 主料：家常菜譜大全 五花肉300克 輔料：紅薯粉200克，白菜8片，葉子肉丸10個，香菇20朵，土豆2個，西紅柿2個，香菜3棵 調(diào)料：花生油適量，食鹽15克，醋5克，冰糖5粒，八角1個，老抽10克，香油2克，水適量 傳統(tǒng)大鍋菜的做法 1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入鍋焯水后用溫水沖洗掉表面的浮末，控干水分后加鹽1大勺和老抽腌制15分鐘 2.香菇提前泡發(fā)后多沖洗兩遍，然后擠干水分用刀一切為二 3.大白菜用鹽水泡15分鐘，控水后用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小一點) 4.土豆削皮后切滾刀塊，用水洗掉表面的淀粉 5.紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟 6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻 7.炒鍋內(nèi)放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色 8.待炒鍋內(nèi)出現(xiàn)深棕色的泡沫時放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色 9.下土豆和香菇翻炒2分鐘 10.放撕好的大白菜，調(diào)入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟 11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻 12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮至粉條變軟無硬心 13.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續(xù)小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的咸淡再酌情加鹽) 14.出鍋前調(diào)入拌好的香菜即可食用 烹飪技巧 1、這道菜的調(diào)味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調(diào)味，一般有經(jīng)驗的經(jīng)過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽； 2、大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調(diào)整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。 |
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