富。

還有一道更經(jīng)典的大鍋菜的做法，那就是豬肉粉條。這種做法非常地簡單，將買來的五花肉買來在清水中洗干凈，將準(zhǔn)備好的調(diào)味品放在肉上面，用工具將其均勻地攪拌，放在一旁腌制一會，將粉條、白菜、豆腐全部洗干凈準(zhǔn)備好放在一旁。在鍋里面加入油，放進腌制完成的肉，然后快速地翻炒，之后在里面放入清水，加入準(zhǔn)備好的配菜，在一起快速地翻炒，直到里面的食物全部被炒熟，這道菜就算好了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香”。

大鍋菜為家常菜，要用家常做法。就是用燒柴的爐灶架上大鍋熬燉，要的就是煙火味道，有煙火味道的大鍋菜才算是真正的大鍋菜。沒有了柴火熬燉的大鍋菜，也就不能稱作真正的“大鍋菜”，假如用煤氣或電磁爐做出來的大鍋菜，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作“燉大菜”，相比“大鍋菜”，已不是原來面目。

魏縣大鍋菜在當(dāng)?shù)丶热荒敲闯雒?，那他的起源在哪里？我曾?jīng)調(diào)查了好多當(dāng)?shù)厝?，我問在魏縣哪里的大鍋菜是最正宗的，他們也說不出個123來，只知道大鍋菜在魏縣由來已久，具體從什么時候開始的，又從哪里興起的，現(xiàn)在誰也說不清楚。

我在東北也吃過大鍋菜，說到東北菜，大家腦子里最先出來的一定是小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，一點也沒錯，這也是地地道道的東北大鍋菜。東北人對大鍋菜的喜歡由來已久，五花八門的大鍋菜。咸香油重，熱乎乎吃地過癮，但是東北的大鍋菜沒什么既定的菜品，凡是時令的可以找到的菜都可以放在鍋里一塊燉。切上大塊兒的豬肉，各種菜往鍋里一放，熬出的香氣隔著很遠(yuǎn)都可以聞到。其中有一種叫做地三鮮的燉菜，就是把地里長的土豆、茄子，還有辣椒放在一塊燉出來的。而這道菜若是要好吃，這三樣蔬菜必須先要過油炸一下，切的塊兒也不能太小，不然的話一會兒就燉得稀爛了。與魏縣大鍋菜相比，在做法上雖然有著相同之處，但是在用材上還是有區(qū)別的，東北大鍋菜更加講究葷素搭配。其中葷菜可以用排骨、牛肉、豬肉甚至雞塊都可以，將豆角、茄子、土豆、木耳、玉米等常見的蔬菜切成大塊，其中耐煮的豆角，茄子，土豆，玉米等可以先下油鍋炸一會兒。做亂燉的時候，用配料一定要足。炒鍋的油要多，加入大料、干辣椒等爆炒，先將排骨或是肉類放入鍋中翻炒。淋入老抽、醬油，加入鹽，味精等調(diào)味料。翻炒至五分熟，就加入，沒過排骨的水，將準(zhǔn)備好的菜類放入鍋中，大火猛燉即可。

我去過南方的揚州，揚州在飲食方面與北方有著很大不同。在揚州飲食以細(xì)致最為出名，一道菜的制作很細(xì)致，也很講究，不像做大鍋菜，準(zhǔn)備好材料一鍋燉就行了，在揚州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多……揚州的小籠點心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子菜燒賣，還有干菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖一點兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點兒糖和油，燥濕恰到好處；細(xì)細(xì)地咬嚼，可以嚼出一點橄欖般的回味來。

大鍋菜是一道色香味俱全的北方名菜，中國北方地區(qū)常見菜品之一，在北方地區(qū)較流行。食材多樣，營養(yǎng)豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風(fēng)味，至于為什么叫大鍋菜，在調(diào)查中有人說在早年大家是在一起吃飯一起干活，吃大鍋菜又省事又方便，所以就叫做了大鍋菜。

現(xiàn)在我也生活在魏縣，受當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣的影響，我也時不時的把吃大鍋菜當(dāng)成了一種習(xí)慣。單位來人了，我也會做一大鍋大鍋菜當(dāng)做招待飯，看著同事們爭先恐后的埋頭吃著，好像吃完飯要去干一件驚天動地的大事情一樣，我也感到一絲欣慰。曾見過一位女同事一氣吃下三碗，她自己也笑著說，看我多不爭氣，吃你這么多，心疼不？我說好吃就行，只要你們喜歡吃，每次來我都會給你們變著花樣給你做。這樣的場面實在叫人難忘。說歸說，大鍋菜當(dāng)然誰也不會天天吃，大鍋菜更像是一種精神符號，他有自身的寓意。很大程度上，在魏縣吃大鍋菜現(xiàn)在已經(jīng)屬于文化精神層面上的了。